Vegetarisk curry

Blomkålscurry med kartofler og kikærter, eller ‘vegetarisk curry’, er en simpel og lækker hverdagsret, som passer perfekt ind i det vegetariske køkken, eller hvis du blot ønsker at have flere kødfri dage. Har du krydderierne i køkkenskabet, så er det en budgetvenlig ret, hvor du med fordel kan lave en stor portion og fryse resterne ned til en anden god gang.

Der er smæk på smagen med en masse dejlige krydderier der dufter dejligt i hele hytten. Retten får fylde fra kikærter og kartofler og saucen er lavet på kokosmælk, hakkede tomater og boullionvand. ⁠

Lækker blomkålscurry med kartofler og kikærter

Jeg serverer retten med ris og fladbrød, men en af tingene er også helt fint. Derudover topper jeg den med koriander, creme fraiche, mandler og kokosflager. Opskriften kan varieres med andre grøntager efter sæson. Det kunne fx også være lækker at smide sød kartoffel, selleri eller æblestykker i retten.

Udskriv

Blomkålscurry med kartofler og kikærter

5 fra 1 bedømmelse

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 20

Tilb. tid 25

Samlet tid 45

Det skal du bruge

1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, presset
2 cm. frisk ingefær, revet
olivenolie
3 tsk. garam masala, stødt
2 tsk. karry, stødt
2 tsk. spidskommen, stødt
2 tsk. koriander, stødt
2 tsk. gurkemeje, stødt
1 blomkål, i små buketter
300 g kartofler, i tern
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure (70 g)
2 dl grøntsagsboullion
1 dåse kikærter (230 g)
salt og peber

Derudover (efter behov)

ris
fladbrød
frisk koriander
creme fraiche el græsk yoghurt
grofthakkede mandler
kokosflager

Sådan gør du

▢
Sautér løg, hvidløg og ingefær i en stor gryde i lidt olie.
▢
Tilføj krydderier og lad dem stege med et par minutter så det dufter dejligt.
▢
Tilsæt kartofler og lad dem stege med i et par minutter. Tilsæt derefter blomkål og lad dem stege med i 2 minutter. Rør undervejs og tilsæt evt. en smule mere olie, så det ikke brænder på.
▢
Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater, tomatpuré og boullionvand. Lad retten simre ved middel varme under låg i ca. 25 minutter, eller til kartoflerne er møre.
▢
De sidste 5 minutter tilsætter du kikærterne og lader dem blive varmet godt igennem.
▢
Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.
▢
Server med ris og/eller fladbrød. Top med frisk koriander, grofthakkede mandler, kokosflager og creme fraiche.