Rabarberkoldskål
Ingredienser
Rabarber-jordbær kompot (stor portion)
- 400 g friske rabarber (skåret i 2 cm stykker)
- 400 g jordbær (friske eller fra frost)
- 50 g sukker (efter smag)
- ½ vaniljestang (kan erstattes af 1 tsk. vaniljesukker)
- 1 spsk. maizenamel (til jævning – kun nødvendigt hvis kompotten er for tynd)
Koldskål
- 2 bægre pasteuriserede æggeblommer
- 50 g sukker
- ½ liter kærnemælk
- ½ liter tykmælk
- 150 g færdiglavet rabarberkompot (fra ovenstående opskrift)
Kokkens noter
Kompotten holder sig ca. 5 dage på køl i en tætsluttende beholder – og den er også god på skyr eller yoghurt.
Forbered i forvejen: Kompotten kan laves dagen før, så koldskålen er hurtig at bikse sammen.
Kan crunch fryses? Ja – crunch kan fryses i en pose og tages direkte ud af fryseren.
Forbered i forvejen: Kompotten kan laves dagen før, så koldskålen er hurtig at bikse sammen.
Kan crunch fryses? Ja – crunch kan fryses i en pose og tages direkte ud af fryseren.
Tilberedning
Rabarber-jordbær kompot (stor portion)
- Rens rabarber godt og skær dem i 2 cm stykker.400 g friske rabarber
- Kom rabarber og jordbær i en tykbundet gryde.400 g jordbær
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland dem med lidt sukker og kom også det i gryden. Rør det hele godt sammen. Start med at tilsætte lidt sukker og smag så til hen af vejen!½ vaniljestang, 50 g sukker
- Tænd for varmen og varm langsomt din kompot op til kogepunktet. Lad det simre i ca. 10-12 min. – rabarberne skal være møre og kompotten let tyknet. Tag af varmen og stil på køl. Brug evt. et piskeris til at røre store stykker rabarber ud. Bruger du jordbær fra frost, kan væden godt give en tynd konsistens. Er det tilfældet, kan du jævne kompotten med maizenamel rørt ud i lidt koldt vand.1 spsk. maizenamel
Koldskål
- Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps (pisk til blandingen er lys og luftig) i en stor skål. Rør derefter tykmælk og kærnemælk i.2 bægre pasteuriserede æggeblommer, 50 g sukker, ½ liter kærnemælk, ½ liter tykmælk
- Tilsæt den afkølede rabarber-jordbær kompot og pisk videre. Sæt koldskålen på køl og lav imens din crunch.150 g færdiglavet rabarberkompot
Crunch
- Varm en pande op ved middel varme og smelt smør og honning sammen.50 g smør, 2 spsk. honning
- Tilsæt havregryn og mandler og steg det ved middel varme i ca. 5-8 min., til det er gyldent og sprødt. Rør jævnligt rundt. Tag panden af varmen og vend kokosflager i.70 g mandler, 2½ dl havregryn, 40 g kokosflager