Suppe

• Varm en stor gryde op med olie ved middelhøj varme og tilsæt derefter rød karrypasta. Lad det svitse i ca. 1 minut – det begynder at dufte dejligt.
  2 spsk. olivenolie, 2 tsk. rød karrypasta
• Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Fjern de yderste blade af citrongræsstænglerne, bank dem let med en kniv så de åbner sig og hak dem fint. Tilsæt det hele i gryden og lad det svitse med i ca. 2 minutter. Skær gulerødderne og forårsløgene i tynde stave og tilsæt dem. Lad det svitse med i ca. 2 minutter mere – tilsæt evt. lidt ekstra olie hvis det begynder at brænde på.
  1 løg, 2 fed hvidløg, 3 cm frisk ingefær, 1 stængel citrongræs, 4 gulerødder, 3 forårsløg
• Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk, peanutbutter, fiskesauce, sojasauce og saften fra limen. Tilsæt grøntsagsbouillon – start med ca. 1 liter og tilsæt mere undervejs, da mængden afhænger af hvor meget væske nudlerne suger. Lad suppen simre ved middel varme i 10–15 min.. Tilsæt risnudlerne og finthakkede babymajs de sidste 3–4 minutter og kog dem færdige i suppen.
  80 g tomatpuré, 400 ml kokosmælk , 2 spsk. peanutbutter, 1 spsk. fiskesauce, 2 spsk. sojasauce, 1-1½ l grøntsagsbouillon, 1 lime, 150 g risnudler, 140 g babymajs
• Smag til med chilisauce, fiskesauce, sojasauce, salt og peber.
  1 tsk. chilisauce
• Server suppen med frisk koriander, de ristede peanuts og bønnespirer.
  50 g peanuts, 80 g bønnespirer, 1 håndfuld frisk koriander