Tortellini salat

Antal 4 personer

Forb. tid: 30

Samlet tid: 30

Tortellini salaten holder sig ca. 1 dag i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt avocado og dressing først lige inden servering, så avocadoen ikke bliver brun og salaten ikke falder sammen.

Kog dine tortellini efter anvisning på pakken og skyl dem i en si med koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
500 g tortellini pasta
Vask rucola godt og dup det tørt i et rent viskestykke eller et stykke køkkenrulle.
75 g rucola
Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme i ca. 2-3 minutter til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold godt øje, de bliver hurtigt sorte!
30 g pinjekerner
Knæk enderne af dine asparges og skær dem i 3 cm skiver. Rist asparges på en pande i lidt olie ved høj varme i ca. 3-4 minutter, til de har fået farve og er møre men stadig har bid. Krydder med salt og peber.
1 bundt asparges, 1 spsk. olivenolie, groft salt, friskkværnet peber
Halvér avocadoerne og fjern stenen. Skær i tern.
2 avocado
Hak forårsløg fint.
1 forårsløg

Pisk citronsaft, olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, vand og honning godt sammen. Smag til med salt og peber.
3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike, 1-2 tsk. honning, 1 tsk. dijonsennep, ½ citron, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk. vand

Fordel tortellini, rucola, avocado og asparges i et stort fad. Overhæld med dressingen og vend det hele forsigtigt sammen. Top med pinjekerner, hakkede forårsløg og frisk revet parmesan.
20 g frisk parmesanost