Vil du følge med? 👇
Quinoa salat med søde kartofler
em og sund quinoa salat med bagt grønt og cremet avocado dressing
Her får du opskriften på min quinoa salat med søde kartofler. En sund og mættende måltidssalat! Kombinationen af bagt blomkål, sød kartoffel og krydrede kikærter giver en varm og fyldig bund, mens den friske avocado dressing binder det hele sammen. Det er en nem vegetarisk ret, som fungerer både som let aftensmad og som tilbehør. Jeg synes især, den er god på dage, hvor man gerne vil spise grønt, men stadig have noget, der føles som rigtig mad.
Vild med måltidssalater? Så dyk ned i alle mine salatopskrifter lige her!
Quinoa salat med søde kartofler
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Avocado creme
- 2 avocado
- 1 citron (ca. 3 spsk. saft)
- 4 spsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld dild
- ¼ tsk. groft salt Reklame for helsam.dk
- friskkværnet peber (efter behov)
Ovnbagt grønt
- 1 sød kartoffel
- ½ blomkål
- 1 dåse kikærter
- 2 spsk. olivenolie
- 2 tsk. røget paprika
- 1 tsk. spidskommen Reklame for helsam.dk
- 1 tsk. hvidløgspulver Reklame for helsam.dk
- 1 tsk. groft salt Reklame for helsam.dk
- friskkværnet peber
Derudover
- 100 g quinoa
- 1 håndfuld dild
- 50 g fetaost
Sådan gør du
Avocado creme
- Halver avocadoerne på langs og fjern stenen. Skrab det grønne kød ud med en ske og kom det i en minihakker.
- Pres eller hak hvidløget fint, og kom det i minihakkeren sammen med saft fra citronen, olivenolie, persille, dild, salt og peber.
- Blend til du har en cremet og jævn konsistens. Vil du have cremen lidt tyndere i det, kan du tilsætte en lille smule koldt vand undervejs og blende igen.
- Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft. Stil på køl imens du forbereder resten.
Ovnbagt grønt
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft (eller 220 grader alm. ovn). Skræl kartoflen og skær den i tern på ca. 2 cm. Del blomkålen i små buketter på nogenlunde samme størrelse, så alt er jævnt tilberedt.
- Dræn kikærterne for vand og dup dem let tørre med køkkenrulle, så de bliver sprødere i ovnen.
- Kom sød kartoffel, blomkål og kikærter på en bageplade med bagepapir.
- Dryp med olivenolie og krydr med paprika, spidskommen, hvidløgspulver, salt og peber. Vend det hele godt, så alle grøntsagerne er dækket.
- Bag midt i ovnen ved 200 grader varmluft (eller 220 grader alm. ovn) i 30–35 min. Vend grøntsagerne et par gange undervejs, så de bliver jævnt gyldne.
- Skyl quinoaen grundigt i en si under koldt vand. Kog den efter anvisningen på pakken og lad den køle helt af inden du samler salaten.
- Hak dilden fint. Vend forsigtigt quinoa, sød kartoffel, blomkål, kikærter og dild sammen i en stor skål. Afslut med at vende avocado cremen i, så den fordeler sig jævnt.
- Fordel salaten på tallerkener og smuldr fetaosten henover som topping.
Emmas tips til opskriften
- Cremen holder sig bedst samme dag den laves. Opbevar den i køleskab i en lufttæt beholder med plastfilm trykket direkte ned mod overfladen, så den ikke mørkner.
- Salaten (uden avocado creme) holder sig fint i køleskab i op til 2 dage i en lufttæt beholder. Tilsæt cremen først lige inden servering.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Sådan serverer jeg salaten
Jeg serverer ofte denne salat med quinoa som en nem aftensmad på hverdage. Den kræver ikke meget andet ved siden af, fordi den allerede indeholder både grønt, protein og fedme fra avocado dressing. Hvis jeg vil gøre den lidt mere fyldig, serverer jeg et stykke brød til.
Om sommeren bruger jeg den også som tilbehør til grill. Den passer rigtig godt til både kylling, fisk og grillede grøntsager. Jeg kan godt lide, at den kan stå på bordet uden at miste smag.
Jeg laver den også tit som meal prep. Jeg opbevarer quinoa og det bagte grønt for sig, og så blander jeg det med avocado dressing lige inden servering. Så holder det sig frisk længere. Det er en sund salat, som er nem at tage med på arbejde eller spise dagen efter.
Variationer og små justeringer
Jeg justerer ofte opskriften alt efter, hvad jeg har i køleskabet. Du kan for eksempel tilføje gulerødder, broccoli eller peberfrugt til det ovnbagte grønt. Det fungerer godt sammen med de samme krydderier. Hvis du vil lave en vegansk version, kan du blot undlade feta. Jeg synes stadig, salaten smager godt, fordi avocado dressing giver masser af cremethed.
Du kan også skifte dild ud med koriander, hvis du ønsker en anden smag. Det giver et lidt friskere udtryk, som især passer godt til citronen i dressingen.
Videoopskrift
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Kan quinoa salat laves i forvejen?
Ja, du kan godt lave den i forvejen. Jeg gemmer dog avocado dressing for sig og blander den i lige inden servering, så salaten holder sig frisk og cremet.
Hvor længe kan salat med quinoa holde sig?
Den kan holde sig i køleskabet i op til to dage. Opbevar den i en lufttæt beholder, og tilsæt gerne lidt frisk dild inden servering.
Kan jeg bruge andre grøntsager end bagt blomkål?
Ja, du kan sagtens variere. Broccoli, gulerødder eller peberfrugt fungerer rigtig godt og kan bages med de samme krydderier.
Kan avocado dressing gemmes?
Ja, den kan gemmes i køleskabet i cirka et døgn. Jeg anbefaler at tilsætte lidt ekstra citron og opbevare den i en tæt beholder.
