• Frokost & aftensmad,  Morgenmad

    Sommerhapsere!

    Lækre sommermadder! Leg med farver og ingredienser og skab dine egne sjove sunde madder! Her har jeg lavet en med grillede asparges og en med tomat på en bund af smøreost, drysset med sesamfrø. Derudover har jeg lavet en med jordbær og en med vandmelon på en bund af peanutbutter, drysset med kokosmel. De kan både gå som en sen morgenmad eller en frokost. Prøv det! Det er mums!

    Sommerhapsere!

    Antal: 1 person

    Ingredienser

    • friske tomater
    • fisk persille
    • smøreost
    • asparges
    • jordbær
    • vandmelon
    • peanutbutter
    • kokosmel
    • sesamfrø
  • Frokost & aftensmad

    Nem grøntsagstærte

    Det er søndag og aftensmaden står derfor på en nem grøntsagstærte. Brug hvad end du har af grøntsager i køleskabet – her har jeg brugt gulerod, spinat, broccoli og tomat. Jeg valgte at købe en tærtebund, da det skulle gå lidt hurtigt. Men den smager også bare super duper! Prøv den, velbekom!
    Udskriv
    3 fra 1 stemme

    Nem grøntsagstærte

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid35 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 store gulerødder
    • 200 g spinat
    • 1 broccoli
    • 3 løg
    • 3 hvidløg
    • 6 små tomater
    • 6 æg
    • 250 g hytteost
    • 2-3 spsk. karry
    • salt og peber
    • 1 tærtebund

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader. Hak løg og hvidløg fint og svits det på panden i lidt olie i en gryde
    • Riv gulerødderne og skær broccolien i mindre stykker og smid dem i gryden til løgene
    • Tilføj spinaten og rør rundt til den er faldet sammen
    • Tilsæt karry, salt og peber og lad grøntsagerne stå i 5 minutter over varmen
    • Pisk æg og hytteost sammen 
    • Fold tærtebunden ud i en form og fordel grøntsagerne deri
    • Hæld æggemassen over, og skær tomaterne i halve og fordel dem ud på tærten
    • Bag tærten i ovnen i 30-40 minutter til æggemassen har sat sig
  • Frokost & aftensmad

    Enchiladas med spicy spinatsauce og feta

    I aften står den på lækre spicy enchiladas med kylling- og squashfyld, spinatsauce og feta på toppen! Her får du en masse lækre grøntsager gemt væk i kyllingefyldet og spinatsaucen – lidt smart!;) Inspiration til opskriften er fundet her. Velbekom!

    Enchiladas med spicy spinatsauce og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid10 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyld

    • 2 fed hvidløg
    • 1 squash
    • 4 gulerødder
    • 3 tomater
    • 500 g hakket oksekød eller kylling
    • Mexi spice mix eller egne krydderier

    Spinatsauce

    • 3 spsk. Jalapeños
    • 1 løg
    • 1 stor tomat
    • 200 g frisk spinat
    • 150 g fetaost, smuldret
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Hak eller pres hvidløg fint og smid det i en opvarmet gryde med olie. 
    • Tilføj squash og gulerod i strimler samt tomat, og steg til det er mørt.
    • Tilsæt køddet og krydr med en spice mix efter eget valg eller egne krydderier. Stil kødet til side og lav nu spinatsaucen. 

    Spinatsauce

    • Hak jalapeños, løg og tomater og smid det i en varm pande med lidt olie og steg til løgene er bløde.
    • Tilsæt spinat og lad den falde sammen.
    • Hæld hele blandingen i en skål og brug en stavblender eller en normal blender til at lave en jævn sauce. Tilsæt evt. vand al efter den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
    • Kom kødfyldet i dine tortillas og kom dem i et fad. Hæld saucen over og smuldre med feta på toppen.
    • Bag i ovnen i ca. 10 minutter, til osten begynder at tage farve. 
  • Bagværk,  Søde sager

    Nem æbletærte med kanel

    De fleste kan hoppe med på en klassisk æbletærte med kanel 🙂 Så det er hvad jeg har lavet idag – og så er det en super nem en af slagsen! Jeg fandt opskriften inde på Spis Bedre’s hjemmeside. Server med flødeskum eller creme fraiche, eller nyd den som den er. Velbekom!

