Tortellini salat med hjemmelavet pesto
Ingredienser
Hjemmelavet pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesan
- 8-10 spsk god olivenolie
- 1 citron
- ½ tsk flagesalt
- friskkværnet peber
Derudover
- 500 g tortellini (din favoritvariant)
- 75 g rucola
- 200 g cherrytomater
- 3 forårsløg
- 150 g mozzarellakugler
- 200 g kylling
Kokkens noter
- Madpakke: Opbevar salaten tildækket i køleskabet, så er den også god i madpakken dagen efter.
- Prøv også min opskrift på tortellini salat med asparges og saltmandler.
Tilberedning
Hjemmelavet pesto
- Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesan og olivenolie i en minihakker eller foodprocessor. Pres saften af citronen ned i, og hold lidt igen med olivenolien. Tilsæt mere olie undervejs, til pestoen har den ønskede konsistens. Smag til med flagesalt og friskkværnet peber.25 g pinjekerner, 25 g solsikkekerner, 2 fed hvidløg, 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde frisk persille, 50 g parmesan, 8-10 spsk god olivenolie, 1 citron, ½ tsk flagesalt, friskkværnet peber
Derudover
- Kog tortellini efter anvisning på pakken og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe godt af og kom dem derefter på et fad eller i en skål.
- Halver tomaterne og hak forårsløg fint og kom også dette i skålen.
- Kom til sidst rucola, de stegte kyllingestrimler, mozzarellakugler og pesto i skålen, og vend det hele godt sammen.
- Nyd med det samme!