Asiatisk nudelsalat
Ingredienser
- 250 g nudler (ægnudler, risnudler eller andet)
- ½ rød spidskål
- ¼ alm spidskål
- 3 gulerødder
- 3 forårsløg
- 150 g edemamebønner
- 70 g cashewnødder
- 2 håndfulde frisk koriander
Asiatisk dressing
- ¾ dl soya
- ¼ dl fiskesauce
- ½-1 lime
- 1 fed hvidløg
- 2-3 cm frisk ingefær
- 3-4 tsk. sukker
Kokkens noter
- Du kan bruge de nudler du vil - her har jeg brugt ægnudler, men risnudler eller glasnudler kan også være en ide!
- Du kan variere dressingen, prøv fx også en peanutdressing eller spicy tahin dressing.
- Varier grøntsagerne! Du kan også bruge agurk, peberfrugt og bønnespirer.
- Cashewnødder kan skiftes ud med peanuts.
Tilberedning
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Hæld dem i en si og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe af og forbered resten imens..
- Snit rød spidskål og almindelig spidskål fint.
- Skær gulerod i tynde stave og hak forårsløg fint.
- Rist cashewnødder på panden og hak dem groft.
- Fordel nudler, spidskål, gulerødder og forårsløg i et stort fad eller i en skål. Top salaten med cashewnødder og frisk koriander.
Asiatisk dressing
- Riv ingefær fint og pres hvidløget.
- Rør ingefær, hvidløg, soysauce, fiskesauce, limesaft og sukker sammen i en skål.
- Overhæld salaten med dressingen.