• Frokost & aftensmad

    Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta

    Den her pastaret, den er bare cremet som jeg ved ikk’ hva’ 😉 Saucen er lavet på ricottaost og parmesan, og så får retten en masse smag fra de soltørrede tomater. Derudover så gemmer der sig også både champignon, spinat og langtidsbagte tomater i retten. En ret, jeg med garanti skal lave igen! God lørdag til jer!

    Pasta med soltørret tomat, spinat og ricotta

    Forb. tid20 min
    Bagetid tomater35 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Ovnbagte tomater

    • 250 g cherry tomater, i halve
    • olivenolie
    • chiliflager, efter smag
    • salt og peber

    Pasta

    • 400 g pasta efter eget valg
    • 3 fed hvidløg, hakket
    • 1 rødløg, halveret og skåret i ringe
    • olivenolie
    • 100 g soltørret tomat (drænet vægt) ca. et halvt glas
    • 100 g champignon, i skiver
    • 40 g frisk parmesan, revet
    • 250 g ricotta ost
    • 2 håndfulde frisk basilikum (gem lidt til pynt)
    • 3 håndfulde frisk spinat
    • 6 spsk. pastavand
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Ovnbagte tomater

    • Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
    • Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chiliflager.
    • Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter. Hold øje med dem undervejs.

    Pasta

    • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt af pastavandet til senere.
    • Find en dyb pande eller gryde og sautér løg og hvidløg i olivenolie.
    • Tilsæt også champignon og lad det stege med i et par minutter.
    • Skær soltørret tomat i små stykker og kom også dem i. Steg yderligere i et par minutter.
    • Tilsæt ricottaost, basilikum og friskreven parmesanost og skru lidt ned for varmen så det ikke brænder på. Bland det godt rundt og tilsæt en smule vand fra pastaen (jeg brugte ca. 6 spsk.) lidt ad gangen til du får den konsistens du ønsker.
    • Når pastaen er færdig, hæld da vandet fra og kom dem ned til den cremede sauce. Bland det godt rundt.
    • Afslut med at hælde spinaten i og lad den falde sammen. Tilsæt også de ovnbagte tomater.
    • Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum og revet parmesanost.
  • Ikke-kategoriseret

    Spaghetti med avocado-creme og chorizo

    Spaghetti med avocado-creme og chorizo

    Forb. tid25 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Avocadocreme

    • 2 modne avocadoer
    • ½ citron, saften herfra
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 2 håndfulde frisk basilikum
    • 1 forårsløg, finthakket
    • 4 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Derudover

    • 400 g spaghetti eller anden slags pasta
    • ½ broccoli, blancheret
    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 2 dl ærter (friske eller fra frost)
    • 85 g chorizo, i skiver
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Avocadocreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker eller blender og blend til en cremet masse. Ønsker du den mere flydende, tilsæt da lidt mere olie eller lidt vand.

    Spaghetti

    • Riv broccolien i små buketter. Blancher den i letsaltet kogende vand i ca. 2 minutter og kom dem derefter i en skål med kold vand.
    • Svits chorizo af på en pande i lidt olie, så det bliver sprødt.
    • Kog spaghetti efter anvisning på pakken og hæld vandet fra. Vend avocadocremen i gryden med spaghetti og bland det hele godt sammen. Tilsæt også spinat og lad den falde sammen.
    • Tilsæt chorizo, broccoli og ærter og smag til med salt og peber. Top med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Bruschetta med artiskokcreme og laks

    Bruschetta med hjemmelavet artiskokcreme og varmrøget laks! En simpel og drønlækker forret, som du kan bikse sammen på bare 10 minutter. Alt du skal er at blende et glas grillede artiskokker med frisk parmesan, hvidløg og basilikum. Anret på ristet brød med laks og tomat, og voilá, så er der altså bare serveret!

