• Morgenmad

    Smoothie-bowl med toppings

    Smoothie-bowl. Det både ser og smager godt! Det kan enten gå som morgenmad eller som en eftermiddags/aften snack. Den er mættende, så den er god, hvis man vil holde sig mæt i et stykke tid op af dagen. Portionstørrelsen er her lavet til to skålfuld, men det kommer sig ikke så nøje om der kommer lidt mere af det ene eller det andet i, hvis man vil lave mere eller mindre. Jeg brugte mandelmælk, men normal mælk, soyamælk eller andet kan også bruges al efter hvad man er til. Som topping brugte jeg banan, friske jordbær og blåbær, mørk chokolade, chiafrø og græskarkerner. Her handler det bare om at finde de toppings man bedst kan lide! Man kunne også toppe med hindbær, æble, mandler, mango, kokostern osv.

    Smoothie-bowl med toppings

    Forb. tid15 min
    Samlet tid15 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Smoothie-bowl

    • ½ banan
    • 4 friske dadler uden sten
    • 1 lille avocado
    • 8 mandler
    • 3 dl mandelmælk eller anden mælk
    • ½ tsk. vaniljepulver
    • 200 g frosne blåbær
    • 300 g frosne jordbær

    Toppings

    • banan
    • mørk chokolade
    • friske bær
    • granola/müsli
    • chiafrø
    • mandler og andre slags nødder og kerner

    Sådan gør du

    • Pil stenene ud af dadlerne og smid dem i en blender sammen med banan, avocado, mandler, mælk, vaniljepulver og bær. Blend til det har den rette konsistens, den skal være tykkere end en normal smoothie, så det nærmest er en slags yoghurt konsistens 
    • Pynt nu din smoothi-bowl med diverse toppings

    Noter

    Tip: Brug min hjemmelavede granola som topping. Se opskrift her.
  • Frokost & aftensmad

    Grøntsagstærte med broccoli, gulerod, tomat og feta

    Har du en masse rester i køleskabet, så er der en perfekt anledning til at lave en madtærte! Brug de grønsager du nu engang har, og krydr med frisk parmesan, karry og paprika. I denne tærte valgte jeg at bruge broccoli, gulerod og tomat. For at give tærten en lækker konsistens, valgte jeg at komme frisk parmesan og fetaost i æggeblandingen. Ønsker man endnu mere smag, kan man med fordel tilsætte kylling eller røget laks, men jeg synes grøntsager var nok i sig selv! Tærten er rig på protein og mætter derfor utrolig godt. Spiser man ikke det hele, kan resterne nem bruges i madpakken næste dag. Som tilbehør lavede jeg bagte sødekartofler med hummus og pyntede med ruccola.

    Grøntsagstærte med broccoli, gulerod, tomat og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid45 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bund

    • dl vand
    • 2 spsk. olie
    • 1 tsk. salt
    • dl rugmel/grahamsmel
    • dl hvedemel

    Fyld

    • 3 gulerødder
    • 150 g broccoli
    • 2 store tomater
    • 70 g feta
    • 5 æg
    • dl mælk
    • dl a38
    • 5 spsk. friskreven parmasanost
    • tsk. karry
    • 1 tsk. paprika
    • 1 fed hvidløg
    • tsk. salt
    • tsk. peber

    Tilbehør

    • 4 sødekartoffler
    • hummus, pesto, smør eller andet

    Sådan gør du

    Bund

    • Bland vand, salt, olie, rugmel og hvedemel i en skål og rør rundt. Ælt dejen godt og rul den ud på et stykke bagepapir og bag bunden i ovnen i 10 minutter
    • Smør et tærtefad med 1 tsk. olie og læg dejen over tærtefadet og fjern bagepapiret. Bag nu bunden i 10 minutter på 200 grader

    Fyld

    • Blancher broccolien og hak den i grove stykker sammen tomater og feta og riv gulerødderne groft
    • Bland æg, mælk, A38, 2 spsk. parmesanost, karry, paprika, hvidløg, salt og peber i en skål og pisk massen godt sammen
    • Fordel fyldet på tærtebunden og hæld æggemassen henover.
    • Fordel 3 spsk. parmesanost over tærten og bag den i ovnen i 45 minutter. Hold øje med den. Læg evt. et stykke bagepapir henover i de sidste 10 minutter, for at den ikke bliver sveden
    • Sæt også sødekartoflerne ind i ovnen sammen med tærten og bag dem ligeledes i 45 minutter til de er møre
      Så er det bare med at spise, velbekom!
  • Frokost & aftensmad

