Vil du følge med? 👇
Klassisk Spaghetti Carbonara
Klassisk Spaghetti Carbonara er en af de mest elskede klassikere fra det italienske køkken. Det er en ret, der er super simpel men samtidig også bare utrolig lækker. Selvom mange vælger at tilsætte fløde til deres spaghetti carbonara, hvilket også kan smage godt, så er den ægte, autentiske spaghetti carbonara med kun de bedste råvare altså bare lige dét bedre, hvis du spørg mig. Denne opskrift, som jeg deler her, er inspireret af den traditionelle tilgang, hvor jeg bruger guanciale (italiensk saltet svinekød af svinekæber), Pecorino Romano (hård, saltet italiensk ost på fåremælk) og friske æg skaber en cremet sauce.
På udkig efter flere pastaretter? Så se alle mine opskrifter på pasta lige her!
Klassisk Spaghetti Carbonara
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 250 g spaghetti Bucatini (tykke og gule (alternaivt almindelig spaghetti))
- 200 g guianicale (alternativt pancetta eller bacon)
- 4 æg
- 120 g friskrevet Pecorino Romano (alternativt almindelig parmesanost)
- 1-2 dl pastavand
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Gem lidt pastavand.
- Skær guianicale i tern og steg den på en dyb pande til det er sprødt. Tag af panden og placer det på et stykke køkkenrulle, så det kan suge overskydende fedt.
- Pisk æg og halvdelen af parmesanosten sammen i en skål. Krydder med masser af friskkværnet peber.
- Kom guianicale tilbage på panden sammen med spaghetti og din ægge/oste-blanding.
- Vend det hele godt rundt og tilføj resten af osten (gem lidt til topping). Tilføj evt. lidt pastavand for at få den rette konsistens.
- Tag panden af varmen og bland nu ægge/oste-blandingen heri. Bland det hele godt sammen og tilføj nu resten af osten. Gem lidt ost til topping.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og nyd med det samme.
Emmas tips til opskriften
- Du kan sagtens vælge helt at undlade fløde i opskriften, hvis du vil lave den “rigtige” udgave af en carbonara. I den rigtige udgave er der heller ikke tilføjet løg. Prøv min opskrift på klassisk carbonara her!
- Du kan skifte bacon ud med pancetta eller guanciale for den oprindelige opskrift. Prøv min klassiske opskrift her.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Valg af ingredienser i spaghetti carbonara
Spaghetti Bucatini
Når jeg laver spaghetti carbonara, vælger jeg ofte spaghetti Bucatini. Denne pastatype er lidt tykkere end almindelig spaghetti og har en hul kerne, som virkelig suger saucen til sig. Hvis du ikke har Bucatini, kan du selvfølgelig bruge almindelig spaghetti eller andre former for pasta.
Guanciale
Guanciale hører sig til i en ægte carbonara. Det er en saltet og tørret svinekæbe, som har mere smag end både pancetta og bacon. Når guanciale steges, frigiver det en masse lækker fedt, som er med til at gøre saucen endnu mere lækker. Jeg købte guanciale i føtex, men hvis du ikke kan finde det kan du bruge pancetta eller bacon i stedet.
Æg
Æggene er det, der binder hele retten sammen. De giver den bløde konsistens, som er kendetegnet ved en god carbonara. Jeg bruger altid friske æg og blander dem sammen med osten, inden de tilsættes pastaen. Det er vigtigt, at du ikke opvarmer æggene for meget, da de så vil stivne og skabe en klumpet konsistens. Det skal blandes med den varme pasta og lidt pastavand, så de bliver til en dejlig, cremet sauce.
Pecorino Romano
Pecorino Romano er en stærk og saltet fåreost, som er meget brugt i italienske retter. Den minder om parmesanost, men smager bare mere intens. Hvis du ikke kan finde Pecorino Romano, kan du bruge parmesan.
Friskkværnet peber
Peber er en simpel ingrediens, men den spiller en vigtig rolle i carbonara. Jeg bruger altid friskkværnet peber – det er altså bare bedst!
Vild med italiensk mad? Så hop ind og se alle mine italienske opskrifter!
Tips til en autentisk spaghetti carbonara
Vil du lave en autentisk, klassisk spaghetti carbonara, så skal du undgå at bruge fløde. Selvom mange versioner af carbonara inkluderer fløde for at gøre saucen ekstra cremet, så er det faktisk ikke en del af den originale opskrift. Den cremede konsistens skal udelukkende komme fra en kombination af æg, ost og pastavand. Vil du alligevel gerne bruge fløde, så prøv min opskrift på spaghetti carbonara med fløde.
En anden vigtig ting er temperaturen. Når du blander æggene og osten med den varme pasta, er det vigtigt, at du ikke har for høj varme på, ellers risikerer du, at æggene stivner og bliver til røræg i stedet for en glat sauce. Jeg plejer at tage gryden af varmen, inden jeg blander det hele sammen, og så tilsætter jeg lidt pastavand ad gangen, indtil saucen har den perfekte konsistens.
Til sidst er det bedst at bruge friskkværnet peber og friskrevet Pecorino Romano for at sikre, at smagen er så intens og autentisk som muligt.
Andre opskrifter på spaghetti carbonara
Spaghetti Carbonara
Prøv denne opskrift på en hurtig og nem spaghetti carbonara lavet med fløde, løg, æg, parmesan og spaghetti. En skøn hverdagsret!
Se opskriften her
Pasta Carbonará med kylling
Prøv denne opskrift på en nem og lækker pasta carbonara med kylling, bacon, fløde, æg og masser af parmesanost.
Prøv opskriften her
Spørgsmål til opskriften (FAQ)
Hvordan opnår jeg en cremet sauce uden fløde?
Den cremede konsistens i en autentisk spaghetti carbonara kommer fra kombinationen af æg, Pecorino Romano og pastavand. Hemmeligheden er at blande æggene og osten med den varme pasta, uden at æggene stivner!
Kan jeg bruge parmesan i stedet for Pecorino Romano?
Ja, du kan bruge parmesan som et alternativ til Pecorino Romano. Parmesan er mildere i smagen, så måske du skal salte lidt. . Pecorino Romano tilføjer en mere intens og saltet smag, som er karakteristisk for den traditionelle opskrift.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan finde guanciale?
Hvis du ikke kan finde guanciale, kan du erstatte det med pancetta eller bacon. Selvom smagen ikke bliver helt den samme, vil det stadig blive super lækkert!