    Bruschetta med artiskokcreme og laks

    Forb. tid15 min
    Samlet tid15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Artiskokcreme

    • 110 g grillede artiskokker fra glas (drænet vægt)
    • 40 g frisk parmesan
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1 håndfuld basilikum
    • salt og peber
    • evt. lidt olivenolie

    Derudover

    • 125 g varmrøget laks
    • cherrytomater
    • frisk basilikum
    • brød i skiver

    Sådan gør du

    Artiskokcreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt olivenolie eller olie fra glasset med artiskokker, al efter hvor cremet du ønsker den. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Skær dit brød ud i skiver om kom de i ovnen eller på en brødrister til det er dejlig sprødt.
    • Fordel artiskokcreme på brødene efterfulgt at laks og et par skiver tomat. Top med frisk basilikum og drys med salt og peber.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto

    Kartoffelsalat med hjemmelavet pesto

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pesto

    • 25 g pinjekerner, ristet på panden
    • 25 g solsikkekerner, ristet på panden
    • 2 fed hvidløg
    • 2 håndfulde frisk basilikum
    • 2 håndfulde frisk persille
    • 60 g parmesan
    • 8 spsk. olivenolie
    • 1 citron, saften herfra
    • salt og peber

    Kartoffelsalat

    • 1 kg små nye kartofler, kogt og afkølet
    • 2 gulerødder, i skiver
    • 1 bundt asparges, blancheret og i skiver
    • 1 rødløg, i skiver
    • 100 g feta
    • 1 stk. hjertesalat
    • 1 dåse syltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)

    Sådan gør du

    Pesto

    • Kom alle ingredienser i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.

    Kartoffelsalat

    • Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
    • Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
    • Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede.
  • Frokost & aftensmad

    Bagt buddha bowl

    Så står den altså på det jeg vil kalde for en bagt buddha bowl! Den består af bagt selleri, tomat, squash og champignon. Derudover byder den på barbecue marinerede kikærter, lynsyltede rødløg, min orange hummus, quinoa og feta. Det er simpelt, det er sundt og så smager det dælen dytme også godt! Det var alt herfra, god dag til jer!

    Bagt buddha bowl

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bagte grøntsager i krydderurtemarinade

    • ½ selleri, skrællet og i tern
    • 200 cherry tomater
    • 1 squash, i tern
    • 150 g champignon, i grove skiver
    • 3 håndfulde krydderurter, finthakket (eks. basilikum, persille, purløg, mynte)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 citron, saften herfra
    • olivenolie
    • salt og peber

    Barbecue marinerede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • 3 spsk. barbecue sauce
    • 2 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Lynsyltede rødløg

    • 1 stort rødløg
    • 2 spsk. hvidvinseddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Derudover

    • quinoa eller bulgur
    • orange hummus (se link øverst)
    • feta i tern (bag det evt. i ovnen med grøntsagerne)

    Sådan gør du

    Bagte grøntsager i krydderurtemarinade

    • Bland krydderurter, olie, hvidløg, citron, salt og peber i en skål.
    • Fordel grøntsagerne på to bageplader med bagepapir og hæld marianden over. Bland det hele godt rundt.
    • Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter, eller til sellerien er mør. Vend undervejs.

    Barbecue marinerede kikærter

    • Dræn kikærterne for vand og bland dem i en skål med barbecue, olie, salt og peber. Bag i ovnen i 10-15 minutter eller til de er sprøde. Det kan være smart at sætte ovnen på grill til sidst, så bliver de dejlig sprøde.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Anretning

    • Kog quinoa efter anvisning på pakken og anret dine grøntsager i skåle sammen med kikærter, rødløg, feta og hummus.
  • Bagværk,  Søde sager

    Sommermuffins med mango og mascarpone creme

    Så er der dælen dytme muffins med mango og mascarponecreme – perfekt til vejret! Dejen er lavet med mandler, citron og frisk mango, og så er cremen lavet på en bærpuré og mascarpone. Opskriften har jeg fundet på boghylden hos min kære svigermor. Bogen hedder “Lolas cupcakes”, og den kan varmt anbefales! God lørdag til jer!

    Sommermuffins med mango og mascarpone creme

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    Muffins

    • 125 g hvedemel
    • 2 tsk. bagepulver
    • 125 g mandler, helt finthakket/kværnet
    • 75 g smør, i tern ved stuetemperatur
    • 125 g flormelis
    • 2 æg
    • ½ citron, skallen revet herfra
    • 3/4 dl creme fraiche
    • 100 g frisk mango, finthakket
    • evt. friske bær til pynt

    Mascarponecreme

    • 110 g blåbær (fra frost)
    • 90 g hindbær (fra frost)
    • 100 g jordbær (fra frost)
    • 200 g flormelis
    • 600 g mascarpone

    Sådan gør du

    Muffins

    • Forvarm ovnen til 180 grader. Si mel og bagepulver sammen i en skål og rør mandlerne i.
    • Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Tilsæt citronskal og æggene et ad gangen og rør godt.
    • Hæld de tørre ingredienser i skålen med smør og sukker, og tilsæt også creme fraiche. Pisk ved lav hastighed og vend så mangostykkerne deri.
    • Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem i 20-25 minutter. Lad dem køle helt af inden du pynter dem.

