Rodfrugtmos med stegte svampe og bacon
Ingredienser
Rodfrugtemos
- 2 kg blandede rodfrugter og kartofler (fx kolndselleri, pastinak, kartoffel, persillerod)
- 2 dl madlavningsfløde
- 1 dl mælk
- 75 g smør
- 2-3 tsk. groft salt
Stegte svampe og bacon
- 200 g bacon i tern
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 gulerødder
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 250 g blandede svampe
- 1 håndfuld frisk timian
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Mosen holder sig fint i køleskabet i 3–4 dage i en lufttæt beholder. Svampeblandingen opbevares for sig.
Tilberedning
Rodfrugtemos
- Skræl og skær rodfrugterne i grove tern. Læg dem i en gryde med koldt, usaltet vand og kog dem møre – det tager ca. 20–25 minutter.2 kg blandede rodfrugter og kartofler
- Hæld vandet fra og mos dem med en gaffel og brug derefter en håndmixer til at røre fløde, mælk og smør i, så du får en ensartet mos. Smag til med salt.2 dl madlavningsfløde, 1 dl mælk, 75 g smør, 2-3 tsk. groft salt
Stegte svampe
- Steg baconen på en stor pande ved middelhøj varme i ca. 5–8 minutter, til den er sprød og gylden, og læg den derefter til side.200 g bacon i tern
- Steg nu løg og hvidløg i fedtet fra baconen ved høj varme i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt svampene og gulerødderne og lad det stege med i ca. 3 minutter.2 løg, 2 fed hvidløg, 4 gulerødder, 250 g blandede svampe
- Tilsæt grøntsagsbouillon og timiankvistene og lad det simre ved lav varme i 5 minutter. Smag til med salt og peber.1 dl grøntsagsbouillon, 1 håndfuld frisk timian, friskkværnet peber
Anretning
- Server mosen toppet med svampeblandingen og den sprøde bacon, og pynt med et par friske timiankvist.