Paneret kylling
Ingredienser
- 2 stk. kyllingebryst (gerne store stykker)
- 200 g pankorasp
- 25 g parmesan
- ½ økologisk citron
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 150 g hvedemel
- 2 æg (nogle gange er det nødvendigt med et ekstra æg – se an undervejs)
- 2 dl smagsneutral olie
Kokkens noter
- Holdbarhed: Paneret kylling smager bedst friskstegt. Rester kan opbevares i køleskab i op til 2 dage – varm dem i ovnen ved 180 grader (varmluft) i ca. 10 minutter, så de bliver sprøde igen.
- Frysning: Den panerede kylling kan fryses efter stegning. Lad den køle helt af, pak den i en lufttæt beholder og frys i op til 2 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm i ovnen.
Tilberedning
- Skær hvert kyllingebryst over på langs, så du får 4 flade stykker i alt. Kom et stykke bagepapir over stykkerne og bank dem flade med bagsiden af en stor ske eller en kødhammer – de skal være ca. 1 cm tykke.2 stk. kyllingebryst
- Kom æggene i en skål og pisk dem sammen.2 æg
- Kom hvedemel i en anden skål.150 g hvedemel
- Kom panko, parmesan, citronskal, hvidløgspulver, salt og peber i en tredje og bland det godt sammen.200 g pankorasp, 25 g parmesan, ½ økologisk citron, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. groft salt, friskkværnet peber
- Vend kyllingen i mel, dernæst æg og til sidst pankoblandingen, så den er dækket hele vejen rundt. For ekstra sprød kylling kan du vende den i æg og pankoblanding en gang til.
- Varm olien op i en dyb pande til ca. 170–180 grader – olien er klar, når der syder og bobler. Steg kyllingen i 6–8 minutter, til den er gennemstegt og gylden, og vend den halvvejs.2 dl smagsneutral olie