    Nem æbletærte med kanel

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Tærtebund

    • 150 g smør
    • 150 g sukker
    • 1 æg
    • 150 g hvedemel

    Fyld

    • 2-3 store æbler
    • 2 spsk. sukker
    • 1 tsk. stødt kanel

    Til servering

    • flødeskum el. creme fraiche

    Sådan gør du

    • Blødgør smørret og pisk det luftigt sammen med sukkeret
    • Tilsæt æg og hvedemel og rør dejen sammen til den er jævn
    • Beklæd eller smør en tærteform og tryk dejen ud i den
    • Halvér æblerne og skær dem i tynde skriver. Læg skiverne tæt sammen ovenpå dejen
    • Bland sukker og kanel og drys hen over tærten
    • Bag i ovnen i 35-40 minutter
  • Frokost & aftensmad

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Dagens frokost blev disse omeletvafler lavet på en dej med spinat og tomat. Brug hvad end du har i køleren til topping! Du kan også smide gulerødder eller squash i dejen. Se min opskrift på gulerodsvafler her. Velbekom.

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Vaffeldej

    • 3 æg
    • 2 dl mel
    • dl mælk
    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 1 tomat
    • salt og peber

    Diverse toppings

    • edemamebønner
    • syltede rødløg
    • frisk spinat
    • tomat
    • frisk feta
    • forårsløg

    Sådan gør du

    • Bland æg, mel og mælk godt sammen
    • Hak spinat og tomat fint i små stykker
    • Bland alle ingredienser sammen og krydder med salt og peber
    • Bag vaflerne, og brug ca. 1 dl. dej pr. vaffel
    • Pynt med diverse topping
  • Søde sager

    Kanelsnegle med remonce

    Så er der bagt lækre kanelsnegle! Opskriften er lige til at gå til, det er bare med at komme igang 🙂 Velbekom.

    Kanelsnegle med remonce

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 20 stk

    Ingredienser

    Dejen

    • 25 g gær
    • 2 dl mælk
    • lidt salt
    • 100 g sukker
    • 125 g blødt smør
    • 1 æg
    • 500 g hvedemel
    • æg til pensling

    Remonce

    • 125 g blødt smør
    • 125 g brun farin
    • 2 spsk. stødt kanel
    • 1 tsk. stødt kardemomme

    Sådan gør du

    • Lun mælken og opløs gæren deri
    • Tilsæt sukker, salt og smør og æg og rør det godt rundt
    • Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen sammen
    • Lad dejen hæve tildækket i en time
    • Lav nu remoncen. Bland smør, farin, kanel og kardemomme sammen til det har en tyk konsistens
    • Rul nu dejen ud i to firkanter og fordel remoncen på de to stykker
    • Rul dejen til en lang pølse og skær den ud til snegle
    • Kom dem i en springform eller en anden form, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader
  • Frokost & aftensmad

    Bulgursalat med bagte peberfrugter og feta

    En sund og nem bulgursalat til en sommeraften på teressen! De bagte peberfrugter giver en god krydret smag af chili og hvidløg. Brug salaten som tilbehør til hovedretten eller smid den i madpakken. Velbekom!

    Bulgursalat m. bagte peberfrugter og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g grov bulgur
    • 4 dl vand
    • 1 broccoli
    • 50 g ristede græskarkerner
    • 200 g frisk feta
    • 8 spsk. frisk persille

    Bagte peberfrugter

    • 3 peberfrugter
    • 3 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. chilifalger
    • 1 spsk. hvidløgskorn el frisk hvidløg
    • salt og peber

    Dressing

    • 5 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. citronsaft
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kog bulguren og lad den dryppe godt af. 
    • Mariner peberfrugterne i olie, chili, hvidløg og salt og peber uden at skære i dem. Smid dem i ovnen og bag dem ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle af, og pil derefter forsigtigt skralden af, og skær dem i tynde strimler. 
    • Kog broccolien og skær den i små buketter. 
    • Rist græskarkernerne på en panden og tag dem af varmen når de begynder at poppe. 
    • Skær fetaen i små tern, og bland nu alle ingredienser sammen i en stor skål. 
    • Lav dressingen af olivenolie, citron og salt og peber og hælder over bulgursalaten inden servering. 
  • Frokost & aftensmad

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Jeg har i denne sommerferie været et smut i Portugal på ferie. Her var jeg på et madkursus i Lissabon, hvor vi lærte at lave Pataniscas de Bacalhau (codfish fritters), eller på dansk, friteret torsk. Jeg har efterfølgende prøvet at lave det herhjemme med rødspætte i stedet, da det var det jeg lige havde i fryseren. Det er super nemt at lave, og så smager det dæleme godt. Det er perfekt til forret eller som bøffen i en burger. En ide er også at fritere nogle grøntsager, hvis man er mere til det. Det er samme fremgangsmåde, bare med grøntsager, eksempelvis blomkål og gulerødder, i stedet for fisken. Giv det et skud!

