Rød thaigryde

Antal 4 personer

Forb. tid: 25

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 50

Retten holder sig fint i køleskabet i op til 2-3 dage i en lufttæt beholder. Ris opbevares bedst for sig.
Retten kan fryses uden ris. Optø den natten over i køleskabet og varm den op ved svag varme med lidt ekstra vand eller kokosmælk hvis den er tyknet.

Kog risene efter anvisningen på pakken.
4 dl basmatisris
Skær rødløg ud i både og hak hvidløget fint. Skræl ingefæren og riv den. Skær gulerødderne i mundrette stykker og pluk broccolien i buketter. Skær også peberfrugt i tern.
2 rødløg, 3 fed hvidløg, 3 cm frisk ingefær, 1 broccoli, 3 gulerødder, 1 peberfrugt
Steg rødløg og hvidløg i en stor gryde med lidt olie ved middel varme i ca. 3 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt ingefær, rød karrypasta, karry og chili og lad det stege med i ca. 2 minutter under omrøring.
1 spsk. olie , 1 spsk. rød karrypasta, 1½ tsk. karry
Kom kokosmælk, soyasauce, fiskesauce, sukker og gulerødder i gryden og lad det småkoge under låg i ca. 15 minutter.
800 ml kokosmælk, 2 spsk. soya sauce, 1 spsk. fiskesauce, 2 tsk. sukker
Tilsæt broccoli, peberfrugt, sukkerærter og ananas og lad det småkoge videre i ca. 10 minutter.
125 g sukkerærter, 140 g ananas på dåse
Smag til med saften fra en lime, salt, peber og evt. mere soyasauce, fiskesauce eller karry. Vil du have mere farve på retten, kan du røre en knivspids gurkemeje i.
½ frisk chili, 2 lime
Server i skåle med ris i bunden og din thaigryde ovenpå. Top med frisk koriander, limebåde og grofthakkede peanuts.
1 hånfuld frisk koriander, 50 g peanuts