Quinoasalat med avocado og æble
Ingredienser
Quinoa salat
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- lidt salt
- 3 håndfulde frisk spinat (eller anden slags salat)
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 avocado
- 25 g pinjekerer
- 1 æble
Viniagrette dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike (eller æbleddike)
- 2 tsk. honning
- 1 tsk. sennep
- ½ citron (saften herfra)
- salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Du kan skifte sorte quinoa ud med hvid quinoa, couscous eller bulgur.
- Du kan bruge andre former for salat såsom rucola, feldsalat eller spidskål.
- Du kan tilføje kylling, flankesteak eller falafler til salaten og dermed gøre den til en måltidssalat.
Tilberedning
Quinoa salat
- Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Tilføj quinoa og lidt salt og lad det småsimre under låg i ca. 15 minutter.2 dl quinoa, 4 dl vand, lidt salt
- Hæld evt. overskydende vand fra og lad det køle af.
- Fordel spinat og bredbladet persille på et fad sammen med de afkølede quinoa.3 håndfulde frisk spinat, 1 håndfuld bredbladet persille
- Skær æble og avocado i tynde skiver og rist pinjekernerne på en tør pande. Fordel også på fadet.1 avocado, 1 æble, 25 g pinjekerer
Viniagrette dressing
- Kom olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep og citron i en lille skål og pisk det godt sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. mere honning eller citron hvis du synes, at den er for sur eller for sød.3 spsk. olivenolie, 2 spsk. hvidvinseddike, 2 tsk. honning, 1 tsk. sennep, ½ citron, salt, friskkværnet peber
- Overhæld salaten med dressingen.