    Macarponecreme

    • Kom alle bær og sukker i en gryde få det til at simre ved middel varme. Fortsæt i 25-35 minutter, til det er tyknet, Lad det køle helt af og blend så til en puré.
    • Kom mascarpone i en skål og hæld purén i lidt ad gangen imens du rører forsigtigt. Sæt cremem på køl i ca. 30 minutter, eller til den er fast nok til at sprøjte ud.
    • Kom cremen i en sprøjtepose og fordel den over dine muffins. Pynt med friske bær.
  • Frokost & aftensmad

    Pasta burrata i cremet tomatsauce

    Hvad siger du til en omgang pasta burratta i en cremet tomatsauce? Her i hytten faldt den i hvert fald i god jord, så måske den også gør det hos dig! Det er utrolig simpelt at lave – først bikser du en smagfuld tomatsauce sammen, så blander du den med pasta og til sidst topper du den med burrata, hasselnødder og frisk basilikum. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Pasta burrata i cremet tomatsauce

    Forb. tid25 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Tomatsauce

    • 1 løg, finthakket
    • 3 fed hvidløg, presset
    • ½ frisk chili, finthakket
    • 3 tsk. oregano
    • 2 tsk. stødt basilikum
    • 1 dåse hakkede tomater (gerne med chili eller basilikum smag)
    • 1 lille dåse tomatpuré (140 g)
    • 2 dl madlavningsfløde 15 %
    • olivenolie til stegning
    • salt og peber
    • 1 håndfuld frisk basilikum

    Derudover

    • 500 g spaghetti
    • 150 g champignon, i skiver
    • 50 g hasselnødder, grofthakket
    • 1 kugle burrata ost
    • frisk basilikum til pynt
    • cherrytomater

    Sådan gør du

    Tomatsauce

    • Sautér løg og hvidløg i en gryde i olivenolie.
    • Tilsæt krydderier, chili, hakkede tomater, tomatpuré og fløde.
    • Lad saucen koge langsomt op og lad den simre i 10 minutter.
    • Brug en stavblender og blend saucen til en ensartet masse. Smag til med salt og peber og tilsæt finthakket frisk basilikum.

    Pasta

    • Kog spaghetti efter anvisning på pakken og lad den dryppe af.
    • Svits champignon på en pande i lidt smør og krydder med salt og peber.
    • Bland nu spaghetti, tomatsauce, champignon og hasselnødder sammen og lad retten blive varme helt igennem.
    • Anret på tallerkener med frisk burrata, basilikum og cherrytomater.
  • Frokost & aftensmad

    Buddha bowl med søde kartofler og barbecue-marinerede kikærter

    Skal vi gøre aftenmenuen lidt festlig og farverig? Så prøv da lige denne buddha bowl med søde kartofler, barbecue-marinerede kikærter, ærtepure med tahin, mango, avocado, asparges, tomat og agurk. Det er simpelt at lave og smager drøngodt! Det var alt herfra, god lørdag til jer!

    Buddha bowl med søde kartofler og barbecue-marinerede kikærter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid45 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Søde kartofler

    • 2 store søde kartofler, skrællet og skåret i tern
    • olivenolie
    • stødt paprika
    • chiliflager
    • salt og peber

    Barbecue marinerede kikærter

    • 2 dåser kikærter
    • 3-4 spsk. barbecue sauce
    • 3-4 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Ærtepure med tahin

    • 3 dl ærter (fra frost)
    • 2 spsk. citronsaft
    • 1 spsk. tahin
    • 4 spsk. vand
    • peber

    Derudover

    • 1 mango, i tern
    • 1 avocado, i tern
    • cherrytomater, i halve
    • agurk, i tern
    • sesamfrø
    • 1 bundt asparges, i skiver

    Sådan gør du

    Søde kartofler

    • Fordel kartoffelternene på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Drys med paprika, chiliflager, salt og peber.
    • Bag i ovnen i 25-30 minutter ved 200 grader almindelig ovn til de er møre.

    Barbecue marinerede kikærter

    • Skyl kikærterne i en si og kom dem i en skål med barbecue sauce, olivenolie, salt og peber.
    • Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er sprøde.

