Hak løget fint og pres hvidløgene. Brun kødet i lidt olie ved høj varme, til det er gennemstegt og har fået farve. Skru lidt ned, tilsæt løg og hvidløg og steg videre til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt de hakkede champignon og steg videre i ca. 3–5 minutter.

Riv gulerødderne og squashen groft. Hak chilin fint. Tilsæt timian, basilikum, oregano, salt, peber, rørsukker, æblecidereddike, revne gulerødder, revet squash og finthakket chili. Lad det stege med i ca. 5 minutter ved middel varme.

Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater og lad saucen simre under låg ved svag varme i ca. 60 min. – har du ikke tiden, holder 20 minutter også. Smag saucen til og tilsæt evt. mere krydring.

Rør ricottaosten i saucen ved lav varme og lad det varme igennem i ca. 2 minutter, til osten er smeltet ind i saucen.

Kog tortellini i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe godt af i en si.

Find et ildfast fad og hæld kødsaucen deri sammen med tortellini. Rør godt rundt og top med mozzarellaost og eventuelt lidt friskreven parmesan.

Bag i ovnen i 20–25 min. eller til osten er gylden og boblende. Pynt med frisk timian og/eller frisk basilikum.