Thaisuppe med kokosmælk og kylling

Antal 4 personer

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 40

Udelad kyllingen og brug evt. tofu eller ekstra grøntsager i stedet for en vegetarisk udgave. Erstat også fiskesauce med ekstra sojasauce.
Suppen holder sig fint i køleskabet i 3 dage i en lufttæt beholder. Nudlerne suger væske til sig, så tilsæt dem gerne først ved genopvarmning.
Suppen kan fryses uden nudler i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm op ved lav varme.

Hak løg og hvidløg fint. Riv ingefæren fint og hak champignon og babymajs groft. Skær kyllingen i mundrette stykker.
1 løg, 2 fed hvidløg, 300 g kylling, 2 spsk. friskrevet ingefær, 150 g champignon, 140 g babymajs
Steg løg og hvidløg i en stor gryde i olie ved middel varme i ca. 2 minutter, til de er bløde og gyldne. Tilsæt karry, chili, rød karrypasta og ingefær og lad det stege med i 1 minut. Tilsæt nu kyllingen skåret i mundrette stykker og lad det brune godt af på alle sider. Tag kyllingen op og læg den til side på en tallerken.
2 spsk. karry, 1 tsk chiliflager, 2 tsk. rød karry pasta , 1 spsk. olivenolie
Kom lidt mere olie i gryden og steg grofthakkede champignon, bambusskud og grofthakkede babymajs ved høj varme i ca. 3 minutter, til champignonerne er let gyldne.
140 g bambusskud, 140 g babymajs
Tilsæt grøntsagsbouillon, kokosmælk, fiskesauce, sojasauce og saften fra limen og rør det hele godt sammen.
1 liter grøntsagsbouillon, 400 ml kokosmælk, 2-3 spsk. fiskesauce, 2-3 spsk. sojasauce, 1 lime
Skru ned for varmen og kom kyllingen tilbage i gryden. Lad det simre i 10–15 min. og tilsæt derefter peberfrugt, broccoli og nudler. Lad det simre med i ca. 5 minutter, til nudlerne er møre og broccolien stadig har lidt bid.
2 peberfrugter, 1 broccoli, 200 g ægnudler
Smag til med fiskesauce, sojasauce, salt og peber og servér med frisk koriander, limebåde og sorte sesamfrø.
½ tsk. groft salt, friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk koriander