• Frokost & aftensmad

    Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

    En vaskeægte weekendmenu! Hasselback kartoffel og dæleme også hasselback knoldselleri! Ja den var ny, i hvert fald for mig! Dog er det ganske simpelt at lave, og så smager det skønno. Udover de to x hasselback, har jeg også lavet en nem gulerodspuré med ristede kikærter. For at det hele ikke går op i grøntsager, så er retten serveret med en saftig flankesteak. En god lørdagsmenu, der dog kræver lidt snittearbejde, men det betaler sig!

    Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

    Forb. tid30 min
    Bagetid50 min
    Samlet tid1 t 20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Hasselback knoldselleri

    • 1 knoldselleri, skrællet og vasket
    • 30 g smør, smeltet
    • 1 god håndfuld frisk rosmarin
    • 2 fed hvidløg, presset

    Gulerodspuré

    • 350 g gulerødder, skrællet
    • ½ terning grøntsagsbouillon til ca. 1 dl vand
    • 1 tsk. smør
    • paprika, spidskommen, salt og peber

    Ristede kikærter

    • 1 dåse kikærter
    • olivenolie
    • paprika, salt og peber

    Derudover

    • flankesteak
    • ovnbagte kartofler (evt. også hasselback)
    • persille til pynt

    Sådan gør du

    Hasselback knoldselleri

    • Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
    • Brug en kniv til at skære skrællet af din knoldselleri. Vask den godt, og skær den derefter over i to. Find nu to træskeer (grydeskeer) og placer på hver side af din knoldselleri (så du ikke skærer hele vejen igennem). Lav nu en masse fine snit.
    • Smelt smørret i en skål og rør det sammen med hvidløg, finthakket rosmarin og salt og peber. Brug en pensel til at pensle din marinade på dine to stykker knoldselleri. Sørg for at komme godt ned imellem revnerne, så de får smag hele vejen igennem.
    • Bag i ovnen i ca. 45-50 minutter, eller til de er gennembagt.

    Gulerodspuré

    • Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.
    • Kom dem i en skål og blend sammen med smør og grøntsagsbouillon. Smag til med salt, peber, paprika og spidskommen.

    Ristede kikærter

    • Kom kikærterne i en si og skyld dem godt. Lad dem dryppe af og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
    • Dryp med olivenolie og drys med salt, peber, og paprika.
    • Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter eller til de er sprøde.

    Anretning

    • Fordel selleri, kartofler, puré, kikærter og kød på et fad og drys med frisk persille.
  • Frokost & aftensmad

    Græskar-rösti med parma og fetacreme

    Sidder du inde med en rest hokkaido græskar, så er mit bud at du bruger den til disse græskar-rösti med parmaskinke og fetacreme. Spis dem til frokost, brug dem til forret eller noget helt tredje. God lørdag til jer alle!

    Græskar-rösti med parma og fetacreme

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 10 stk

    Ingredienser

    Rösti

    • ca. 300 g hokkaido græskar, skrællet og fintrevet
    • 2 løg, finthakket
    • 2 dl hvedemel
    • 1 æg
    • olie til stegning

    Fetacreme

    • 100 g puk fetaost
    • 50-70 g creme fraiche 18 %
    • krydderurter (her persille, koriander, purløg)
    • lidt citron

    Derudover

    • parmaskine
    • purløg
    • citron
    • frisk salat

    Sådan gør du

    Rösti

    • Din græskar skal rive/blendes til en hel fin konsistens. Da mit rivejern er ret groft, startede jeg med at rive det og pressede så det vand ud jeg kunne ved at duppe det med køkkenrulle. Derefter kørte jeg det igennem min minihakker sammen med løg, så det blev en helt fin, nærmest cremet konsistens.
      OBS: har du mindre eller mere græskar, så tilpas mængden af mel. Konsistensen skal være cremet og sammenhængende.
    • Kom det nu det i en skål sammen med mel, æg salt og peber og rør godt rundt.
    • Opvarm en pande til middel varme med olie. Tag en god spiseske af din dej og kom på pande. Brug en anden ske til forsigtigt at brede dejen ud, så du får en tynd og rund rösti.
    • Bag på begge sider, til de får lysebrune pletter og er gennembagt.

    Fetacreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og smag til med citron og krydderurter. Kom evt. mere creme fraiche i, hvis du ønsker at konsistensen er lidt tyndere.

