Tilbage Email Link
–+ serveringer

Risotto med svampe

Antal 4 personer
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 50 minutter

Ingredienser

  • 1 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 dl hvidvin
  • 300 g risottoris
  • 1 liter hønsebouillon
  • 50 g parmesan
  • ½ citron
  • 300 g blandede svampe (fx østershatte og brune champignon)
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • 130 g pancetta i tern (eller bacon)

Kokkens noter

Bouillon: Brug gerne varm bouillon – koldt bouillon sænker temperaturen i gryden og forlænger tilberedningstiden.
Pancetta: Kan erstattes med almindelig bacon i tern.
Holdbarhed: Risotto er bedst frisk. Rester kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage – varm op ved lav varme med en smule ekstra vand eller bouillon, så den bliver cremet igen.
Frysning: Risotto egner sig ikke til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.

Tilberedning 

  • Hak skalotteløget fint og pres hvidløgene. Steg dem i en stor gryde i smør eller olivenolie ved middelhøj varme i ca. 3 min., til de er bløde og let gyldne. Tilsæt risene og lad dem varme med under omrøring i ca. 2 min.
    1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. olivenolie, 300 g risottoris
  • Hæld vinen i og lad den fordampe helt – det tager ca. 2 min. Tilsæt nu varm hønsebouillon lidt ad gangen: start med nok til at dække risene, og tilsæt mere efterhånden som væsken optages. Fortsæt sådan i ca. 25-30 min. ved middel varme, og rør jævnligt. Risene er færdige, når de er cremede men stadig har en smule bid i midten.
    2 dl hvidvin, 1 liter hønsebouillon
  • Skær svampene i skiver. Varm en pande op med olivenolie og steg svampene ved høj varme i ca. 3 min., til de er gyldne. Tag dem af panden. Steg pancettaen på den samme pande i ca. 4 min., til den er sprød og gylden.
    300 g blandede svampe, 130 g pancetta i tern
  • Riv parmesan og hak persillen fint. Rør ost, saften af citronen og persille i risottoen. Lad det varme igennem i ca. 1 min. under omrøring.
    50 g parmesan, ½ citron, 1 håndfuld frisk persille
  • Vend svampe og pancetta i risottoen og smag til med salt og friskkværnet peber. Server straks og pynt med lidt ekstra frisk persille og revet ost.
    1 tsk. groft salt, friskkværnet peber