Vil du følge med? 👇
Pad Thai med kylling
Pad thai med kylling – en hverdagsfavorit med masser af smag
Jeg har en svaghed for thailandsk mad, og pad thai er uden tvivl en af mine absolutte favoritter. Jeg elsker, at den faktisk er meget nemmere at lave, end man måske tror. Min version er ikke 100 % autentisk som på gadehjørnet i Bangkok, men den kommer tæt nok på, synes jeg selv! Se min pad thai opskrift i wok herunder!
Vild med det asiatiske køkken? Se alle mine asiatisk inspirerede opskrifter!
Pad Thai med kylling
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Pad Thai Sauce
- 3 spsk. fiskesauce Reklamelink
- 2 spsk. risvinseddike
- 2 spsk. brun farin (eller almindelig sukker)
- 1 lime (saft herfra)
- 1 spsk. soya
Derudover
- olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 spsk. friskrevet ingefær
- ½ rød chili Reklamelink
- 300 g kylling
- 400 g ægnudler (eller andre slags nudler)
- 3 forårsløg
- 150 g bønnespirer
Til servering
- 1 håndfuld frisk koriander
- 2 lime
- 50 g saltede peanuts
- ½ rød chili Reklamelink
Sådan gør du
- Rør fiskesauce, risvinseddike, brun farin, limesaft og soyasauce godt sammen.
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Kom dem i en si og skyl med koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
- Hak løg, hvidløg og chili fint. Riv ingefæren. Skær kyllingen ud i mundrette stykker.
- Varm en dyb pande eller en wok op med olie. Tilsæt løg, hvidløg, chili og ingefær. Steg et par minutter og tilføj derefter kyllingen og lad den blive brunet af.
- Kom nudlerne på panden og vend det hele godt sammen.
- Skub nudler og kylling lidt ud til siden og slå æggene ud heri. Lad æggene sætte sig et par minutter og rør derefter det hele godt sammen.
- Hæld pad thai saucen i panden og tilføj bønnespirer og forårsløg (gem lidt til pynt).
- Server med det samme, og top med forårsløg, bønnespirer, frisk koriander, hakkede peanuts, limebåde og lidt frisk rød chili.
Emmas tips til opskriften
- I Thailand laves Pad Thai næsten altid på tamarindpasta, fiskesauce og sukker, som giver den karakteristiske balance mellem syre, salt og sødme. Derfor kan du med fordel udskifte risvinseddike og lime med et par spiseskefulde tamarindpasta. Du kan finde det i asiatiske supermarkeder.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i pad thai med kylling
Jeg synes, at en god pad thai handler lige så meget om balancen mellem smagene som om selve ingredienserne. Hver komponent i retten har sin egen funktion, og her forklarer jeg, hvad jeg bruger – og hvorfor:
- Kylling: Jeg bruger oftest kyllingebryst, fordi det er magert og hurtigt at tilberede. Det suger godt smag til sig fra saucen og passer perfekt til de lette nudler.
- Ægnudler: Nudlerne er selve fundamentet i pad thai. Jeg bruger gerne ægnudler, fordi de er nemme at arbejde med og har en god konsistens.