    Anretning

    • Anret dine små græskar-röstis med frisk salat, parmaskinke, fetacreme, en skive citron og purløg.
  • Frokost & aftensmad

    Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

    Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

    Forb. tid25 min
    Bagetid25 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    • 900 g kartofler
    • 100 g smør
    • 2 store håndfulde frisk persille og basilikum (eller andre krydderurter)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • frisk timian
    • friskreven parmesanost
    • flagesalt og peber

    Sådan gør du

    • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
    • Bland blødt smør med finhakkede krydderurter (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål.
    • Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af frisk timian og rigelig med friskreven parmesan. Brug evt. lidt krydderurter fra smøren til at drysse over også. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
    • Bag nu i ovnen ved 180 grader varm luft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.
  • Frokost & aftensmad

    Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

    Ohøj for en cremet suppe, jeg har mig her! Det er en blomkålssuppe med kartoffel, parmesan og fløde, som får massere af dejlig smag fra både frisk ingefær, citronskal og muskatnød. Den er toppet parmesanbagte blomkål, friske krydderurter og bacon. Hvad mere er der at sige, end værsgo;) God dag til jer alle!

    Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 portioner

    Ingredienser

    • 400 g blomkål, i små buketter
    • 400 g kartofler, skrællet og i tern
    • 1 løg, hakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 2-3 cm frisk ingefær, skrællet finthakket
    • ½ citron, saft og revet skal herfra
    • lidt revet muskatnød (kan undlades)
    • 6-8 dl hønsebouillon
    • 1 dl madlavningsfløde
    • 30 g frisk parmesan, revet
    • salt og peber
    • krydderurter (her persille og purløg)
    • evt. bacon
    • evt. brød

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 200 grader.
    • Skær blomkål i mindre buketter. Tag en håndfuld fra af de pæneste og skær dem i 1 cm. tykke skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir.
    • Dryp med olivenolie og pres ét fed hvidløg over. Riv også frisk parmesan over og afslut med at drysse med salt og peber.
    • Bag i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til de er gyldne.
    • Find en gryde og sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt citronskal, citronsaft, muskatnød og ingefær. Lad det steget et par minutter.
    • Tilsæt resten af blomkålen i små buketter sammen med kartoflerne. Lad det stege med i ca. 5 minutter og overhæld så med hønsebouillon. Start med at tilsætte 6 dl., og tilsæt så mere vand hen ad vejen, hvis du ønsker en tykkere konsistens. Husk, at der også skal fløde i senere.
    • Lad det simre under låg ved middel varme i ca. 12 minutter, eller til kartofler og blomkål er møre.
    • Blend med en stavblender og tilsæt så fløde og evt. mere bouillon.
    • Riv resten af parmesanen i og smag til med salt og peber.
    • Nyd retten med friske krydderurter, bacon og brød.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad,  Snacks

    Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

    Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant! Amen altså, med de ingredienser så kan det næsten kun smage godt – og det gør det heldigvis også! Simple små pakker, som du kan bikse sammen på en halv time. Brug dem som en lille snack inden aftensmaden, eller som en del af tapasbordet. Er du lige så tosset som mig med butterdej, så hop HERIND og se alle mine andre nemme opskrifter hvor butterdejen indgår. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

    Forb. tid15 min
    bagetid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 12 stk.

    Ingredienser

    • 1 plade butterdej
    • 1 løg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 60 g chorizo, hakket
    • 85 g frisk spinat (eller fra frost, husk at presse vandet ud)
    • 100 g revet cheddarost
    • salt og peber
    • tørret chili
    • 12 tsk. pikantost
    • æg til pensling
    • sesamfrø
    • frisk koriander til pynt

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 180 grader varm luft.
    • Sautér løg og hvidløg i en pande med olivenolie. Tilsæt chorizo og lad det stege med et par minutter. Tilsæt til sidst spinaten og lad den falde sammen. Drys salt, peber og evt. lidt tørret chili.
    • Skær butterdejen ud i 12 firkanter.
    • Fordel 1 tsk. pikantost på hver firkant efterfulgt af din spinatblanding og revet cheddarost.
    • Fold alle hjørnerne ind, så du får 12 små pakker. Pensel med æg og drys med sesamfrø.
    • Bag i ovnen i ca. 18-20 minutter eller til de er gyldne. HOLD ØJE!
    • Server dine butterdejspakker lune som de er, og pynt dem evt. med frisk koriander eller basilikumblade.
  • Frokost & aftensmad

    Thai-fiskefrikadeller med nudelsalat

  • Frokost & aftensmad

    Ricottapasta med citron og ærter

    Skal vi ikke bare gøre det nemt i aften? Lyder det fristende, så er denne ricottapasta med citron, parmesan og ærter en strålende mulighed. Sæt 20 minutter af, og så er den din. Ricotta i pastaretter, er altså en af min nye favoritter – det bliver så dejlig cremet;) Nyd den med sprød bacon og frisk basilikum, og så er der vidst ikke mere at sige herfra, god dag!

