Vil du følge med? 👇
Bechamélsauce
En klassiker i mit køkken
Det kan bare noget med en hjemmelavet bechamelsauce i forhold til dem du køber i supermarkederne. Det tager ikke lang tid, og når først lige man har teknikken i hænderne, så er det en af de mest nemme saucer du kan bikse sammen på kort tid. Den glatte konsistens med et strejf af muskatnød fungerer bare godt. Hvis du aldrig har lavet bechamelsauce fra bunden, lover jeg dig, at det er meget nemmere, end det lyder. Og tro mig – det er hele forskellen, når du først smager den i en rigtig hjemmelavet lasagne.
Tip! Prøv min opskrift på kyllinglasagne med hjemmelavet bechamelsauce.
Bechamélsauce
Antal: 1 portion
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 50 g smør
- 4 spsk. hvedemel Reklamelink (40 g)
- ½ liter mælk (gerne sødmælk eller letmælk)
- muskatnød (stødt eller friskrevet)
- ½ tsk. salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet lidt efter lidt imens du rører og melet bliver afbagt kort.
- Tilsæt langsomt mælken i flere omgange. Pisk godt imens, så du får en jævn konsistens uden klumper.
- Når al mælken er i, lader du saucen småkoge kortvarigt imens du pisker. Saucen vil nu tykne.
- Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i bechamelsauce
Jeg holder mig altid til de klassiske ingredienser, når jeg laver bechamelsauce – det er netop enkeltheden, der gør den så god. Her gennemgår jeg, hvad hver ingrediens bidrager med:
- Smør: Smørret fungerer som fedtstof og er grundstenen i en opbagning. Jeg bruger som regel saltet smør, fordi det giver lidt ekstra smag, men du kan sagtens bruge usaltet og selv justere med salt senere. Det smeltes først og kombineres med mel, så du får den rigtige base til saucen.
- Hvedemel: Melet er det, der tykner saucen. Når det piskes sammen med smørret og får lov til at småstege en smule, bliver det til en klassisk “roux”, som danner basis for en jævn og glat bechamelsauce. Jeg sørger altid for at lade det stege let i 1-2 minutter, så melsmagen forsvinder.
- Mælk: Mælken gør saucen cremet og giver den rette konsistens. Jeg bruger oftest sødmælk, fordi det giver den mest fyldige smag, men letmælk fungerer også fint, hvis man ønsker en lettere version. Det er vigtigt, at mælken tilsættes lidt ad gangen og piskes godt ind, så saucen ikke får klumper.
- Muskatnød (stødt eller friskrevet): Muskatnødden er en lille, men afgørende detalje. Jeg bruger altid friskrevet muskat, når jeg har det i køkkenet – det giver en mere aromatisk og varm smag. Bare en lille smule er nok til at give saucen karakter uden at overdøve de andre smagsnuancer.
- Salt: Et must i enhver sauce. Jeg smager altid til undervejs, for hvor meget salt der skal i afhænger lidt af hvilken ret, bechamellen skal bruges i. Hvis jeg fx skal bruge den til en lasagne med saltet ost, holder jeg lidt igen.
- Friskkværnet peber: Et lille twist peber til sidst giver saucen dybde.
Videoopskrift
Sådan får du den perfekte konsistens
Noget af det vigtigste – og sværeste – ved en god bechamelsauce er konsistensen. Den skal være glat, uden klumper og lige præcis så tyk, at den kan hænge fast på en ske, men stadig løbe let af den. Jeg har efterhånden lavet denne sauce så mange gange, at jeg har fundet min egen rytme i det.
Jeg starter altid med at smelte smørret ved middel varme. Når det er helt smeltet, tilsætter jeg melet og pisker, til det bliver en jævn masse. Det er vigtigt, at melet får lov til at stege lidt, så du undgår den rå melsmag i den færdige sauce. Så kommer jeg til mælken. Jeg hælder måske en halv deciliter i til en start, pisker godt, og først når det hele er jævnt, hælder jeg mere i. Det kræver lidt armkræfter, men det er det hele værd, for du undgår klumper.
Hvis saucen alligevel skulle blive for tyk undervejs, tilsætter jeg bare lidt ekstra mælk, indtil den har den ønskede konsistens. Omvendt – hvis den bliver for tynd – lader jeg den bare koge lidt længere ved lav varme, mens jeg rører stille og roligt. Det vigtigste er ikke at skrue for højt op for varmen, for så risikerer du, at den sætter sig i bunden og brænder på. Jeg holder mig altid til middel-lav varme og giver den tid – så bliver resultatet silkeblødt og lækkert hver gang.
Serveringsforslag og anvendelse
Bechamelsauce er min faste makker i køkkenet, især når jeg laver lasagne. Den cremede konsistens og milde smag er helt perfekt til at binde lagene sammen og give overfladen den der gyldne, gratinerede finish. Jeg bruger den også ofte til gratinering af grøntsager som blomkål og broccoli – lidt bechamel, et drys ost og så i ovnen.
Og som en lille genvej til en nem pastasauce, har jeg flere gange tilsat ost og en smule sennep til resterne og brugt den som cremet sauce til pasta. Og så er der selvfølgelig moussaka, hvor bechamelsaucen igen er det, der løfter retten op og samler alle lagene.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Kan jeg lave bechamelsauce i forvejen?
Ja, det kan du sagtens. Jeg laver den ofte dagen før og opbevarer den i køleskabet. Ved genopvarmning tilsætter jeg lidt mælk og pisker den igennem over lav varme, så den bliver cremet igen.
Kan bechamelsauce fryses?
Det kan den godt, men jeg gør det sjældent. Konsistensen kan ændre sig lidt og blive grynet. Hvis du alligevel fryser den, så rør den godt igennem under optøning og varm den langsomt op.
Hvad gør jeg, hvis bechamelsaucen bliver for tyk?
Bare tilsæt lidt ekstra mælk og pisk godt, mens saucen varmes igennem. Det plejer hurtigt at få den rette konsistens tilbage.
Hvordan undgår jeg klumper i bechamelsaucen?
Pisk melet godt ud i smørret, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du hele tiden rører. Hvis der alligevel kommer klumper, kan en stavblender redde det meste.
