Panang karry med kylling
Ingredienser
Panang sauce
- 2 spsk. neutral olie
- 2 spsk. rød karrypasta (eller panang karrypasta)
- 1 spsk. friskrevet ingefær
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime (saften herfra)
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 ssk. brun farin
- 1 spsk. peanutbutter (creamy)
- ½ rød chili
Derudover
- 350 g kylling
- 100 g grønne bønner (friske eller fra frost)
- 1 håndfuld frisk koriander
- 50 g saltede peanuts
- 4 dl jasminris
- 1 lime (i både)
Kokkens noter
- For en helt autentisk panang karry skal du bruge panang karrypasta. Det kan fås i asiatiske supermarkeder. Ellers er en almindelig rød karrypasta også helt fint.
- Du kan sagtens tilsætte andre grøntsager – fx rød peber, babymajs eller squash – uden at ændre smagen for meget.
- For en vegetarisk version prøv at skifte kylling ud med tofu.
Tilberedning
- Hak chili fint og riv ingefæren.½ rød chili, 1 spsk. friskrevet ingefær
- Skær kylling i mundrette strimler.350 g kylling
- Hvis du bruger friske bønner, så rengør dem og skær enderne af. Ønsker du dem lidt mindre, så halver dem.100 g grønne bønner
- Find en dyb pande eller gryde og tilføj olivenolie. Når olien er blevet lidt varm, så tilføj rød karrypasta, chili og revet ingefær.2 spsk. neutral olie, 2 spsk. rød karrypasta
- Kom kyllingen på panden og lad den blive brunet af.
- Tilsæt kokosmælk, limesaft, fiskesauce og brun farin. Lad retten komme op og småsimre. Tag 4 spsk. af saucen op og kom i en skål sammen med peanutbutteren. Rør peanutbutteren ud, så den ikke klumper. Hæld tilbage i panden.1 dåse kokosmælk, ½ lime, 1 spsk. fiskesauce, 1 ssk. brun farin, 1 spsk. peanutbutter
- Lad retten simre i ca. 15-20 minutter.
- Tilsæt bønnerne 5 minutter inden retten er færdig.
- Smag til med salt og peber hvis nødvendigt.
- Server med ris, frisk koriander, peanuts og lime.1 håndfuld frisk koriander, 50 g saltede peanuts, 4 dl jasminris, 1 lime