Vil du følge med? 👇
Vegetar Panang Karry
Vegetar panang karry – en cremet og smagfuld favorit i hverdagen
Hvis du er vild med panang karry men gerne vil have en version uden kød, så skal du virkelig prøve denne opskrift på vegetar panang karry. Det er blevet en af mine nye livretter, fordi den har så meget smag og fylde! Jeg elsker især at lave den på kolde hverdagsaftener, hvor jeg har brug for noget komfortmad, men stadig vil holde det nogenlunde sundt og grønt.
Det smarte ved panang karry er, at du kan variere den utrolig meget. Jeg bruger ofte de grøntsager, jeg allerede har i køleskabet, og selvom tofu er min favoritproteinkilde her, kan den sagtens skiftes ud med kikærter eller hallumi, hvis det skal gå hurtigt. Den cremede kokosmælk, sammen med peanutbutter og lime smager SÅ lækkert. Og det hele tager under 30 minutter – det er næsten for godt til at være sandt…
Prøv også min opskrift på panang karry med kylling for en klassisk version af den lækre asiatiske ret.
Vegetar Panang karry
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Panang sauce
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. rød karrypasta (eller panang karrypasta)
- 1 spsk. friskrevet ingefær
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime (saften herfra)
- 1 spsk. fiskesauce Reklamelink
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk. peanutbutter (creamy)
- ½ rød chili Reklamelink
Derudover
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 100 g grønne bønner (friske eller fra frost)
- 200 g tofu
Til servering
- 1 håndfuld frisk koriander
- 100 g saltede peanuts
- 4 dl ris
- 1 lime (i både)
Sådan gør du
- Hak chili fint og riv ingefæren.
- Skær rødløg i tynde både og gulerødder og peberfrugt i tynde stave. Hak hvidløg fint.
- Skær tofu i tern.
- Hvis du bruger friske bønner, så rengør dem og skær enderne af. Ønsker du dem lidt mindre, så halver dem.
- Find en dyb pande eller gryde og tilføj olivenolie. Når olien er blevet varm, så tilføj rød karrypasta, chili og revet ingefær.
- Kom tofu på panden og steg den med i et par minutter.
- Tilsæt kokosmælk, limesaft, fiskesauce og brun farin. Lad retten komme op og småsimre. Tag 4 spsk. af saucen op og kom i en skål sammen med peanutbutteren. Rør peanutbutteren ud, så den ikke klumper. Hæld tilbage i panden.
- Lad retten simre i ca. 15 minutter.
- Tilsæt bønnerne 5 minutter inden retten er færdig.
- Smag til med salt og peber.
- Server med ris, frisk koriander, peanuts og limebåde.
Emmas tips til opskriften
- Prøv også at tilføje broccoli, blomkål, squash eller edamame.
- Prøv også min klassiske opskrift på panag karry med kylling.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i vegetar panang karry
Her kommer en gennemgang af de vigtigste ingredienser i min vegetariske panang karry – både hvad de hver især bidrager med, og hvor du kan justere, hvis du vil gøre retten mildere, stærkere eller bare bruge det, du har i skabet.
Panang sauce
- Olivenolie: Jeg starter med lidt olivenolie til at sautere karrypasta og ingefær – det fremhæver krydderiernes smag og giver en god base.
- Rød karrypasta (eller panang karrypasta): Jeg bruger ofte panang karrypasta, men rød karry fungerer også godt. Panang er lidt mildere og rundere i smagen, mens den røde har lidt mere kant og styrke.
- Friskrevet ingefær: Den giver varme og en let friskhed, som løfter hele retten. Jeg synes, frisk ingefær gør en kæmpe forskel frem for pulver.
- Kokosmælk: Hjertet i enhver panang karry. Den gør retten cremet og binder alle smagene sammen. Jeg bruger altid fuldfed kokosmælk for den bedste konsistens.
- Limesaft: Lidt syre fra lime er bare lækkert – det balancerer fedmen fra kokosmælken og giver et frisk modspil til de stærke og søde elementer.
- Fiskesauce: Selvom det teknisk gør retten ikke helt vegetarisk, bruger jeg lidt for at få den umamifyldte smag. Hvis jeg laver den 100% vegetarisk, skifter jeg den ud med sojasauce.
