Friske forårsruller

Sprøde og friske forårsruller i rispapir med kylling

Friske forårsruller er en let, sprød og virkelig lækker ret, som jeg ofte laver, når jeg har lyst til noget frisk og mættende, uden at det føles tungt. De tynde ark rispapir bliver fyldt med saftig kylling, sprøde grøntsager og masser af friske krydderurter, som giver den klassiske smag af vietnamesiske forårsruller.

Friske forårsruller er sådan en slags mad, hvor alle – store som små – pludselig synes, det er sjovt at hjælpe til, især fordi man selv kan bestemme, hvad der skal i. Det er lidt som vietnamesisk tapas bare med rispapir i stedet for brød, og det slår aldrig fejl, hvis man har brug for et måltid, der samler folk om bordet. Jeg kan virkelig godt lide, at det føles let, men stadig mætter overraskende meget – især med saftig kylling og den der cremede peanutdip, der får én til at glemme alt om kedelige hverdagsretter.

Pin

Print

Friske forårsruller

Vær den første til at bedømme!

Friske forårsruller med kylling, sprøde grøntsager og rispapir. Nem opskrift på vietnamesiske rispapirruller serveret med cremet peanutbutter dip.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 30 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Det skal du bruge

Grønt

• 2 avocadoer
• 3 gulerødder
• ½ agurk
• 2 peberfrugter
• 4 forårsløg
• ½ rød spidskål
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld frisk mynte

Peanutbutter dip

• 4 spsk. peanutbutter (smooth)
• 3 spsk. sojasauce Reklame for pandasia.dk
• ½ lime
• 1 spsk. sød chilisauce
• 1 cm. ingefær
• 1 fed hvidløg
• ½-1 dl varmt vand
• 1 tsk. sriracha (kan undlades)

Derudover

• 8–12 ark rispapir
• 2 kyllingebryster
• 1 spsk. olivenolie
• ½ tsk. groft salt Reklame for helsam.dk
• friskkværnet peber

Indkøbsliste – Mail

Sådan gør du

• ▢
  Skær kyllingen i strimler og krydr med ½ tsk. groft salt og friskkværnet peber. Steg strimlerne på en varm pande ved høj varme i ca. 3–4 minutter, til de er gennemstegte og let gyldne. Lad dem køle lidt af.
• ▢
  Skær avocadoerne i skiver. Skær gulerødder, agurk og peberfrugter i stave. Hak forårsløg og rød spidskål fint.
• ▢
  Pres hvidløget og riv ingefæren fint på et rivejern. Rør peanutbutter, sojasauce, limesaft, hvidløg, ingefær og sød chilisauce sammen. Hæld lidt varmt vand i ad gangen og rør, til saucen bliver blød og cremet. Smag til med sriracha og evt. mere lime eller sojasauce.
• ▢
  Hæld varmt (ikke kogende) vand i en stor skål. Dyp ét ark rispapir ad gangen i vandet i ca. 10 sekunder — det skal føles blødt og smidigt, men stadig lidt fast. Det blødgøres yderligere mens du ruller.
• ▢
  Læg det bløde rispapir på en fugtig tallerken eller et fugtigt skærebræt. Placer grøntsagsstave, spidskål, forårsløg, kylling og avocadoskiver i midten af rispapiret. Læg et par korianderkviste og mynteblade ovenpå — lad der være fri kant på alle sider, så du kan folde rullen.
• ▢
  Fold den nederste kant op over fyldet, fold de to sider ind mod midten, og rul så stramt du kan fremad — ligesom en burrito. Skær rullen over på midten og server med peanutbuttersaucen.

Emmas tips til opskriften

• Brug de grøntsager du vil i dine friske forårsruller!
• Prøv også at bruge nudler som fyld.
• Prøv også at skifte kylling ud med crispy tempurarejer.
• Friske forårsruller er bedst samme dag — rispapiret bliver klistret og tørt hvis de står for længe.
• Du kan forberede alle grøntsagerne og peanutbuttersaucen dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet. Rul forårsrullerne lige inden servering.
• Forårsrullerne kan ikke fryses.

Kunne du lide opskriften?

Vær den første til at bedømme!

(Ris og ros er altid velkommen!)

Pin Del Print

Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere

Peanutbuttersauce

Nem og cremet peanutbuttersauce til rispapirruller og vietnamesiske forårsruller. En hurtig peanutbutter dip med soja, lime, ingefær og hvidløg.

Gå til opskrift

Rispapir – sådan får du det til at lykkes

Hvis du aldrig har prøvet at lave mad med rispapir før, kan det virke lidt besværligt første gang. De der gennemsigtige rispapir ruller har det nemlig med at klistre sammen eller gå i stykker, hvis man ikke lige har styr på teknikken – men det er faktisk ret simpelt, når man først har gjort det én gang. Mit bedste trick er at bruge en stor skål med lunt, ikke kogende vand og kun dyppe ét ark ad gangen. Rispapiret skal føles smidigt, men stadig lidt fast, når du tager det op – det blødgør sig hurtigt på skærebrættet.

