Vil du følge med? 👇
Enchiladas med oksekød
Enchiladas med oksekød i ovn
Når aftensmaden gerne må passe sig lidt selv i ovnen, laver jeg tit enchiladas med oksekød. Her får du bløde tortillas med krydret fyld, salsa og smeltet ost på toppen.
Hvis du leder efter mexicanske pandekager med oksekød i ovn, tortilla i fad eller bare fyldte tortillas, så rammer du helt plet med denne opskrift. Fyldet er super nemt at lave og når det bliver bagt sammen med ost og salsa, får du den der bløde, varme ret, som hele familien som regel siger ja til. Det er ægte comfort food!
Jeg plejer også at komme gulerod og majs i fyldet, for at snige lidt grøntsager ind i retten, så det bliver helt perfekt som hverdagsmad.
Vild med det mexixanske køkken? Så gå på opdagelse alle mine mexicanske opskrifter!
Enchiladas
Saftige enchiladas med krydret fyld i bløde tortillas. En varm og hyggelig mexicansk ovnret, der er nem at lave til både hverdag og gæster.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Krydret oksekød
- 450 g oksekød
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 pose taco-krydderimix
- 10 jalapeños (juster mængden efter smag.)
- 70 g tomatpuré (svarende til 1 dåse)
- 400 g hakkede tomater (svarende til 1 dåse)
- 150 g majs
- 400 g sorte bønner (svarende til 1 dåse)
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 6 pandekager
- 1 glas salsa
- 175 g cheddarost
- 3 forårsløg (til pynt)
- 2 håndfulde frisk koriander (til pynt)
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180° varmluft.
- Riv gulerødderne groft. Hak løg og hvidløg fint.
- Brun kødet af ved høj varme i en gryde i lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg, og steg ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til løgene er bløde.
- Tilsæt gulerødder, tomatpuré, hakkede tomater og taco-krydderimix, og rør det godt sammen. Lad det småsimre under låg ved lav varme i ca. 15 min.. Rør undervejs, så det ikke brænder på.
- Tilsæt majs og bønner de sidste 5 min., og lad retten blive varmet godt igennem. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Smør bunden af et ildfast fad med salsa. Fyld pandekagerne med kødsaucen og drys med cheddarost. Rul dem sammen, og læg dem i fadet med lukningen nederst. Smør salsa over, drys med cheddarost, og hæld eventuel overskydende kødsauce rundt om pandekagerne.
- Bag i ovnen i ca. 15-18 min., til osten er gylden. Brug evt. grillfunktionen kort til sidst, hvis osten skal have mere farve.
- Pynt med finthakket forårsløg, koriander og jalapeños.
Emmas tips til opskriften
Forberedelse: Du kan samle enchiladasene i fadet tidligere på dagen og opbevare dem tildækket i køleskabet, til de skal bages.
Opbevaring: Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes op i ovnen eller mikroovnen.
Frysning: Enchiladasene kan fryses, gerne i portionsstørrelser, og tøs op i køleskabet før genopvarmning.
Opbevaring: Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes op i ovnen eller mikroovnen.
Frysning: Enchiladasene kan fryses, gerne i portionsstørrelser, og tøs op i køleskabet før genopvarmning.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Derfor fungerer de her mexicanske pandekager så godt
Det, jeg godt kan lide ved netop denne version af mexicanske pandekager, er balancen i fyldet. Oksekødet får masser af smag fra krydderier, tomat og jalapeños, mens majs og sorte bønner gør retten mere mættende og giver lidt bid. Her er især det, der gør forskellen, efter min mening:
- Salsa i bunden af fadet holder dine tortillas i ovn saftige
- Ost både indeni og ovenpå giver den helt rigtige, smeltede overflade
- Bønner og majs gør fyldet mere fyldigt uden at gøre det tungt
- Frisk koriander og forårsløg på toppen løfter hele retten lige inden servering
Det er også en ret, der ofte bliver kaldt både enchilladas, burrito i ovn og mexikanske pandekager. Uanset hvad man kalder dem, så er resultatet det samme, nemlig varme, fyldige tortillas i ovn med oksekød, som er virkelig rare at sætte på bordet.
Serveringstips til enchiladas
Mexicanske pandekager med fyld smager allerbedst rygende varme, når osten stadig er blød og gylden. Jeg sætter dem gerne på bordet med noget friskt ved siden af.
Gode ting at servere til er fx, avocado eller guacamole, creme fraiche, ekstra salsa – evt din egen hjemmelavede, og limebåde.
Prøv også min helt klasiske opskrift på pandekager med fyld, med hjemmelavede pandekager.
Spørgsmål til opskriften (FAQ)
Kan enchiladas laves i forvejen?
Ja, du kan sagtens samle dine enchiladas med oksekød i fadet i god tid og stille dem på køl, indtil de skal bages.
Hvad er forskellen på enchiladas og burritos i ovn?
Enchiladas bages typisk med salsa eller sauce og ost over, mens en burrito i ovn ofte er lidt mere tæt rullet og kan have et andet fyld. De minder dog meget om hinanden.
Kan jeg fryse mexicanske pandekager / enchiladas med oksekød?
Ja, de kan fryses. Det fungerer bedst, når de er samlet uden den friske pynt, og så kan de varmes op senere.
Hvilke tortillas er bedst til tortilla i ovn?
Hvedetortillas er ofte nemmest at rulle og holder godt på fyldet, når du laver tortilla pandekager i ovn.
Kan jeg lave mexicanske pandekager opskrift mindre stærk?
Ja, du kan nemt gøre retten mildere ved at bruge færre jalapeños eller undlade dem helt.
Hvis du er til det mexicanske, så prøv også…
Mexi bowl
Nem opskrift på mexi bowl med smæk på smag og farver! Portionsanret eller server den som en ‘byg selv bowl’ til dine gæster.
Gå til opskrift
Mexi gryde
Opskrift på nem mexigryde med både gulerod, squash, bønner og majs. Servér retten med ris og top med avocado og creme fraiche. En simpel ret, hvor du kan bruge resterne til lækre burittos dagen efter.
Gå til opskrift
Mexi lasagne med kylling og spinat
Opskrift på en spicy mexi lasagne med kylling og spinat. Lækker hverdagsmad for hele familien.
Gå til opskrift
