-
Gulerodsrisotto med svampe
Har du prøvet gulerodsrisotto? Jeg havde ikke indtil for en time siden, og jeg kan godt røbe at risotto, i alle dens varianter, ikke er rykket længere ned af min liste over smækre lækre retter – tværtimod;) Den er lavet med en simpel gulerodspuré, ristede svampe og er toppet med bagte gulerødder og frisk persille. En perfekt ret til at fejre, at den første eksamen i denne omgang hermed er klaret. Er du en rigtig risottoelsker som mig, så kan du også prøve min ærterisotto med røget bacon eller min tomatrisotto. Det var det for nu, god dag til jer alle:) Gulerodsrisotto med svampe
Antal: 2 sultne personerIngredienser
Risotto
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- olivenolie
- 1 dl hvidvin
- 300 g risottoris
- 1,2 l hønsebouillon
- 50 g parmesanost
- ½ citron, saften herfra
- salt og peber
Gulerodspuré
- ½ kg gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 tsk. smør
Ristede svampe
- 80 g brune svampe, skåret i skiver
- smør eller olie til stegning
- lidt frisk persille, finthakket
Bagte gulerødder (kan undlades)
- 200 g gulerødder
- 1 håndful frisk persille, finthakket
- olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du
Risotto
- Sauter løg og hvidløg i en gryde i smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
- Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
- Lav nu din gulerodspure
Gulerodspuré
- Kog gulerødderne i ca. 15 minutter til de er møre.
- Brug en gaffel eller en stavblender til at blende gulerødderne til en púre sammen med smør.
Bagte gulerødder
- Kom gulerødderne på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og frisk persille. Bag i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
Ristede svampe
- Rist svampene på panden i smør eller olie. Krydder med salt og peber.
Sammensætning
- Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskreven parmesanost, citronsaft og din gulerodspuré. Har du persille til overs, så smid også gerne det i. Bland rundt og lad det blive varmet helt igennem. Smag til med salt og peber.
- Server din risotto med ristede champignon og top den med ristede gulerødder og drys med persille.
-
Ærterisotto med røget bacon
Hvad siger i til ærterisotto med røget bacon til aftensmad? Det stod i hvert fald på menuen her i går aftes og det gik ren hjem. Nyd den med friskrevet parmesan og frisk basilikum – mums! Elsker du risotto ligesom mig, så kan du også prøve min gulerodsrisotto eller tomatrisotto! Det var alt herfra, hav en skøn dag! Ærterisotto med røget bacon
Antal: 4 personerIngredienser
- 3 spsk olie eller en klat god klat smør
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønseboullion
- 200 g frosne ærter
- 300 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
- 100 g friskrevet parmesan
- ½ bundt basilikum
- ½ citron, saften herfra
- salt og peber
- evt. 200 g champignon
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
- Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
- Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
- Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
- OBS: steg evt. champignon i lidt smør og vendt dem i til sidst hvis du ønsker lidt ekstra bid.
-
Frokost & aftensmad