Tilbage
–+ serveringer
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål

Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål

Antal 4 personer
Forb. tid: 15 minutter
bagetid 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter

Ingredienser

  • 2 pakker tortellini (500 g af den variant du bedst kan lide)
  • 1 pakke rucola
  • 1 håndfuld saltmandler (ristede og hakket. Andre kerner/nødder kan også bruges)
  • frisk parmesanost
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
  • 300 g rosenkål (skåret i halve)
  • 350 g hokkaido-græskar (skrællet og skåret i små tern)
  • 3 fed hvidløg (presset)
  • 3 spsk. olivenolie
  • ½ citron (saft og skal herfra)
  • 1 tsk. stødt timian
  • salt
  • friskkværnet peber
  • friskreven parmesan
Vinaigrette dressing

Kokkens noter

Tilberedning 

Bagt græskar og rosenkål med parmesan
  • Skræl græskar og skær den i små tern. Halver rosenkålen. Smid det på en bageplade med bagepapir.
    350 g hokkaido-græskar, 300 g rosenkål
  • Bland hvidløg, olivenolie, citrosaft, citronskal, timian, salt og peber i en skål og bland det godt sammen med græskar og rosenkål. Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 minutter.
    3 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, ½ citron, 1 tsk. stødt timian, friskkværnet peber, salt
  • Efter 15 minutter riv da en god omgang parmesan over og bag videre i 15 minutter (30 min i alt). Tag det ud af ovnen og lad det køle af.
    friskreven parmesan
Vinaigrette dressing
  • Bland olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep, vand og citronsaft godt sammen og smag til med salt og peber.
    3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike, 1-2 tsk. honning, 1 tsk. sennep, 1 spsk. vand, ½ citron, salt, friskkværnet peber
Sammensætning
  • Kog dine tortellinis efter anvisning på pakken og lad dem køle af.
    2 pakker tortellini
  • Vask rucola godt og tør det i et viskestykke.
    1 pakke rucola
  • Rist mandler eller andre kerner på panden og strøg lidt salt over. Hak dem groft.
    1 håndfuld saltmandler
  • Fordel tortellini, rucola, bagt græskar og rosenkål i et stort fad og overhæld med din dressing. Top med grofthakkede mandler og frisk parmesan. Smag til med salt og peber.
    frisk parmesanost
  • Nyd salaten lun som den er, eller med tilbehør (fx. en omgang frikadeller).