    Spinatpandekager med hytteost og oksekød

    Madpandekager i en grøn version. Prøv en anden udgave af de gode gamle mexicanske pandekager, så prøv disse spinat-pandekager med krydret oksekød og hytteost som fyld. De mætter endnu mere end de normale hvide pandekager du køber i supermarkedet, og så er de også sunde. De er nemme at lave – lad jer ikke skræmme af den grønne farve! Hvis i ejer en juicepresser, skal i prøve at lave denne kaloriefattige spinatjuice spækket med vitaminer og mineraler. Tag den med i en drikkedunk eller nyd den kold til et måltid – den går til alle måltider!

    Spinatpandekager med hytteost og oksekød

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid10 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Spinatpandekager

    • 75 g spinat
    • 3 æg
    • 4 dl mælk
    • 150 g hvedemel
    • salt og peber
    • smør til stegning

    Fyld

    • 2 gulerødder
    • olie til stegning
    • 400 g hakket oksekød
    • taco spice mix, 1 brev
    • 1 dl vand
    • 100 g hytteost

    Topping

    • 100 g revet mozarella

    Sådan gør du

    Spinatpandekager

    • Start med at skylle spinaten og kom den i en blender sammen med æg, mælk, hvedemel, salt og peber. Blend til en jævn masse
    • Opvarm en pande med smør og bag pandekagerne

    Fyld

    • Skræl gulerødderne og riv dem groft
    • Opvarm en gryde med olie og brun kødet. Tilsæt gulerødderne, tacomix og vand og rør rundt. Lad det simre i 5 minutter
    • Tag gryden af varmen og rør hytteosten deri
    • Fordel kødblandingen på spinatpandekagerne og rul dem sammen
    • Drys ost på og læg dem i et fad og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter ved 215 grader
      Server evt. med en salat til
    Spinatpandekager med hytteost og oksekød
  • Sunde snacks

    VIDEO: Daddelbanan-kugler med chokolade

    Dette er min absolutte favorit-snack! Daddelbanan kugler med havregryn, chokolade og kokos. Det tager 10 minutter at bikse dejen sammen, og det er en super eftermiddags- eller aftensnack, når den søde sult melder sig. Der er ingen sukker i – her går dadler og bananer ind og søder i stedet. Se min videoopskrift her!

    Daddelbanan kugler med chokolade

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 15 stk

    Ingredienser

    • 4 modne bananer
    • 200 g tørrede dadler uden sten
    • 75 g mørk chokolade
    • 5 dl havregryn
    • 1 dl kokosmel
    • 2 spsk kakaopulver
    • 3/4 dl neutral olie

    Sådan gør du

    • Mos bananerne godt med en gaffel, skær dadlerne i mindre stykker og hak chokoladen fint
    • Bland ingredienserne i en skål og tilsæt havregryn
    • Rør sammen til en ensartet dej (den skal være klistret) og tilsæt olie, kakaopulver og kokosmel
    • Form små toppe eller klatter med en ske – formen kommer sig ikke så nøje
    • Placer dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 15-20 minutter. Hold øje med dem, de skal være gyldne under bunden
      Nyd dem!

    Noter

    Tip: Vil man gøre dem en smule sundere, kan man med fordel skifte chokoladen ud med hakkede mandler eller chiafrø. Opbevar dem i en lufttæt beholder, så holder de sig fint i nogle dage
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffel-porresuppe med pikantost, hvidløg og bacon


    En cremet og fyldig suppe – det er hvad denne suppe er. Perfekt til de kolde vintermåneder. og perfekt med et stykke groft brød til. Det er bare med at komme igang!

