Vil du følge med? 👇
Paneret kylling
Paneret kylling – crispy chicken med panko
Paneret kylling med pankorasp er sprød, saftig hverdagsmad, der slår stort set alt takeaway. Jeg har lavet den her version utallige gange, og det tog mig et stykke tid at finde ud af, at hemmeligheden ikke ligger i paneringen alene, men i hvor tynd du banker kyllingen. Lige præcis tykkelsen afgør, om du ender med en jævnt stegt, saftig kyllingefilet – eller et stykke der er brændt udenpå og sejt indeni. Når du rammer den rigtige tykkelse og holder styr på olietemperaturen, får du crispy chicken, der er vanedannende lækkert.
Paneret kylling
Crispy chicken med panko og parmesan. En nem opskrift på sprød paneret kylling, der bliver saftig, gylden og fuld af smag.
Antal: 4 stk.
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 2 stk. kyllingebryst (gerne store stykker)
- 200 g pankorasp Reklame for Med24
- 25 g parmesan
- ½ økologisk citron
- 1 tsk. hvidløgspulver Reklame for Med24
- 1 tsk. groft salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber
- 150 g hvedemel Reklame for Med24
- 2 æg (nogle gange er det nødvendigt med et ekstra æg – se an undervejs)
- 2 dl smagsneutral olie
Sådan gør du
- Skær hvert kyllingebryst over på langs, så du får 4 flade stykker i alt. Kom et stykke bagepapir over stykkerne og bank dem flade med bagsiden af en stor ske eller en kødhammer – de skal være ca. 1 cm tykke.
- Kom æggene i en skål og pisk dem sammen.
- Kom hvedemel i en anden skål.
- Kom panko, parmesan, citronskal, hvidløgspulver, salt og peber i en tredje og bland det godt sammen.
- Vend kyllingen i mel, dernæst æg og til sidst pankoblandingen, så den er dækket hele vejen rundt. For ekstra sprød kylling kan du vende den i æg og pankoblanding en gang til.
- Varm olien op i en dyb pande til ca. 170–180 grader – olien er klar, når der syder og bobler. Steg kyllingen i 6–8 minutter, til den er gennemstegt og gylden, og vend den halvvejs.
Emmas tips til opskriften
- Holdbarhed: Paneret kylling smager bedst friskstegt. Rester kan opbevares i køleskab i op til 2 dage – varm dem i ovnen ved 180 grader (varmluft) i ca. 10 minutter, så de bliver sprøde igen.
- Frysning: Den panerede kylling kan fryses efter stegning. Lad den køle helt af, pak den i en lufttæt beholder og frys i op til 2 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm i ovnen.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Panering af kylling: trin for trin
Selve paneringen kræver tre skåle, og rækkefølgen er afgørende. Mel først, så æg, og til sidst pankoblandingen. Melet sørger for, at ægget hæfter ordentligt til kyllingen, og ægget gør, at pankoen klæber fast. Springer du melet over, risikerer du, at hele paneringen falder af under stegningen.
Det vigtigste tip, jeg kan give dig, er at bruge den ene hånd til de tørre skåle og den anden til æggeskålen. Ellers ender du med panko på alle ti fingre, og halvdelen af raspen sidder på dine hænder i stedet for kyllingen. Det lyder som en lille ting, men det gør hele processen markant nemmere og mindre rodet.
Vil du have en ekstra sprød panering, kan du køre kyllingen igennem æg og panko en ekstra gang. Den dobbelte panering giver et tykkere, mere knasende lag, der holder sig sprødt selv når du skærer kyllingen over.
Derfor er panko det rigtige valg til paneret kylling
Hvis du har prøvet at panere kylling med almindelig rasp, kender du sikkert problemet. Paneringen bliver hurtigt tung og fedtet, og den mister sin sprødhed inden maden overhovedet når tallerkenen. Pankorasp er anderledes, fordi de er større og luftigere. De absorberer mindre olie, og det giver en panering, der forbliver sprød langt længere end klassisk rasp.
En ting jeg selv blev overrasket over, er hvor stor en forskel parmesanen gør i pankoblandingen. Den tilføjer ikke bare smag – den hjælper faktisk paneringen med at blive mere gylden og jævnt brun, fordi osten karamelliserer let under stegningen. Det er den slags lille detalje, som løfter en simpel paneret kyllingefilet fra kedelig hverdagsmad til noget du rent faktisk glæder dig til.
Sådan får du hjemmelavet crispy chicken perfekt
Når du laver crispy chicken derhjemme, har du fuld kontrol over to ting der betyder alt for resultatet – tykkelsen på kødet og temperaturen på olien.
Bank kyllingebrystet ud til en jævn tykkelse på cirka én centimeter. Det sikrer, at kødet bliver gennemstegt på samme tid hele vejen igennem. Jeg har prøvet at springe det trin over, og resultatet var et stykke kylling der var perfekt i den tynde ende og stadig lyserødt ved den tykkeste del.
