Vil du følge med? 👇
Ristaffel
Ristaffel med kylling – klassisk opskrift på kylling i karry
Der er noget helt særligt ved den slags aftensmad, hvor bordet hurtigt kommer til at ligne en lille buffet, og alle begynder at række ud efter hver deres favoritter. Det er præcis derfor, jeg bliver ved med at lave ristaffel. Og så er det en af de retter, hvor kylling i karry pludselig får nyt liv, bare fordi tilbehøret får lov at fylde lidt mere.
Ristaffel
Ristaffel er en perfekt balanceret risret med kylling og varme krydderier. En cremet, lækker og nem ret til både fest og hverdag.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Kylling
- 500-600 g kyllingebryst
- 5 dl hønsebouillon
Saucen
- 20 g smør
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 2 tsk. karry Reklame for helsam.dk
- 1 tsk. spidskommen Reklame for helsam.dk
- ½ tsk. gurkemeje Reklame for helsam.dk
- ½ tsk. stødt koriander Reklame for helsam.dk
- ½ tsk. paprika Reklame for helsam.dk
- 1-2 spsk. hvedemel Reklame for helsam.dk
- 1 dl madlavningsfløde
- 1 spsk. mango chutney
- 1 tsk. flagesalt
- friskkværnet peber
Ideer til tilbehør
- 4 dl ris
- ristet kokos
- sprødstegt bacon
- peanuts
- banan
- ananas
- syltede rødløg
- forårsløg
- mangochutney
Sådan gør du
Kylling
- Skær kyllingen i mundrette stykker.
- Kom vand og en hønseboullion-terning i en mellemstor gryde. Kog kyllingen i 5–7 minutter.
- Tag kyllingen op og gem bouillonen.
Saucen
- Hak løg og hvidløg fint.
- Smelt smøret i en mellemstor gryde ved middel varme og steg løgene, til de er bløde og let gyldne – det tager ca. 5 minutter.
- Tilsæt guleroden, skåret i små tern, og steg med i 3 minutter.
- Tilføj hvidløg og steg med i et minut.
- Tilføj karry, spidskommen, gurkemeje, koriander og paprika og lad dem stege med i 30–60 sekunder, til det begynder at dufte dejligt og krydret.
- Tilsæt mel og rør godt rundt. Lad det stege ca. 1 minut.
- Hæld bouillonen i lidt ad gangen under konstant omrøring, og lad saucen simre (småkoge ved lav varme, så det bobler stille og roligt) i 10–15 minutter.
- Afslut med at tilføje fløde og smag til med salt, peber og mangochutney.
- Kom kyllingen i og lad den trække 2–3 minutter.
- Server med ris og sæt alle tilbehørene frem, så alle kan toppe deres tallerken selv – se ideerne i ingredienslisten!
Emmas tips til opskriften
- Sæt risene over når saucen begynder at simre (trin 10), så er det hele færdigt på samme tid.
- Saucen kan laves dagen i forvejen – tilsæt kyllingen når du varmer den op.
- Retten holder sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ristaffel med kylling er den slags middag, folk husker
Hvis du er vokset op med ris taffel, så ved du sikkert allerede, at det ikke bare handler om ris og en gul sauce. Det handler lige så meget om alt det rundt om. De små skåle på bordet, kontrasterne mellem det søde, det salte, det sprøde og det bløde, og den frihed der ligger i, at man selv bygger sin tallerken.
Jeg synes faktisk, det er derfor ristaffel til fest fungerer så godt. Man behøver ikke lave noget kompliceret for at få den der følelse af, at der sker lidt ekstra. Når man sætter mange små toppings frem, ser det generøst ud.
Samtidig er ristaffel med kylling virkelig nem at få til at passe ind i en almindelig uge. Saucen kan laves uden at være tung, og fordi tilbehøret gør så meget af arbejdet smagsmæssigt, føles retten mere spændende end en helt klassisk kylling i karry.
Hvad er ristaffel egentlig?
Hvis du har søgt på “hvad er ristaffel?,” er den korte version, at det er en ret med ris, kylling i karry og et udvalg af toppings og små tilbehør. Mange kender den som en dansk fortolkning af noget, der minder om rijstaffel eller rijsttafel, hvor man serverer flere forskellige elementer sammen med ris. I danske køkkener er det dog ofte blevet til den mere hjemlige udgave med karrysauce, kylling og klassiske skåle med sprødt, sødt og syrligt. Herhjemme tænker de fleste på den udgave, hvor kylling i karry a la ristaffel serveres med mange små ting ved siden af. Det er netop den type ret, der rammer noget hyggeligt og lidt retro på den gode måde.
Video af ristaffel
Kylling i karry
Min bedste opskrift på kylling i karry med grøntsager. En klassisk karrgryde som er nem, cremet og perfekt til både børn og voksne.
Gå til opskrift
Det er tilbehøret, der gør forskellen
Selve retten er forholdsvis enkel, så det giver mening at bruge lidt opmærksomhed på det, der kommer i skålene rundt om. Jeg plejer altid at tænke, at en god ristaffel kylling skal have mindst: én sprød topping, én sød, én frisk og én salt. Det smarte er, at du ikke behøver sætte ti skåle på bordet for at få følelsen af en rigtig opskrift på ristaffel. Fire til seks gode valg er ofte rigeligt, især hvis de spiller forskelligt op mod den milde karrysauce.
