Vil du følge med? 👇
Panang karry med kylling
Panang karry med kylling – min thailandske favorit til hverdagen
Når jeg vil tages tilbage til Thailand, så laver jeg panang karry med kylling. Det er en af de thai retter med kylling, der bare aldrig slår fejl – både fordi den er hurtig at lave på en travl hverdag, og fordi de fleste bare elsker den. Den runde smag fra kokosmælken, den lette sødme fra peanutbutteren og varmen fra karrypastaen går bare op i en højere enhed, som jeg ikke kan få nok af.
Jeg laver min panang karry med kylling, grønne bønner og masser af frisk koriander, og jeg topper den altid med lime og saltede peanuts – det giver både knas og friskhed, og det løfter hele retten. Hvis du elsker thaimad, men ikke gider bruge timer i køkkenet, så er det her en af de bedste panang opskrifter at starte med. Den er både enkel og fyldt med autentisk smag.
Tip! Vild med det asiatiske køkken? Hop ind og se alle mine asiatiske opskrifter.
Panang karry med kylling
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Panang sauce
- 2 spsk. neutral olie
- 2 spsk. rød karrypasta (eller panang karrypasta)
- 1 spsk. friskrevet ingefær
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime (saften herfra)
- 1 spsk. fiskesauce Reklamelink
- 1 ssk. brun farin
- 1 spsk. peanutbutter (creamy)
- ½ rød chili Reklamelink
Derudover
- 350 g kylling
- 100 g grønne bønner (friske eller fra frost)
- 1 håndfuld frisk koriander
- 50 g saltede peanuts
- 4 dl jasminris
- 1 lime (i både)
Sådan gør du
- Hak chili fint og riv ingefæren.
- Skær kylling i mundrette strimler.
- Hvis du bruger friske bønner, så rengør dem og skær enderne af. Ønsker du dem lidt mindre, så halver dem.
- Find en dyb pande eller gryde og tilføj olivenolie. Når olien er blevet lidt varm, så tilføj rød karrypasta, chili og revet ingefær.
- Kom kyllingen på panden og lad den blive brunet af.
- Tilsæt kokosmælk, limesaft, fiskesauce og brun farin. Lad retten komme op og småsimre. Tag 4 spsk. af saucen op og kom i en skål sammen med peanutbutteren. Rør peanutbutteren ud, så den ikke klumper. Hæld tilbage i panden.
- Lad retten simre i ca. 15-20 minutter.
- Tilsæt bønnerne 5 minutter inden retten er færdig.
- Smag til med salt og peber hvis nødvendigt.
- Server med ris, frisk koriander, peanuts og lime.
Emmas tips til opskriften
- For en helt autentisk panang karry skal du bruge panang karrypasta. Det kan fås i asiatiske supermarkeder. Ellers er en almindelig rød karrypasta også helt fint.
- Du kan sagtens tilsætte andre grøntsager – fx rød peber, babymajs eller squash – uden at ændre smagen for meget.
- For en vegetarisk version prøv at skifte kylling ud med tofu.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i panang karry med kylling
Når jeg laver panang karry, vælger jeg ingredienser, der både giver smag, fylde og balance. Her forklarer jeg, hvad hver enkelt ingrediens bidrager med – og hvordan du eventuelt kan justere retten efter din egen smag.
- Neutral olie: Jeg bruger altid en smagsneutral olie til at stege karrypastaen i – fx solsikkeolie eller rapsolie. Det vigtigste er, at olien ikke overdøver smagen af krydderierne.
- Rød karrypasta (eller panang karrypasta): Karrypastaen er hjertet i retten. Jeg bruger panang karrypasta, når jeg har det, men rød karrypasta kan også bruges og giver en lidt kraftigere varme. Panang-pastaen har oftest en rundere og mere jordet smag, som jeg synes passer perfekt sammen med kokosmælk og peanutbutter.
- Friskrevet ingefær: Ingefær giver retten et friskt pift og en let varme, som spiller godt sammen med den fede kokosmælk. Jeg river den fint, så den bliver en del af saucen uden at dominere.