    Ricottapasta med citron, parmesan og ærter

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g pasta
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • ½ citron, saft og skal herfra
    • lidt pastavand
    • 250 g ricottaost
    • 100 g ærter
    • 40 g frisk parmesanost, revet
    • 100 g bacon
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    • Kog pastaen efter anvisning på pakken. Gem lidt pastavand.
    • Sauter løg og hvidløg i en dyb pande i olivenolie.
    • Skru ned for varmen og tilsæt friskreven citronsaft, citronskal, parmesan, ricottaost og lidt pastavand. Rør det rundt og tilsæt vand lidt ad gangen til du får en cremet konsistens.
    • Rør pasta og ærter i og server straks med friskreven parmesanost, citronskal, sprødt bacon og frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Bagt kartoffel med spinat, cheddar og sprød grønkål

    Nu skal i bare se hvilke fætre jeg har bikset sammen! Det er intet mindre end bagte kartofler med cremet fyld, ja der gemmer sig faktisk en omgang kartoffelmos med spinat, champignon, løg og hvidløg i de små både.
    . . .
    På toppen har jeg i dag prøvet noget nyt, nemlig revet cheddar- og mozzarella a la vegansk style fra nurishh. At blande indkøbende med bæredygtige produkter er jo på sin plads – specielt når konsistensen og smagen er tip top. For at snakke videre om top, så er kartoflerne toppet med hjemmelavede sprøde grønkålschips og granatæbler. Har i prøvet grønkålschips? Wauw det er lækkert.
    . . .
    Nyd dem som de er eller som tilbehør til et stykke kød eller en andre grøntsager. Find linket til opskriften inde på min profil! God dag til jer alle.

    Bagt kartoffel med spinat, cheddar og sprød grønkål

    Forb. tid30 min
    Ovntid1 t 15 min
    Samlet tid1 t 45 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 bagekartofler
    • 1 skalotteløg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 100 g champignogn, hakket
    • 180 g helbladet spinat (jeg brugte det fra frost)
    • 2 æg
    • 100 g cheddarost
    • salt og peber
    • lidt revet muskatnød
    • 4 blade grønkål
    • olivenolie
    • salt og peber
    • granatæble

    Sådan gør du

    Bagte kartofler

    • Vask kartoflerne og bag dem i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter til de er møre .Lad dem køle af og lav imens fyldet.
    • Sautér løg og hvidløg på en pande. Tilsæt champignon og lad også det blive svitset med.
    • Skru ned for varmen og tilsæt spinaten, og lad den tø op ved svag varme.
    • Halver nu kartoflerne og udhul dem med en ske. Udhul dem ikke helt ud til kanten, for så falder de sammen.
    • Kom kartoffelmassen i en skål og mas det med en gaffel. Rør æggene i og kom også spinatblandingen i.
    • Afslut med at komme salt, peber og lidt revet muskatnød i, inden du kommer fyldet tilbage i kartoflerne.
    • Drys med cheddar og bag dem nu i ovnen ved 225 grader almindelig ovn i ca. 15 minutter. Brug evt. grillfunktionen til sidst.

    Sprød grønkål

    • Vask grønkulen og dup dem for vand. Riv bladene af i små stykker og kom dem i en skål med olie, salt og peber.
    • Rist dem i ovnen ved 160 grader varm luft i ca. 12 minutter. Men hold øje! Pludselig har de fået nok.

    Anretning

    • Server dine kartofler med sprød grønkål og granatæblekerner.
  • Frokost & aftensmad

    Nem pastasalat med yoghurtdressing

    Hvilken anretning ville du vælge? Jeg er faktisk i tvivl… Blandet eller ej, så smager denne ultrasimple pastasalat mægtig godt. Som i kan se, så består den af ret få ingredienser, og så en cremet yoghurt dressing til at binde det hele sammen. Ønsker du at lave lynsyltede rødløg, så finder du linker HER.