    Ærtepure med tahin

    • Tø ærterne op og kom dem i en minihakker sammen med de andre ingredienser. Blend til du har en cremet konsistens. Ønsker du den mindre fast, tilsæt da enten mere tahin, citronsaft eller lidt vand.

    Sammensætning

    • Rist asparges på panden i lidt olie salt og peber og fordel dem derefter i skåle med mango, avocado, tomat, agurk, søde kartofler, kikærter, ærtepuré i skåle og drys med sesamfrø.
  • Frokost & aftensmad

    Chicken congee (asiatisk risgrød)

    Chicken congee – asiatisk risgrød med marineret kylling, mynte, koriander, forårsløg, lime og peanuts! En cremet omgang med smæk på smagen serveret med ske og i en bowl, hvilket jo bare gør at den smager liiidt bedre ik??;) Det var alt herfra, god dag til jer!

    Chicken congee (asiatisk risgrød)

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid35 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Grødris

    • 1 spsk. smør
    • 3 fed hvidløg, presset
    • 3 cm frisk ingefær, revet
    • 200 g jasminris
    • 1 liter hønsebouillon

    Kylling

    • 450 g kylling, skåret i strimler
    • 3 spsk. sesamolie
    • 3 spsk. soyasauce
    • 2 spsk. fiskesauce
    • 1 fed hvidløg
    • lidt revet ingefær
    • 1 tsk. chili, frisk eller stødt
    • salt og peber

    Toppings

    • forårsløg
    • frisk koriander
    • frisk mynte
    • peanuts
    • lime

    Sådan gør du

    Grødris

    • Smelt smørret i en gryde og sauter hvidløg og ingefær heri.
    • Tilsæt grødris og hønsebouillon og lav et kort opkog. Skru ned for varmen og lad risene simre i ca. 35 minutter. Hold øje og rør i det i ny og næ så det ikke brænder på.

    Kylling

    • Varm en pande op med sesamolie og brun kyllingen af sammen med ingefær, chili og hvidløg.
    • Tilsæt soyasauce og fiskesauce og lad det blive stegt igennem. Det er meningen, at der skal være en del væde ved kyllingen, så du kan bruge det som en slags "sauce" over risen.

    Sammensætning

    • Anret risen i skåle sammen med kylling, forårsløg, koriander, mynte og peanuts. Afslut med at overhælde retten med det resterende væde fra kyllingen og limesaft.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Små foccacia med fyld

    Sidder duog grubler over hvad du mon skal bage på sådan en høhellig søndag som denne? Bare rolig, jeg har dig! Små foccacia brød med forskelligt fyld? Jeg har brugt en masse hvidløg, kartofler, rødløg, oliven, tomat og selvfølgelig rosmarin. Brug dem som tilbehør til aftensmaden, i madpakken eller spis dem lige som de er. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Små foccacia med fyld

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Hævetid1 t 30 min
    Samlet tid2 t 10 min
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    • 25 g gær
    • 4 dl vand
    • 100-150 g durummel
    • 400 g tipo 00 hvedemel
    • 3 spsk. olivenolie
    • ½ tsk. sukker
    • 1 tsk. salt

    Fyld

    • ½ dl olivenolie
    • 1 håndfuld frisk rosmarin, finthakket
    • 3 fed hvidløg
    • salt og peber
    • 1 håndfuld cherrytomater, i halve
    • 1 stor kartoffel, i tynde skiver
    • rosmarin til pynt

    Sådan gør du

    • Rør gæren ud i vandet og tilsæt så olie, salt og sukker.
    • Tilsæt durum mel (100 g) og tilsæt derefter tipo 00 hvedemel lidt ad gangen.
    • Rør til dejen er blød og smidig og tilsæt evt. de sidste 50 g durummel, hvis den er for klistret.
    • Lad dejen hæve under et rent viskestykke i skålen i 1 time.
    • Hæld dejen ud på et bord og del den i 8 stykker og form dem til flade runde brød. Lad dem efterhæve på bageplade med bagepapir i 30 minutter.

    Fyld

    • Bland olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber i en skål.
    • Tryk huller i dejen med fingrene og pensel med olieblandingen.
    • Fordel fyldet (kartofler, tomat, oliven, feta) på brødene som du vil og drys med flagesalt og frisk rosmarin.
    • Bag i ovnen ved 220 grader almindelig ovn i ca. 20 minutter.