- Brun farin: Et lille strejf af sødme fra brun farin giver dybde og balancerer styrken fra karryen. Du kan også bruge kokossukker.
- Peanutbutter (creamy): Den tilføjer både fedme og nøddeagtig smag – jeg ELSKER, hvordan den gør saucen ekstra fyldig og lækker.
- Rød chili: En halv chili giver lige præcis nok varme for mig, men det kan justeres op eller ned alt efter temperament.
Grøntsager og tofu
- Rødløg: Sauteres let og giver en mild sødme til retten. Jeg foretrækker rødløg, da de bliver blødere og lidt mere aromatiske i karryretter.
- Hvidløg: To fed hvidløg – det siger næsten sig selv. Smagen bliver rund og intens, når det steges med løget og karrypastaen.
- Gulerødder: Giver en skøn sødme og lidt bid.
- Rød peberfrugt: Både for farve og smag.
- Grønne bønner; De grønne bønner tilføjer lidt struktur og farve. Jeg bruger både friske og frosne alt efter sæson – begge dele fungerer fint.
- Tofu: Min favoritproteinkilde her. Jeg steger den sprød i olie, inden den kommer i saucen – så suger den smag og holder strukturen.
Til servering
- Frisk koriander: Jeg drysser altid en god håndfuld frisk koriander over lige inden servering – det giver både farve og en frisk, urteagtig kontrast.
- Saltede peanuts: Peanuts på toppen giver både sprødhed og en saltet kontrast til den cremede sauce. Jeg bruger gerne ristede, saltede peanuts.
- Ris: Almindelige jasminris passer perfekt til – de suger saucen op uden at tage fokus.
- Limebåde: Jeg serverer altid retten med limebåde, så man selv kan justere syren til sidst. Det gør en kæmpe forskel!
Videoopskrift panang karry
Serveringsforslag til vegetar panang karry
Når jeg serverer vegetarisk panang karry, går jeg altid efter en kombination af smage og teksturer, der både mætter og gør måltidet lidt mere spændende. Ris er selvfølgelig det oplagte valg – jeg bruger helst jasminris, fordi de har en let duft og suger saucen godt til sig. Hvis jeg vil gøre det lidt mere festligt, skifter jeg dem ud med kokosris eller dampede risnudler, især hvis jeg serverer retten som en del af et større asiatisk måltid.
Jeg synes også, retten er oplagt som del af en vegetarisk karrygryde-buffet. Når jeg har gæster, laver jeg nogle gange flere små retter: måske en vegetarisk kylling i karry med kikærter, en mild grøn curry og denne panang karry. Så kan alle smage lidt forskelligt, og det er en fantastisk måde at introducere nye retter på – især for dem, der ikke normalt spiser asiatisk mad uden kød.
Hvis du gerne vil gøre retten endnu mere grøn, kan du toppe med frisk spinat, dampet broccoli eller bønnespirer lige inden servering. Jeg bruger også ofte retten som en “tøm-køleskabet”-ret og putter fx squash, aubergine eller edamame i, hvis jeg har det liggende. Og så er der selvfølgelig peanuts og koriander – de giver den sidste prik over i’et. En limebåd på siden giver gæsterne mulighed for selv at tilføje mere syre, og jeg elsker den slags små detaljer, der gør retten mere personlig og indbydende.
Vild med det asiatiske køkken? Se alle mine asiatisk inspirerede opskrifter.
Ofte stillede spørgsmål om vegetarisk panang karry (FAQ)
Kan den vegetariske panang laves dagen før?
Ja, helt bestemt. Jeg synes faktisk, smagen bliver endnu bedre dagen efter, når saucen har haft tid til at trække ind i tofu og grøntsager. Opbevar den i køleskabet i en lukket beholder.
Kan retten fryses?
Det kan den godt, men grøntsagernes konsistens bliver lidt blødere ved optøning. Hvis du ved, du vil fryse den, så undgå at tilsætte koriander og peanuts – dem kan du komme på efter optøning.
Hvilke grøntsager fungerer bedst?
Jeg elsker kombinationen af gulerod, peberfrugt og grønne bønner, men du kan sagtens bruge broccoli, blomkål, squash eller edamame. Det vigtigste er at variere tekstur og farve.
Kan jeg gøre retten helt vegansk?
Ja – skift blot fiskesaucen ud med sojasauce eller en vegansk “fisksauce”.