    Nem pastasalat med yoghurtdressing

    Forb. tid20 min
    Samlet tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pasta og grønt

    • 400 g pasta
    • 250 g cherrytomater, i halve
    • 2-3 håndfulde rucola (evt. blandet med en anden slags salat, fx. hjertesalat)
    • 2 avocadoer, i grove tern
    • 1 rødløg, i tynde ringe (evt. lynsyltede, se link øverst)
    • 200 g bacon i tern

    Yoghurt dressing

    • 2,5 dl græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • 1,5 spsk. æblecider eddike
    • 1 tsk. honning
    • 1 fed hvidløg
    • salt og peber
    • 1 god håndfuld frisk persille, finthakket
    • 1 bundt purløg, finthakket (eller andre krydderurter)

    Sådan gør du

    Pasta og grønt

    • Kog pastaen og steg baconen.
    • Skær grøntsagerne ud og kom det hele i et fad eller i små skåle.

    Yoghurt dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med salt og peber. Ønsker du den enten sødere eller mere syrlig, tilsæt da mere honning eller æblecidereddike.
    • Bland dressingen i pastasalaten.
  • Frokost & aftensmad

    Græske fladbrød

    Hjemmelavede fladbrød med græsk inspireret fyld! En ægte lørdagsmenu, hvis jeg selv skal sige det! Jeg kan byde på krydret oksekød med soltørret tomat, grillet grønt, tzatziki, oliven og feta! Jeg er tosset med de her “byg selv” fladbrød med forskelligt fyld, så her får i en ny variant. Hopper du med på den vogn, så kan du også prøve mine fladbrød med krydret okseinderlår og orange hummus. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Græske fladbrød

    Forb. tid45 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid1 t 5 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fladbrød (6 stk)

    • 25 g gær
    • 3 dl vand
    • 3 spsk. olivenolie
    • 4-500 g hvedemel
    • 1,5 tsk. salt
    • smagsneutral olie til stegning

    Krydret oksekød

    • 4-500 g hakket oksekød
    • 3 fed hvidløg, presset
    • ½ glas soltørret tomat (drænet vægt 70 g)
    • 2 spsk. oregano
    • 1 spsk. timian
    • 1 spsk. paprika
    • 1 tsk. kanel
    • lidt tørret chili
    • salt og peber
    • 2-3 spsk. græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • olie til stegning

    Grillede grøntsager

    • 2 peberfrugter
    • 1 aubergine
    • 1 squash
    • ½ pose padron peber
    • olivenolie
    • salt og peber

    Tzatziki

    • 2 agurker, revet
    • 400 g græsk yoghurt (jeg brugte 10%)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • salt og peber

    Derudover

    • oliven
    • feta
    • rødløg
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    Fladbrød (6 stk)

    • Find en skål eller røremaskine og rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.
    • Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er glat og smidig. Har du en røremaskine, rør da ved mellem hastighed i ca. 6 minutter.
    • Lad dejen hæve tildækket og lunt i en time. Kom gerne dejen over i en ny skål, hvor du kommer lidt olivenolie i bunden.
    • Del dejen i 6 klumper og rul dem til kugler. Rul dem flade med en kagerulle eller brug fingrene. Formen kommer sig ikke så nøje, men forsøg at få dem forholdsvis flade! Brug godt med mel.
    • Varm en pande op ved middel til høj varme med olie. Bag dine brød et ad gangen til de bobler op og bliver gyldne (ca. 2 minutter på hver side).
    • Hold dine brød varme og bløde i et rent viskestykke i mens du laver resten.

    Krydret oksekød

    • Sauter hvidløg i en gryde med olie og brun krydderierne af.
    • Tilsæt kødet og lad det blive brunet af, inden du tilsætter soltørret tomat.
    • Tilsæt 2-3 spsk. græsk yoghurt, så du får en mere cremet konsistens.
    • Lad kødet blive stegt igennem og smag så til med salt og peber.

    Grillede grøntsager

    • Skær grøntsagerne ud i grove stykker og kom dem i en pose med olivenolie, salt og peber.
    • Bland det godt rundt og grill grøntsagerne eller bag dem i ovnen ved 200 grader varm luft i 20-30 minutter eller til du synes de er tilpas. Du kan også bruge en grillpande og stege dem der!

    Tzatziki

    • Riv agurken og pres vandet fra.
    • Kom alle ingredienser i en skål og rør rundt. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Fordel tzatziki, kød og grillet grønt på dine fladbrød. Drys med fetaost, og fordel også oliven, rødløg og basilikum på toppen.