Simpel ærterisotto
Ingredienser
- 3 spsk olie (eller en god klat smør)
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 200 g grønne ærter (fra frost elle frisk)
- 300 g røget bacon (eller panchetta)
- 200 g champignon
- 100 g parmesanost
- ½ bundt frisk basilikum
- ½ citron (saften herfra)
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Risottoen smager bedst frisklavet, men kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage i en lufttæt beholder. Varm den op ved lav varme med en smule ekstra bouillon eller vand, da risene suger væsken til sig.
- Risotto egner sig ikke særlig godt til frysning, da risene bliver grødede når den optøs.
Tilberedning
- Hak løg og hvidløg fint og steg dem i en stor gryde med smør eller olie ved middel varme i ca. 5 minutter, til de er bløde og let gyldne – de må ikke tage farve. Tilsæt risene og lad dem varme med i ca. 2 minutter. Tilsæt evt. lidt mere fedtstof hvis gryden ser tør ud.3 spsk olie , 2 løg, 2 fed hvidløg, 400 g risottoris
- Hæld vinen i og lad den koge ind, til der næsten ikke er mere væske tilbage i gryden. Begynd derefter at tilsætte den varme hønsebouillon, lidt ad gangen. Vent til næsten al væsken er suget op, før du tilsætter mere – og rør jævnligt undervejs. Fortsæt sådan i 25–30 minutter ved middel varme, til risene er møre men stadig har en smule bid i midten.2 dl hvidvin, 1½ l hønsebouillon
- Skær bacon ud i tern og steg det på en tør pande ved middelhøj varme, til det er gyldent og sprødt. Tilsæt det til risottoen.300 g røget bacon
- Steg svampene i fedtet der er tilbage på panden fra baconen ved høj varme i ca. 3-4 minutter, til de er gyldne og let sprøde – og smid dem også i gryden.200 g champignon
- Blend ærterne til en glat pure – tilsæt evt. en lille smule kogende vand hvis blenderen har svært ved det. Vend pureen i risottoen sammen med ca. 3/4 af den friskrevne parmesan og saften fra den halve citron. Smag til med salt og peber. Lad det hele varme igennem i et par minutter og server straks, toppet med friske basilikum og den resterende parmesanost.200 g grønne ærter , 100 g parmesanost, ½ bundt frisk basilikum, ½ citron, 1 tsk. groft salt, friskkværnet peber