    Kartoffel-porresuppe med pikantost, hvidløg og bacon

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid45 min
    Samlet tid1 t 10 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 3 pressede hvidløg
    • 1 spsk. smør
    • 2 stk oksebullionterning
    • 750 g kartofler
    • ½ persillerod
    • 2 porrer
    • 1 l kogende vand
    • ½ spsk. tørret timian
    • 1 l kogende vand
    • 1 pakke pikant ost eller anden flødeost
    • 1 pakke bacon i tern
    • frisk persille eller basilikum
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Start med at svitse friskpresset hvidløg og bouillonterningerne i smørret og tilsæt hertil porrer i skiver og lad dem stege i 5 minutter
    • Skræl nu kartoflerne og persillerod og skær dem i grove tern og tilsæt dem sammen med kogende vand og timian. Lad suppe simre i ½-1 times tid. 
    • Blend nu suppen med en stavblender og tilsæt pikantost
    • Smag til med salt og peber og server suppen drysset med bacon, frisk persille og evt. et stykke brød

    Noter

    Tip: Ønsker du ikke suppen så tyk, tilsætter du blot mere vand.
  • Frokost & aftensmad

    Avocadocreme og sesam-svitsede rodfrugter på ristet rugbrød

    Disse rugbrødsmadder er et sundt alternativ til en ellers kedelig rugbrødsmad. Den ene består af en avocadocreme med soltørrede tomater, limesaft og chiliflager toppet med ristede pinjekerner og rucola. Den anden består af pesto, parmaskinke og sesamristede rodfrugter igen toppet med rucola. Perfekt hvis man vil gøre lidt ekstra ud af frokosten.

    Avocadocreme og sesam-svitsede rodfrugter på ristet rugbrød

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid5 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Avocadocreme

    • 1 moden avocado
    • 1 tsk. limesaft
    • ½ spsk. soltørrede tomater
    • ½ tsk. chiliflager
    • ½ spsk. olivenolie
    • 2 spsk. ristede pinjekerner
    • 1 lille håndfuld rucola
    • salt og peber

    Sesam-svitsede rodfrugter

    • 2 gulerødder
    • 2 pastinakker
    • 4 spsk. sesamfrø
    • 1,5 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. grøn pesto
    • parmaskinke
    • 1 lille håndfuld rucola
    • salt og peber

    Andet

    • Ristet rugbrød

    Sådan gør du

    Avocadocreme

    • Start med at dele avocadoen i to og tag kødet ud. Mos groft med en gaffel. Tilsæt limesaft, salt og peber og rør rundt
    • Hak de soltørrede tomater fint og bland dem i mosen og tilsæt  chiliflager og olivenolie og rør rundt igen
    • Rist pinjekernerne let på en tør pande indtil de begynder at poppe
    • Smør avocadocremen på det ristede rugbrød, drys med pinjekerne og pynt med rucola

    Sesam-svitsede rodfrugter

    • Start med at skrælle gulerødder og pastinakker og skær dem i lange tynde skiver. Opvarm en pande med olivenolie og tilsæt rodfrugterne. Start med at svitse ved høj varme, skru derefter ned
    • Tilsæt nu sesamfrø og salt og peber
    • Rist rugbrødet, smør med pesto og læg et stykke parmaskinke derpå. Top med de svitsede rodfrugter og rucola.
      Så er frokosten serveret! Velbekom

    Noter

    Tip: Du kan også bruge rødbeder eller selleri!
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelbundspizza med chorizo, rucola og feta

    Her kommer en opskrift på en lidt anderledes pizza, nemlig en kartoffelpizza, hvor dejen er lavet af moste kartofler, olivenolie og mel. Opskriften her er til én pizza. Er man 2 personer eller mere, vil jeg doble op eller tredoble. Det er en god ide at lægge pizzaen ned på bunden af ovnen de sidste 5 minutter bare på bagepapiret, for at sikre sig, at den bliver sprød under bunden. Spis den med feta, rucula, majs og brug evt. en avocado fyldt med hytteost, krydret med salt og peber som tilbehør.

