Tilbage Email Link
–+ serveringer
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål

Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål

Antal 4 personer
Forb. tid: 15 minutter
bagetid 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter

Ingredienser

  • 500 g tortellini (vælg den variant du bedst kan lide)
  • 75 g rucola
  • 1 håndfuld saltmandler (andre kerner/nødder kan også bruges)
  • 15 g parmesanost
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
  • 300 g rosenkål
  • 350 g hokkaido græskar
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk. olivenolie
  • ½ økologisk citron (saft og skal herfra)
  • 1 tsk. tørret timian
  • ½ tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • friskreven parmesan
Vinaigrette dressing

Kokkens noter

Saltmandler: Prøv min opskrift på hjemmelavede saltmandler.
Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet, men de bagte grøntsager, dressing og tortellini kan sagtens forberedes dagen før og opbevares i køleskabet i separate beholdere. Saml salaten lige inden servering.

Tilberedning 

Bagt græskar og rosenkål med parmesan
  • Skræl græskaret og skær det i små tern. Halver rosenkålen. Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir.
    350 g hokkaido græskar, 300 g rosenkål
  • Bland presset hvidløg, olivenolie, citronsaft, citronskal, timian, salt og peber godt sammen i en skål. Vend blandingen med græskar og rosenkål, så alt er dækket. Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 min.
    3 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, ½ økologisk citron, 1 tsk. tørret timian, friskkværnet peber, ½ tsk. groft salt
  • Riv parmesan over og bag videre i 15 min. – så bagetiden bliver ca. 30 min. i alt. Tag bagepladen ud af ovnen og lad det køle af, inden du samler salaten.
    friskreven parmesan
Vinaigrette dressing
  • Bland olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep, vand og citronsaft godt sammen og smag til med salt og peber.
    3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike , 1-2 tsk. honning, 1 tsk. sennep, 1 spsk. vand, ½ citron, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber
Sammensætning
  • Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.
    500 g tortellini
  • Vask rucolaen godt under koldt vand og tør den i et rent viskestykke eller svøb den i køkkenrulle, så den ikke gør salaten våd.
    75 g rucola
  • Rist mandler eller andre kerner på en tør pande ved middel varme i ca. 3 min., til de dufter og er let gyldne. Drys lidt salt over og hak dem groft.
    1 håndfuld saltmandler
  • Fordel tortellini, rucola, bagt græskar og rosenkål i et stort fad og overhæld med din dressing. Top med grofthakkede mandler og frisk parmesan. Smag til med salt og peber.
    15 g parmesanost
  • Nyd salaten lun som den er, eller med tilbehør (fx. en omgang frikadeller).