Vegetarisk lasagne

Antal 6 personer

Forb. tid: 40

Bagetid 30

Samlet tid: 1 10

Lasagnen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.
Du kan sagtens lave alle puréer og saucer dagen i forvejen og samle lasagnen samme dag – det sparer en del tid.
Lasagnen kan fryses – frys den i portioner og optø den natten over i køleskabet. Varm den op i ovnen ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 20 minutter.

Tænd ovnen på 180° varmluft.
Skræl gulerødder og sød kartoffel og skær dem i små tern.
500 g gulerødder, 500 g sød kartoffel
Kom det i en skål og vend det godt med olie, salt, peber og muskatnød. Fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i ovnen i 25 minutter, eller til grøntsagerne er møre – du kan tjekke det ved at stikke en gaffel i dem.
1 spsk. olivenolie, ½ tsk. groft salt, friskkværnet peber, 1½ tsk. stødt muskatnød
Hæld det i en skål med høje kanter og brug en stavblender til at blende det til en puré. Smag til med salt og peber. Stil det derefter til side.

Skræl rødbede og skær dem i små tern.
500 g rødbede
Kom dem i en skål og vend dem godt med olie, salt, peber og timian. Fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i ovnen (alm. ovn, 200 grader) i 30 minutter, eller til rødbederne er møre – du kan tjekke det ved at stikke en gaffel i dem.
1 spsk. stødt timian, 1 spsk. olivenolie, ½ tsk. groft salt, friskkværnet peber
Hæld det i en skål med høje kanter og kom gedeosten i. Brug en stavblender til at blende det til en puré. Smag til med salt og peber. Stil det derefter til side.
50 g gedeost

Hak løg fint og pres hvidløget. Varm olie op i en mellemstor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
2 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie, 1 løg
Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, tørret chili, salt og peber og lad det simre ved lav varme i 10 minutter, til saucen har samlet sig og fået lidt dybde.
400 g hakkede tomater, 40 g tomatpuré, 1 spsk. stødt oregano, 1 tsk. tørret chili, friskkværnet peber, ½ tsk. groft salt

Tø spinaten op i en gryde, så den er klar til brug, hvis du bruger frossen spinat.
500 g frossen spinat
Hak løg fint og pres hvidløget. Hak champignon groft. Varm olie op i en mellemstor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt champignon, salt og peber og lad det stege med i ca. 2–3 minutter, til champignonerne har fået lidt farve – tilsæt derefter spinaten.
1 løg, 100 g champignon, 2 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie
Stil det til side og lad det køle lidt af, inden du rører ricottaosten i.
250 g ricottaost

Find et ildfast fad (ca. 35 x 25 cm) og hæld tomatsaucen i bunden efterfulgt af et lag lasagneplader.
Fortsæt nu med de øvrige lag med dine puréer og lasagneplader imellem hvert lag. Jeg lavede i alt 5 lag. Gem ca. 1/4 af rødbedepuréen til toppen, så lasagnen får et smukt farvet lag øverst.
25 friske lasagneplader
Slut af med at fordele mozzarella jævnt ud over lasagnen og bag den i ovnen i 25–30 minutter ved 200 grader, til osten er smeltet og let gylden på toppen.
2 kugler frisk mozzarella
Nyd lasagnen med det samme og top gerne med frisk oregano.
1 spsk. frisk oregano