• Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Hæld dem i en si og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe af og forbered resten imens.
  250 g nudler
• Snit rød spidskål og almindelig spidskål fint.
  ½ rød spidskål, ¼ alm. spidskål
• Skær gulerødderne i tynde stave og hak forårsløg fint.
  3 gulerødder, 3 forårsløg
• Rist cashewnødder på en tør pande (uden fedtstof) ved mellem varme i ca. 3-4 min., til de er gyldne og dufter ristet. Hold øje med dem, så de ikke brænder på. Hak dem groft.
  70 g cashewnødder

Asiatisk dressing

• Riv ingefær fint og pres hvidløget.
  2-3 cm frisk ingefær, 1 fed hvidløg
• Rør ingefær, hvidløg, sojasauce, fiskesauce, saften fra lime og sukker sammen i en skål.
  ¾ dl sojasauce, ¼ dl fiskesauce, ½-1 lime, 3-4 tsk sukker

Sammensætning

• Fordel nudler, spidskål, gulerødder, forårsløg og edemamebønner i et stort fad eller i en skål. Top salaten med cashewnødder og frisk koriander. Overhæld salaten med dressingen.
  150 g edamamebønner, 2 håndfulde frisk koriander