Cremet pastaret

I er mange der er vilde med min ricotta-pasta, så derfor får I nu en opskrift på pasta med mascarpone og bagte tomater. Det er lidt af en deluxe-udgave – både fordi at mascarponen gør den endnu mere cremet, og fordi den også indeholder en slat hvidvin. Derudover er der også både bagte tomater, spinat, champignon og parmesan i. Jeg har fundet inspiration hos gourmetministeriet, som også har lavet en lækker pastaret med mascarpone og hvidvin.

Pasta med mascarpone

5 fra 1 bedømmelse

Pasta med mascarpone og bagte tomater er en lækker og ikke mindst cremet pastaret, som altid er et hit herhjemme.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 30

Samlet tid 30

Det skal du bruge

Bagte tomater

500 g cherrytomater
2 spsk. olivenolie
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
1 tsk. chiliflager

Pasta

500 g pasta (gem lidt pastavand til at justere saucen)
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1,5 dl hvidvin
200 g mascarpone
50 g frisk parmesanost
½ citron
200 g champignon
3 håndfulde frisk spinat
1 håndfuld frisk basilikum
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber

Sådan gør du

Bagte tomater

▢
Halver tomaterne og kom dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydder med salt, peber og chiliflager.
▢
Bag i ovnen ved 200° varmluft i ca. 25-30 min., til tomaterne er bløde og let karamelliserede i kanten.

Pasta

▢
Kog pastaen efter anvisningen på pakken i godt saltet vand. Husk at gemme et par dl af kogevandet inden du hælder pastaen fra – det bruges til saucen.
▢
Hak rødløg, hvidløg og champignon fint.
▢
Varm en stor gryde op med olie og steg champignonerne ved høj varme i ca. 2-3 min., til de er gyldne. Læg dem til side.
▢
Tilføj lidt ekstra olie og steg løg og presset hvidløg i gryden ved middel varme i ca. 4-5 min., til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind ved høj varme i ca. 5 min. – den skal være halveret. Skru ned og rør mascarpone og revet parmesan i. Lad saucen boble forsigtigt i et par minutter uden at koge for heftigt. Smag til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt pastavand, hvis du ønsker en tyndere konsistens.
▢
Kom pastaen i gryden og rør det hele godt sammen. Tilføj spinaten og lad den falde sammen i varmen i ca. 1-2 min.. Rør til sidst de bagte tomater og champignonerne i. Smag til med salt og peber og server retten med frisk parmesan og basilikum på toppen.

Emmas tips til opskriften

Forberedelse: De bagte tomater kan sagtens forberedes et par timer i forvejen og varmes let op inden servering.
Holdbarhed: Retten kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Varm den op ved lav varme og tilsæt lidt pastavand eller mælk, hvis saucen er blevet for tyk.
Vin i saucen: Hvidvinen kan erstattes med ekstra pastavand eller en god grøntsagsbouillon, hvis du foretrækker en version uden alkohol.

Kunne du lide opskriften?