Mexicansk lasagne med kylling og spinat

Antal 4 personer

Forb. tid: 25

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 55

Tag spinaten ud af fryseren i god tid så den kan nå at tø op – eller optø den hurtigt i en sigte under lunkent vand. Klem så meget vand ud af den som muligt. Hak løget fint, pres hvidløgene og riv gulerødderne groft på et rivejern.
1 løg, 2 fed hvidløg, 3 gulerødder, 500 g helbladet spinat
Kom lidt olie i en stor gryde ved middelhøj varme og rør karry, koriander, spidskommen, oregano, paprika, chili, salt og peber i. Lad dem stege i ca. 1 minut under omrøring til det dufter dejligt.
2 tsk. karry, 2 tsk. stødt koriander, 2 tsk. stødt spidskommen, 2 tsk. tørret oregano, 2 tsk. paprika, 1 tsk. chili, 1 tsk. groft salt, olie, friskkværnet peber
Tilsæt lidt mere olie og tilføj løg og hvidløg. Steg dem under omrøring i ca. 5 minutter til løgene er bløde og let gyldne.
Tilsæt ketchup, hakkede tomater, tomatpuré og fløde og lad det simre i 5 minutter. Rør derefter de revne gulerødder i og læg låg på. Lad saucen simre i 15 minutter til den er tyknet. Smag til med salt og peber.
800 g hakkede tomater, 140 g tomatpuré, 3 spsk. ketchup, 250 ml madlavningsfløde
Hæld vandet fra majsen og bønnerne og tilsæt dem i saucen. Lad det hele varme igennem i 5 minutter.
140 g majs, 240 g sorte bønner

Skær kyllingen i strimler. Varm en stor pande op med lidt olie og tilsæt karry og kylling. Steg kødet i 5–7 minutter ved middelhøj varme til strimlerne er gennemstegte og let gyldne.
400-500 g kylling, 2 tsk. karry

Find et ildfast fad på ca. 20×30 cm og fordel et lag sauce i bunden. Læg spinat og kylling ovenpå og dæk med lasagneplader. Fortsæt med lag af sauce, spinat, kylling og plader til du løber tør for fyld – afslut med et lag sauce og drys cheddarosten over.
12-15 lasagneplader , 100 g cheddarost
Bag i ovnen ved 180 grader alm. ovn i 30–35 minutter. Tjek om pladerne er bløde ved at stikke en gaffel igennem inde i midten. Vil du have en sprød, gylden overflade kan du skrue over på grillfunktion de sidste 5 minutter, men hold øje så den ikke brænder på!