Klassisk Spaghetti Carbonara
Ingredienser
- 250 g bucatini (alternativt spaghetti)
- 200 g guanciale (alternativt pancetta eller bacon)
- 4 æg
- 120 g pecorino romano (alternativt almindelig parmesanost)
- 1-2 dl pastavand
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Holdbarhed: Carbonara er bedst frisklavet og bør spises med det samme. Rester kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 1 dag, men saucen vil tykne og tørre ind ved genopvarmning.
- Genopvarmning: Varm rester forsigtigt op ved lav varme på en pande med en lille smule vand — rør undervejs. Undgå mikroovn, da æggene nemt skiller.
- Frysning: Carbonara kan ikke fryses — æggesaucen skiller ved optøning.
Tilberedning
- Kog bucatinien efter anvisningen på pakken. Husk at gemme 1-2 dl pastavand inden du hælder vandet fra — det bruges til saucen senere.250 g bucatini
- Skær guanciale i tern og steg det på en stor, dyb pande ved middel varme i ca. 8-10 minutter, til det er sprødt og gyldent. Tag guancialen op af panden og læg det på et stykke køkkenrulle. Lad fedtet blive på panden — det giver saucen smag.200 g guanciale
- Pisk æg og halvdelen af den friskrevne pecorino romano (ca. 60 g) sammen i en skål. Krydr med masser af friskkværnet peber.4 æg, 120 g pecorino romano, friskkværnet peber
- Kom guanciale tilbage på panden sammen med den friskkogte, varme spaghetti.
- Tag panden af varmen — det er vigtigt, så æggene ikke stivner og bliver til røræg. Hæld ægge/oste-blandingen over den varme pasta og rør hurtigt rundt, til saucen bliver blank og cremet. Tilsæt lidt pastavand ad gangen for at gøre saucen mere flydende, hvis den er for tyk.
- Vend til sidst resten af osten i, og smag til med ekstra peber.1-2 dl pastavand
- Servér med det samme — carbonara skiller og tykner hurtigt, så den smager bedst frisklavet.