- fiskesauce
Her får vi den dybe, salte umami, som kendetegner pad thai. Den lugter måske lidt voldsomt fra flasken, men tro mig – det giver retten den helt rigtige smag. Har du ikke fiskesauce, kan du erstatte med en smule ekstra soya og lidt østerssauce, men det bliver ikke helt det samme. - risvinseddike
Tilfører syre og balancerer de søde elementer i saucen. Du kan også bruge riseddike uden tilsat sukker, hvis det er det, du har. - brun farin
Den søde del af balancen. Jeg bruger brun farin for at få den let karamelliserede smag, men almindelig sukker fungerer også fint. - lime
Frisk limesaft giver et syrligt løft og binder smagene sammen. Jeg bruger altid frisk lime frem for koncentrat, for det gør altså en forskel. - soya
Jeg bruger en almindelig lys soya for at tilføje lidt ekstra salt og farve til retten. Den bidrager også med umami og dybde. - olivenolie
Til stegning – jeg ved godt, det ikke er typisk thailandsk, men jeg bruger det gerne til hverdagsmad. Du kan sagtens bruge en neutral olie som raps- eller vindruekerneolie i stedet. - hvidløg
En vigtig base i næsten al asiatisk madlavning. Hvidløg giver varme og dybde og steges kort for at frigive sin aroma. - løg
Jeg foretrækker almindeligt gult løg, skåret i tynde både. Det giver sødme og struktur i retten. - friskrevet ingefær
Ingefær giver friskhed og lidt varme. Jeg river det fint, så det fordeler sig jævnt og ikke dominerer smagen. - rød chili
En halv chili giver lige nok varme til at vække smagsløgene uden at overdøve de andre ingredienser. Justér mængden efter hvor stærkt du kan lide det. - forårsløg
Jeg tilsætter forårsløg til sidst, så de stadig har lidt bid. De giver både farve og en mild løgsmag, som klæder retten godt. - bønnespirer
Bønnespirer bidrager med sprødhed og friskhed. Jeg tilsætter dem helt til sidst, så de stadig er knasende. - frisk koriander
Til servering – jeg ved godt, det deler vandene, men jeg elsker den parfumerede smag, koriander giver. Den løfter retten og giver den autentisk karakter. - lime
Jeg serverer gerne ekstra limebåde ved siden af, så man selv kan justere syren til sidst. - saltede peanuts
Det knasende element på toppen. Jeg hakker dem groft og drysser dem over lige inden servering – det giver både tekstur og en let salt smag.
Pad thai sauce
Hvis du ikke har tamarindpaste, som ofte bruges i autentiske opskrifter, kan du sagtens lave en lækker sauce uden. Jeg har nogle gange brugt en blanding af ekstra lime, soyasauce, fiskesauce og lidt risvinseddike som erstatning, og det fungerer overraskende godt. Men når jeg har tamarind i køkkenet, bruger jeg det – for det giver en særlig dyb, frugtig syrlighed, som er svær at genskabe på andre måder.
Videoopskrift Pad Thai
Prøv også min opskrift på Panang Karry med kylling.
Tips til den bedste pad thai med kylling
Jeg har efterhånden lavet pad thai med kylling så mange gange, at jeg har samlet mine egne små tricks, som gør en kæmpe forskel. Det første handler om nudlerne: de skal kun lige akkurat koges eller udblødes, inden de ryger i wokken. Hvis de får for meget, bliver de bløde og mister den elastiske konsistens. Jeg plejer at tage dem af varmen en smule før de er færdige og så lade dem blive helt møre, når de vendes i saucen.
Et andet tip er at stege kyllingen hurtigt og ved høj varme. På den måde forbliver den saftig og får lidt stegeskorpe, som giver ekstra smag. Jeg tager ofte kyllingen af panden, inden jeg går videre med grøntsager og sauce, for så kan jeg samle det hele til sidst uden risiko for, at kyllingen bliver tør. Når det kommer til grøntsagerne, er det vigtigt ikke at overtilberede dem. Jeg tilsætter forårsløg og bønnespirer helt til sidst, så de stadig giver sprødhed.
Til sidst er der det lille ekstra, som løfter retten: peanuts og frisk koriander på toppen. Det giver ikke bare smag, men også en kontrast i tekstur, som gør det hele mere spændende at spise. Og glem ikke limebådene ved servering – jeg synes altid, retten bliver endnu bedre, når man presser lidt ekstra frisk lime ud over lige inden man spiser.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Hvad er tamarind paste?
Tamarind paste er en koncentreret frugtpuré lavet af tamarindfrugten. Den giver en syrlig, frugtig smag, som er meget typisk i thailandsk mad. Jeg synes, det er en af de ingredienser, der virkelig gør pad thai autentisk! Men kan du ikke få fat på den, kan du lave retten uden.