Olietemperaturen skal ligge stabilt omkring 170-180 grader. Er den for lav, suger paneringen olie og bliver slasket. Er den for høj, brænder pankoen inden kyllingen er stegt igennem. Har du ikke et stegetermometer, kan du teste olien ved at dyppe en pind eller et hjørne af brød i – det skal syde og boble straks, men ikke voldsomt.
Cæsarsalat med crispy chicken
Hjemmelavet cæsarsalat med crispy kylling, cæsardressing, saltmandler, brødcrutoner, oliven og frisk parmesan – en sund og nem måltidssalat.
Gå til opskrift
Tips til den bedste panko kylling
- Hold olietemperaturen stabil ved ikke at lægge for mange stykker i panden på én gang. To ad gangen er fint i en standard pande.
- Lad den stegte kylling hvile på en rist i stedet for køkkenrulle. Risten lader luften cirkulere under kødet, så undersiden ikke damper og bliver blød.
- Klem lidt frisk citron over lige inden servering. Syren skærer igennem det fede og løfter smagen markant.
- Smag pankoblandingen til, inden du begynder at panere. Det er nemmere at justere salt og peber på det tidspunkt end bagefter.
Tilbehør til paneret kylling
Crispy chicken er ret fleksibel når det kommer til tilbehør, og det er en af grundene til at den her ret fungerer så godt i en travl hverdag. Hjemme hos os ender den oftest ved siden af en simpel salat og noget stegte kartofler, men den fungerer også fantastisk skåret i strimler oven på en cæsarsalat eller i et varmt pitabrød med syltede rødløg og sriracha-mayo. Hvis du serverer den til børn, er chicken tenders-formatet oplagt. Skær kyllingebrystet i tykke strimler før panering i stedet for at halvere dem. Mindre stykker er nemmere at håndtere for små hænder, og de steger hurtigere, så du skal holde lidt ekstra øje med tiden.
Kan man lave paneret kylling i ovn?
Ja, panko kylling i ovn er et godt alternativ, hvis du vil undgå at stå med en pande fuld af varm olie. Resultatet bliver ikke helt lige så sprødt som den stegte version, men du kommer tæt på med et trick. Spray eller pensl pankoblandingen med lidt olie inden kyllingen kommer i ovnen – det simulerer friturens effekt og giver en flottere farve.
Ovnmetoden kræver typisk omkring 20-25 minutter ved 200 grader varmluft, men hold øje med farven. Vend kyllingen halvvejs, så begge sider bliver jævnt gyldne. Det er en god løsning når du laver mad til mange, fordi du kan have en hel bageplade i ovnen i stedet for at stå og stege to stykker ad gangen.
Video: Sådan laver jeg crispy kylling
Opbevaring og rester
Stegt paneret kylling holder sig i køleskabet i op til to dage. Genopvarm den i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter – brug aldrig mikrobølgeovnen, for den gør paneringen blød og sej. Ovnen giver dig den sprøde overflade tilbage, næsten som friskstegt. Du kan også forberede kyllingen på forhånd og fryse den efter panering men før stegning. Læg stykkerne på en bageplade med lidt afstand, frys dem i et par timer, og saml dem derefter i en frysepose. De holder sig fint i fryseren i op til tre måneder og kan steges direkte fra frost – bare tilføj et par minutter ekstra til stegetiden.
FAQ om paneret kylling
Hvordan laver man crispy chicken, der forbliver sprød?
Nøglen er pankorasp og korrekt olietemperatur. Panko holder sig sprød længere end almindelig rasp, og en temperatur på 170-180 grader sikrer at paneringen ikke suger olie. Lad desuden kyllingen hvile på en rist efter stegning, så undersiden ikke bliver blød af damp.
Kan man panere kylling uden æg?
Ja, du kan erstatte ægget med lidt majsstivelse rørt ud i vand til en tyktflydende konsistens. Det fungerer som bindemiddel, men giver en lidt lettere panering. Melet er stadig vigtigt som første lag, uanset hvad du bruger som bindemiddel.
Hvad er forskellen på panko og almindelig rasp?
Panko er japansk brødkrumme lavet af brød uden skorpe, og flakerne er større og luftigere end traditionel rasp. Det betyder at paneringen absorberer mindre fedt og forbliver sprød længere. Almindelig rasp giver en tættere, mere kompakt panering, der hurtigere bliver tung.
Hvilken olie er bedst til friteret kylling?
Brug en smagsneutral olie med højt ryge-punkt som solsikke- eller rapsolie. Olivenolie har for lav rygepunkt og for kraftig smag til panering. Det vigtigste er, at olien kan holde en stabil temperatur uden at brænde.
Hvad passer som tilbehør til paneret kylling med panko?
Friske salater, stegte kartofler eller coleslaw er klassiske følgesvende. Du kan også servere den i wraps, pitabrød eller som chicken tenders med dip. En god aioli eller sriracha-mayo løfter hele retten, og en skive citron hører næsten altid med.
Buddha Bowl med crispy chicken
Sund og lækker buddha bowl med crispy chicken, ris, soyabønner, sriracha mayo og en smagfuld gulerodssalat med agurk og sesam. Få opskriften her!
Gå til opskrift