Det hjælper også at have en fugtig tallerken eller et fugtigt viskestykke klar, så rispapiret ikke klistrer fast til bordet. Hvis du prøver at stable de våde rispandekager ovenpå hinanden, kan du godt regne med, at de hænger sammen som lim – så rul én ad gangen og læg dem på et fad med lidt mellemrum.

Fyld til friske forårsruller – mine favoritter

Det sjove ved vietnamesiske forårsruller er, at man kan variere fyldet i det uendelige. Her bruger jeg stegt kylling, som passer virkelig godt sammen med sprød agurk, sød peberfrugt, gulerodsstave og cremet avocado. Spidskål giver lidt ekstra bid, og så er der de friske urter – koriander og mynte – der virkelig løfter smagen og gør rullerne friske.

Men du kan sagtens lave rispapirruller med rejer, tofu eller bare ren grønt, hvis du vil have en vegetarisk version. Har du rester af nudler, fungerer de også godt som fyld. Det handler egentlig bare om at bruge det, man har i køleskabet og ikke være bange for at blande lidt.

Hvis du vil prøve noget andet end kylling, er her nogle alternativer:

• Rispapirruller med rejer, dampet eller lynstegt
• Marineret tofu skåret i strimler og stegt sprødt
• Tynde skiver mango eller syltede grøntsager for ekstra friskhed
• En håndfuld glasnudler vendt med lidt lime og sesam

Det vigtigste er, at fyldet er skåret i tynde stave eller strimler, så det er nemt at rulle og bide over. Og så må man ikke undervurdere, hvor meget de friske urter gør – især mynte, som kan overraske positivt, selv for dem der normalt ikke er vilde med det.

Sådan ruller du vietnamesiske forårsruller, uden at de går i stykker

Jeg har efterhånden lavet rigtig mange rispapirsruller, og det tog mig lidt tid at lære, at den vigtigste regel er ikke at overfylde rullerne. Det kan være fristende at proppe alt for meget fyld i, men så bliver de svære at få pæne – og rispapiret kan gå i stykker. Hold dig til en lille håndfuld fyld midt på arket, og lad der være god plads i siderne.

Når du folder, så start med at trække den nederste kant op over fyldet, fold siderne ind, og rul så stramt du kan fremad – lidt ligesom med burritos. Hvis du ruller for løst, falder rullen fra hinanden, men hvis du tager dig tid og ruller lidt ad gangen, får du nemt flotte rispapir forårsruller.

Hvis man laver dem til gæster, kan det faktisk være hyggeligt at stille alt fyldet på bordet og lade folk rulle deres egne. Så får man også snakket mere, og ingen går glip af deres favoritfyld.

Vietnamesiske forårsruller dip – peanutbutter sauce, der samler det hele

Den klassiske peanutdip er næsten lige så vigtig som selve rullerne. Jeg er kæmpe fan af, at man kan justere den efter, hvor stærk eller sød man vil have den. Lidt lime giver friskhed, soyasauce gør den dyb, og et nip sriracha kan virkelig sparke gang i smagsløgene. Hvis du synes, at peanutbutter saucen bliver for tyk, kan du bare spæde op med lidt mere varmt vand, til den er cremet og nem at dyppe i.

Hvis du gerne vil prøve noget andet end peanutbutter dip, kan du også servere vietnamesiske forårsruller med hoisinsauce, sød chilisauce eller en nem lime-soja-dressing. Men for mig er det altså peanutsaucen, der gør forskellen – især sammen med kyllingen og de friske urter.

Vietnamesisk nudelsalat

En sprød, frisk, sund og nem vietnamesisk nudelsalat med kylling og grøntsager er den perfekte hverdagsret som hurtigt kan laves. Se opskriften her.

Gå til opskrift

Opbevaring og forberedelse – sådan holder friske forårsruller sig bedst

Rispapirruller er bedst, når de er helt frisklavede, men man kan godt lave dem et par timer i forvejen, hvis det skal være nemt. Læg dem i ét lag på et fad og dæk med et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud. Hvis du opbevarer dem i køleskabet natten over, bliver rispapiret lidt sejt – så det er bedst at vente med at rulle, til du skal bruge dem.

Hvis du har rester af fyld eller dip, kan begge dele sagtens holde sig på køl i en lufttæt beholder et par dage. Peanutdippen kan også bruges som dressing eller til nudelsalater, så lav endelig rigeligt.

Tips til rispapirsruller med kylling

Der er et par tricks, jeg altid vender tilbage til, når jeg laver friske forårsruller:

• Skær alle grøntsager og kylling i nogenlunde samme tykkelse – det gør rullerne nemmere at samle og spise
• Brug altid friskpresset lime i dippen for mest smag
• Dæk de færdige rispapir ruller med et let fugtigt viskestykke, indtil de skal serveres, så de ikke tørrer ud
• Hvis du vil have ekstra smag, kan du drysse lidt ristede sesamfrø over fyldet, før du ruller

Tip! Det er også en af de retter, hvor børn faktisk synes det er sjovt at være med i køkkenet – især hvis de selv kan vælge fyld og prøve at rulle deres egne forårsruller.

FAQ om friske forårsruller med rispapir