Klassisk Spaghetti Carbonara
Ingredienser
- 250 g spaghetti Bucatini (tykke og gule (alternaivt almindelig spaghetti))
- 200 g guianicale (alternativt pancetta eller bacon)
- 4 æg
- 120 g friskrevet Pecorino Romano (alternativt almindelig parmesanost)
- 1-2 dl pastavand
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Du kan sagtens vælge helt at undlade fløde i opskriften, hvis du vil lave den "rigtige" udgave af en carbonara. I den rigtige udgave er der heller ikke tilføjet løg. Prøv min opskrift på klassisk carbonara her!
- Du kan skifte bacon ud med pancetta eller guanciale for den oprindelige opskrift. Prøv min klassiske opskrift her.
Tilberedning
- Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Gem lidt pastavand.250 g spaghetti Bucatini
- Skær guianicale i tern og steg den på en dyb pande til det er sprødt. Tag af panden og placer det på et stykke køkkenrulle, så det kan suge overskydende fedt.200 g guianicale
- Pisk æg og halvdelen af osten (Pecorino eller parmesan) sammen i en skål. Krydr med masser af friskkværnet peber.4 æg, 120 g friskrevet Pecorino Romano, friskkværnet peber
- Kom guanciale tilbage på panden sammen med den friskkogte, varme spaghetti.
- Tag panden af varmen (vigtigt, så æggene ikke koagulerer for hurtigt), og hæld ægge/oste-blandingen over pastaen under omrøring, til saucen bliver cremet. Tilsæt lidt pastavand ad gangen for at justere konsistensen.
- Vend til sidst resten af osten i, og smag til med ekstra peber.1-2 dl pastavand
- Servér med det samme.