Jeg går som regel efter en kombination som denne:
- noget sprødt som peanuts, bacon eller ristet kokos
- noget sødt som banan, ananas eller mango chutney
- noget friskt som forårsløg
- noget syrligt som syltede rødløg
Lynsyltede rødløg
Her får du en simpel opskrift på lynsyltede rødløg, som kan laves på bare 15 minutter. Brug dem ovenpå din salat, i en sandwich, i din hotdog og meget mere.
Gå til opskrift
Sådan får du en mere rund karrysauce
Fordi kylling i karry ristaffel ofte er ret mild, kan saucen nemt blive lidt flad, hvis krydderierne bare ryger direkte i gryden uden omtanke. Jeg starter altid med at lade krydderierne varme kort med løg og smør, så duften får lov at udvikle sig, før væsken kommer i. Det giver en langt mere afrundet smag, end hvis karryen bare koges med fra start. Gulerod i saucen er også en af de ting, jeg ikke ville undvære. Ikke fordi man tydeligt smager gulerod som sådan, men fordi den giver en diskret sødme og gør saucen mere blød i smagen. En anden lille ting, som mange springer over, er at gemme bouillonen fra kyllingen og bruge den i saucen. Det giver mere dybde, fordi saucen får kyllingesmagen med helt naturligt i stedet for kun at være fløde og krydderier.
Gode variationer, hvis du vil tilpasse din ristaffel opskrift
Når først grundideen sidder der, er der meget at lege med. En ristaffel opskrift behøver ikke være låst fast til de samme toppings hver gang. Det er faktisk en af grundene til, at jeg vender tilbage til den igen og igen.
Du kan for eksempel justere efter årstid, humør eller hvad du allerede har i køleskabet. Om sommeren er jeg mere tilbøjelig til at bruge friske ananasstykker og masser af forårsløg. Om vinteren går jeg mere i retning af bacon, ekstra kokos og lidt flere syltede elementer.
Her er nogle variationer, jeg selv bruger
- cashewnødder i stedet for peanuts, hvis du vil have en mildere nøddeagtig smag
- æble i små tern som et frisk alternativ til banan
- rosiner, hvis du er til den lidt mere old school version
- et lille drys chili eller sambal ved siden af til dem, der vil have mere varme
Kyllingeboller i kokoskarry
Giv den klassiske boller i karry et twist med denne opskrift på kyllingeboller i kokoskarry. Saucen er lavet på kokosmælk og bollerne på kylling.
Gå til opskrift
Kylling i karry tilbehør, som faktisk bliver spist
Der findes næsten ikke noget mere trist end at stille en masse skåle på bordet og bagefter opdage, at halvdelen stod urørt. Når jeg vælger kylling i karry tilbehør, prøver jeg derfor at holde mig til ting, som folk reelt tager af. Ét sødt element er som regel nok, og to sprøde slags er ofte mere end rigeligt.
Jeg plejer også at tænke over farverne. Noget grønt, noget lyst og noget gyldent gør meget for, hvordan bordet ser ud, uden at det behøver være avanceret. Forårsløg, kokos og bacon ser måske ud som småting, men sammen giver de retten liv.
Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af serveringen, så sæt tilbehøret i små skåle og hold de våde og de tørre elementer adskilt. Det lyder banalt, men det betyder faktisk noget. Ingen gider peanuts, der er blevet bløde, fordi de står klemt op ad ananas og chutney.
Opbevaring og rester dagen efter
Hvis der er noget tilbage, holder selve kyllingen i karrysaucen sig fint på køl til dagen efter. Jeg synes faktisk ofte, at smagen bliver lidt rundere, når den har fået lov at stå natten over. Tilbehøret opbevarer jeg altid hver for sig, så det sprøde forbliver sprødt. Ris kan også gemmes, men de er bedst, når de køles hurtigt ned og opbevares forsvarligt.
FAQ om ristaffel
Hvad er forskellen på ristaffel og kylling i karry?
Ristaffel er typisk kylling i karry serveret med ris og flere slags tilbehør. Hvor almindelig kylling i karry ofte serveres som en samlet ret, får du her de ekstra skåle med sprødt, sødt og syrligt, som gør måltidet mere varieret.
Kan man lave ristaffel med kylling i god tid?
Ja, det kan man sagtens. Kyllingen og saucen kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op før servering, mens ris og toppings ordnes tættere på spisetid. Det gør den ekstra velegnet, hvis du vil lave ristaffel til fest uden stress i køkkenet.
Hvilket tilbehør passer bedst til kylling i karry a la ristaffel?
Det bedste tilbehør er en blanding af sprødt, sødt og syrligt. Peanuts, bacon, ristet kokos, banan, ananas, forårsløg og syltede rødløg er nogle af de kombinationer, der fungerer bedst, fordi de giver kontrast til den milde sauce.
Kan man fryse kylling i karry ristaffel?
Ja, selve kyllingen i saucen kan fryses. Tilbehøret bør ikke fryses sammen med retten, for så mister det både tekstur og friskhed. Frys derfor kun den varme del og lav toppings friske, når retten skal serveres igen.
Er ristaffel det samme som rijstaffel eller rijsttafel?
Nej, ikke helt. Rijsttafel eller rijstaffel henviser oprindeligt til en større sammensat servering med mange forskellige retter, mens dansk ristaffel som regel er en mere enkel version med ris, karrysauce, kylling og små skåle med tilbehør. Men forbindelsen i idéen er tydelig, og det er nok derfor navnene ofte flyder lidt sammen.
