Fyldte peberfrugter

Fyldte peberfrugter med mexicansk krydret oksekød er en herlig hverdagsret med masser af smag. Jeg topper dem med avocadocreme med edemamebønner, frisk koriander og tortiliachips.

Alt i alt en nem, sund og farverig aftensmad. Er du vild med det mexicanske køkken, så kan du se alle mine opskrifter her.

Er du på udkig efter en vegetarisk udgave af fyldte peberfrugter, så se min opskrift på fyldte peberfrugter med bønner og feta <<

Fyldte peberfrugter med mexicansk krydret oksekød

Fyldte peberfrugter med mexicansk krydret oksekød

Vær den første til at bedømme!

Fyldte peberfrugter med mexicansk krydret oksekød er en skøn hverdagsret. Top dem med avocadocreme med edemamebønner og tortillachips.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 15

Tilb. tid 20

Samlet tid 35

Det skal du bruge

Fyldte peberfrugter

400 g hakket oksekød
1 dåse tomatpure
2 fed hvidløg
1 rødløg
1 dåse kidneybønner
3 peberfrugter
1 spsk. olie
1 lime

Mexi krydderi

1 spsk. sød paprika Reklame for med24.dk
1 spsk. tørret oregano Reklame for med24.dk
1 spsk. stødt koriander Reklame for med24.dk
1 spsk. stødt spidskommen Reklame for med24.dk
1 tsk. chiliflager Reklame for med24.dk
1 tsk. salt

Avocadocreme

150 g edamemebønner
1 avocado
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
3 spsk. creme fraiche 18%
salt
friskkværnet peber

Toppings og tilbehør

ris
tortilla chips
frisk chili
majs
frisk koriander

Sådan gør du

Fyldte peberfrugter

▢
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
▢
Hak løget fint og pres hvidløget. Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme og steg løg, hvidløg og alle krydderierne i ca. 2 minutter til løget er blødt og krydderierne dufter dejligt. Tilsæt kødet og brun det godt af. Rør tomatpuré og kidneybønner i og lad det simre i et par minutter.
▢
Skær peberfrugterne over på langs og fjern kernerne og pensel dem med olie på ydersiden. Kom dem i et fad.
▢
Fyld peberfrugterne med kødfyldet og pres saften fra 1 lime over. Bag dem i ovnen ved 175 grader varmluft i 20–25 min., til peberfrugterne er møre og har fået lidt farve langs kanten.

Avocadocreme

▢
Pres saften fra citronen. Kom edamamebønner, avocado, hvidløg, citronsaft, creme fraiche, salt og peber i en minihakker og blend, til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da lidt mere creme fraiche.