    Kartoffelbundspizza med chorizo, rucola og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Ret: #aftensmad, #pizza
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Pizzadej

    • 300 g bagekartofler
    • 3 dl hvedemel
    • 1 tsk. salt

    Topping

    • grøn pesto
    • 200 g bagekartofler i ultra tynde skriver
    • parmaskinke eller chorizo pølse
    • rucola
    • majs

    Sådan gør du

    • Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem helt møre – i ca. 10 min. Mos nu kartoflerne eller blend dem med en stavblender
    • Rør mel, salt og olivenolie ned i mosen og rul dejen ud til en tynd pizzabund på et stykke bagepapir
    • Smør pesto på og fordel tynde skiver kartofler på dejen sammen med parmaskinke og/eller chorizo pølse. Drys med mozeralla eller frisk feta
    • Bag pizzaen i ca. 20 minutter ved 200 grader og fordel rucola og majs på pizzaen

    Noter

    Tip: Smid pizzaen ned på bunden af ovnen de sidste 10 minutter for at få den sprøde bund
  • Morgenmad

    Hjemmelavet granola

    Her får i min ynglings opskrift på hjemmelavet granola! Granola er nem at lave, og så er det perfekt ovenpå din yoghurt eller skyr om morgenen. Tilsæt endelig hvad end du har i skufferne. Det er en god ide at vente med at smide tranebær i til efter, så de ikke bliver svedne.

    Hjemmelavet granola

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid30 min

    Ingredienser

    • 1 dl mandler
    • ½ dl hørfrø
    • ½ dl sesamfrø
    • ½ dl quinoafrø
    • 1 dl græskarkerner
    • 1 dl kokostern
    • 3 dl havregryn
    • ½ dl chiafrø
    • 75 g tørrede dadler
    • ½ dl tørrede tranebær
    • 1 tsk. kanel
    • 3 spsk. olie
    • 3 spsk. honning
    • 1 spsk. vand
    • 1 tsk. vaniljepulver

    Sådan gør du

    • Hak mandler og tørrede dadler i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med resten af de tørrede ingredienser
      Lad granolaen køle af og hæld  tranebær i
    • Opvarm kokosolie, honning og vand i en gryde eller mikroovnen og hæld det over blandingen. Rør godt rundt, så det blandes godt
    • Fordel blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i 20 minutter på 200 grader. Rør i blandingen efter 10 minutter
      Nyd den på din skyr eller yoghurt
  • Morgenmad,  Søde sager

    Rabarberkoldskål med kokos-crunch

    Koldskål er oftest en sommerspise, men den kan nu også godt snige sig ind på morgenmenuen her om vinteren. I stedet for de klassiske kammerjunkere, har jeg lavet en kokos-crunch med havregryn og mandler stegt i kokosolie og honning. Jeg pyntede med kiwi, der med sin syrlige smag passer perfekt til den søde koldskål.

    Rabarberkoldskål med kokos-crunch

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Rabarberkompot

    • 200 g rabarber
    • 50 g sukker
    • ½ stk vaniljestang
    • 1 dl vand

    Rabarberkoldskål

    • 2 bægre past. æggeblommer
    • 50 g sukker
    • ½ l tykmælk
    • ½ l kernemælk

    Kokos-crunch

    • 70 g mandler
    • 40 g kokosflager
    • ½ stk vaniljestang
    • 1 tsk. sukker
    • 2 tsk. kokosolie
    • 2 spsk. honning
    • 2 dl havregryn

    Sådan gør du

    Rabarberkompot:

    • Start med at flække vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv (vaniljepulver kan også bruges)
    • Tag 1 tsk. af sukkeret på et skærebræt og mas vaniljekornene ud så de skilles ad.
    • Snit rabarber i små stykker, og kom det i en gryde med vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og vand. Kog det mørt i 15 minutter under låg.
    • Tag den tomme vaniljestang op og blend massen til mos og lad den køle af i køleskabet imens du laver koldskålen. 

    Rabarberkoldskål:

    • Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps, og tilsæt derefter tykmælk og kernemælk. 
    • Tilsæt den afkølede rabarberkompot og pisk videre. 
    • Sæt koldskålen på køl og lav imens kokos-crunchen.

    Kokos-crunch:

    • Start med at varme en pande op på middelvarme og tilsæt honning og kokosolie.
    • Skrab kornene ud af en halv vaniljestang og mas den i 1 tsk. sukker.
    • Når kokosolie og honning er smeltet tilsættes havregryn, vaniljesukker, mandler og kokosflager til panden.
    • Rør godt rundt indtil det er blevet gylden, og tag nu crunchen af panden og lad det køle af.
    • Server koldskålen drysset med crunch og frisk frugt eller bær.
      Velbekom!