Skær kyllingen i strimler og krydr med ½ tsk. groft salt og friskkværnet peber. Steg strimlerne på en varm pande ved høj varme i ca. 3–4 minutter, til de er gennemstegte og let gyldne. Lad dem køle lidt af.

Skær avocadoerne i skiver. Skær gulerødder, agurk og peberfrugter i stave. Hak forårsløg og rød spidskål fint.

Pres hvidløget og riv ingefæren fint på et rivejern. Rør peanutbutter, sojasauce, limesaft, hvidløg, ingefær og sød chilisauce sammen. Hæld lidt varmt vand i ad gangen og rør, til saucen bliver blød og cremet. Smag til med sriracha og evt. mere lime eller sojasauce.

Hæld varmt (ikke kogende) vand i en stor skål. Dyp ét ark rispapir ad gangen i vandet i ca. 10 sekunder — det skal føles blødt og smidigt, men stadig lidt fast. Det blødgøres yderligere mens du ruller.

Læg det bløde rispapir på en fugtig tallerken eller et fugtigt skærebræt. Placer grøntsagsstave, spidskål, forårsløg, kylling og avocadoskiver i midten af rispapiret. Læg et par korianderkviste og mynteblade ovenpå — lad der være fri kant på alle sider, så du kan folde rullen.

Fold den nederste kant op over fyldet, fold de to sider ind mod midten, og rul så stramt du kan fremad — ligesom en burrito. Skær rullen over på midten og server med peanutbuttersaucen.