Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto
Ingredienser
Vandmelonsalat
- ½ vandmelon
- 75 g rucola
- ½ agurk
- 1 rødløg
- 2 avocadoer (kan undlades)
- 150 g mini mozzarellakugler
- saltmandler
Hjemmelavet pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilukum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesanost
- 8-10 spsk. olivenolie
- 1 citron (saften herfra)
- salt
- friskkværnet peber
Tilberedning
Vandmelonsalat
- Vask rucola og fordel i et stort fad eller skål (tip: køb rucola der allerede er vasket).75 g rucola
- Pil rødløg og skær det i tynde skiver. Fordel i fadet med rucola.1 rødløg
- Skær vandmelon i store tern og og kom også det i fadet. Gør det samme med agurk og avocado.½ vandmelon, ½ agurk, 2 avocadoer
- Top med saltmandler og mozzarellakugler.saltmandler, 150 g mini mozzarellakugler
Hjemmelavet pesto
- Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesanost og olivenolie i en minihakker eller foodprocesser. Hold lidt igen med olivenolie og tilføj hen ad vejen, til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og citron.25 g pinjekerner, 25 g solsikkekerner, 2 fed hvidløg, 2 håndfulde frisk basilukum, 2 håndfulde frisk persille, 50 g parmesanost, 8-10 spsk. olivenolie, 1 citron, salt, friskkværnet peber
- Fordel klatter af den hjemmelavede pesto på din vandmelonsalat og servér resten ved siden af.