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 200 g rødspættefillet el. anden fisk
    • 150 g mel
    • 2 æg
    • 1 løg
    • 2 hvidløg
    • 3 spsk. frisk persille
    • 2 dl danskvand
    • 1 tsk. bagepulver
    • salr og peber
    • olie til at stege i

    Sådan gør du

    • Bland mel, bagepulver og æg i en skål og rør det godt sammen i mens du tilsætter danskvand lidt af gangen.
    • Kog rødspætten i 10-15 minutter og pil den derefter fra hinanden i små stykker.
    • Hak persille, løg og hvidløg.
    • Bland alle ingredienser sammen og opvarm en pande til høj varme. Husk at brug godt med olie, ellers får de ikke den friturestegte effekt! 
    • Steg til de er gyldne, og vend dem så om på den anden siden og steg færdig. 
  • Bagværk,  Sunde snacks

    Pizzasnurrer

    Så er der lavet pizzasnurrer! Jeg brugte en rest af gårsdagens universaldej. Super nemt at lave, og en smart ide til madpakken eller en lille sult sidst på eftermiddagen 🙂 Se denne video, så har du fremgangsmåden, det er slet ikke så svært endda!

    Pizzasnurrer

    Forb. tid2 t
    Tilb. tid12 min
    Samlet tid2 t 12 min

    Ingredienser

    Universaldej

    • 550 g vand (koldt)
    • 20 g gær
    • 700 g hvedemel
    • 200 g fuldkornshvedemel
    • 20 g salt

    Pizzasauce

    • 1 dåse tomatpure
    • 3 tsk. olivenolie
    • 1 spsk. oregano
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Universaldej

    • Bland mel, vand og gær og ælt dejen godt i 10 minutter. Det er nemt hvis du har en røremaskine, så kan dejen bare passe sig selv. Ælt i yderligere 12 minutter ved højt tempo.
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.
    • Del dejen i 4 klumper og rul den så tyndt du kan i et rektangel med en kagerulle. 
    • Fordel tomatsovs rundt på hele dejen
    • Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og derefter den anden tredjedel oven på den første tredjedel så der kommer tre lag. 
    • Rul forsigtigt med kagerullen igen så den bliver flad. 
    • Skær dejen i strimler af ca. 3 cm. Tag nu hver enkelt strimmel og skær 3/4 af den, så du kan sno dem mens den ene ende stadig hænger sammen (se fremgangsmåde, link under billede øverst!).
    • Sno pølserne til runde surrer og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. 
  • Bagværk

    Pestoruller

    Aftenens tilbehør til tomatsuppen blev disse pestoruller, lavet af en nem universaldej, som du kan bruge til pitabrød, pizza, normale flutes mm. Dejen kan du gemme i op til 6 dage i køleskabet, så det er super nemt og smart! Rullerne er nemme at lave, og du kan bruge den smørelse du vil, f.eks. pikantost eller hvidløgssmør. Giv det et skud:)

    Pestoruller

    Forb. tid2 t
    Tilb. tid12 min
    Samlet tid2 t 12 min

    Ingredienser

    Universaldej

    • 550 g vand (koldt)
    • 20 g gær
    • 700 g hvedemel
    • 200 g fuldkornshvedemel
    • 20 g salt
    • 150 g pesto
    • diverse kerner til drys

    Sådan gør du

    • Bland mel, vand og gær og ælt dejen godt i 10 minutter. Det er nemt hvis du har en røremaskine, så kan dejen bare passe sig selv. 
      Ælt i yderligere 12 minutter ved højt tempo.
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.
    • Del dejen i 4 klumper og rul den så tyndt du kan.
    • Fordel pesto på dejen, og rul den sammen som en roulade. Træk forsigtig i rullen til ca. dobbelt længde.
    • Pensl med vand og vend rullerne i kerner.  
    • Lad rullerne efterhæve i 1-2 timer.
    • Bag i ovnen i 10-12 minutter ved 150 grader og lade rullerne køle af. 
    • Nyd dem som tilbehør til dit måltid!

    Noter

    TIP: denne universal dej, kan bruget til pizza, normale flutes, pitabrød mm. 
    Du kan gemme den på køl i op til 6 dage!