- Kokosmælk: Kokosmælken gør panang karry cremet og mild. Den balancerer styrken fra karrypastaen og giver retten den karakteristiske konsistens, som jeg synes er helt essentiel i en god panang curry.
- Lime (saften herfra): Jeg presser altid lidt frisk limesaft i saucen – det giver syre og friskhed og skaber balance i smagen. Derudover serverer jeg altid ekstra limebåde til.
- Fiskesauce:: Den salte umamismag fra fiskesaucen er med til at give retten dybde. Hvis du ikke har det hjemme, kan du bruge sojasauce, men jeg synes, fiskesaucen giver en mere autentisk thailandsk smag.
- Brun farin: En lille smule brun farin runder smagen af og balancerer både syren og styrken. Det er ikke for at gøre retten decideret sød, men bare lige nok til at give harmoni i smagen.
- Peanutbutter (creamy): Det her er min yndlingsingrediens i panang karry! Peanutbutter gør saucen ekstra cremet og tilføjer en let sødme og fylde. Jeg bruger altid creamy peanutbutter, fordi den fordeler sig bedre i saucen.
- Rød chili: En halv frisk rød chili giver lidt ekstra varme og farve. Jeg smager til, så det ikke bliver for stærkt – det skal stadig være en mild panang karry, som alle kan spise med.
- Kylling: Jeg bruger kyllingebryst, skåret i tynde skiver. Det bliver mørt og saftigt, når det får lov at simre i saucen. Du kan også bruge kyllingelår, hvis du foretrækker lidt mere fedt og smag.
- Grønne bønner (friske eller fra frost): De grønne bønner giver både sprødhed og farve. Hvis jeg bruger frosne, giver jeg dem bare et hurtigt opkog først – så holder de sig sprøde.
- Frisk koriander: En håndfuld frisk koriander over retten lige inden servering gør underværker.
- Saltede peanuts: Jeg drysser altid hakkede saltede peanuts på toppen, når jeg serverer panang karry. Det giver det perfekte crunch og spiller rigtig godt sammen med peanutbutteren i saucen.
- Jasminris: Jasminrisene er uundværlige til at suge den lækre sauce op.
Mine bedste tips til panang karry med kylling
Jeg har efterhånden lavet panang karry med kylling så mange gange, at jeg har fundet mine egne små tricks, der gør en kæmpe forskel. Først og fremmest steger jeg altid karrypastaen i olie, før jeg tilsætter de øvrige ingredienser – det fremhæver smagen og giver mere dybde. Jeg bruger fuldfed kokosmælk for at få den helt rigtige cremede konsistens, og sørger for, at kyllingen kun simrer let, så den forbliver mør og saftig. Når retten er færdig, smager jeg den altid til med lidt ekstra lime eller fiskesauce – det gør underværker for balancen. Til sidst topper jeg med frisk koriander og peanuts for at give både knas og friskhed. Det er de små detaljer, der virkelig løfter retten.
Tip! Prøv også min vegetariske version af panang karry med tofu. LINK
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Hvad er panang karry?
Panang karry er en thailandsk karryret, der typisk er mildere og rundere end rød karry, og indeholder kokosmælk, karrypasta og ofte peanutbutter.
Er panang karry stærk?
Den er typisk mild til medium stærk. Du kan selv styre styrken ved at justere mængden af karrypasta og frisk chili.
Kan jeg bruge panang karrypasta i stedet for rød karrypasta?
Ja, og det vil faktisk give en mere autentisk panang-smag. Hvis du kun har rød karry, kan den dog sagtens bruges som erstatning.
Kan man lave panang karry uden kokosmælk?
Kokosmælk er en vigtig del af smagen, men du kan erstatte den med fløde eller plantebaserede alternativer – det ændrer dog på den klassiske smag og konsistens.
Hvad er forskellen på panang og red curry?
Red curry er ofte stærkere og har en mere chili-fremtrædende smag, mens panang er tykkere, sødere og mere cremet – ofte pga. brugen af peanutbutter.
