Pistaciesnurrer med hvid chokolade og marcipan
Ingredienser
Dej
- 25 g gær
- 2½ dl sødmælk
- 1 æg
- 1 tsk. groft salt
- 3 spsk. sukker
- 500-530 g manitoba hvedemel (eller normalt hvedemel)
- 80 g smør (blødt)
Pistacieremonce
- 100 g marcipan
- 100 g hvid chokolade
- 100 g smør (blødt)
- 60 g sukker
- 50 g usaltede pistacienødder
Sukkersirup
- ½ dl vand
- 40 g sukker
Derudover
- 1 æg (til pensling)
Kokkens noter
- Holdbarhed: Snurrerne smager bedst samme dag, men holder sig i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1-2 dage. Varm dem evt. kort i ovnen ved 150 grader i 5 minutter så de bliver bløde igen.
- Frysning: Snurrerne kan fryses uden sukkersirup. Optø ved stuetemperatur og varm dem i ovnen ved 150 grader i ca. 8-10 minutter inden servering – pensel med sukkersirup efter opvarmning.
Tilberedning
Dej
- Lun mælken i en gryde til den er lillefingervarm. Tag gryden af varmen og rør gæren ud i mælken til den er opløst.25 g gær, 2½ dl sødmælk
- Hæld mælke-gærblandingen i din røremaskine (eller en stor skål hvis du bruger elpisker) og tilsæt æg, sukker og salt. Rør det kort sammen.1 æg, 3 spsk. sukker, 1 tsk. groft salt
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen i ca. 10 minutter ved mellemste hastighed, til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Tilsæt evt. lidt mere mel hvis dejen stadig klistrer meget – men den må gerne være let klistret.500-530 g manitoba hvedemel
- Ælt nu smørret ind i dejen lidt ad gangen – det tager et par minutter, men bliv ved til det hele er blandet godt ind i dejen, og dejen igen er glat. Dæk skålen til med et rent viskestykke eller husholdningsfilm og lad dejen hæve i ca. 60 minutter til den er ca. dobbelt størrelse.80 g smør
Pistaciefyld
- Riv marcipanen groft og hak chokoladen og pistacienødderne fint. Rør det hele sammen med sukker og smør i en skål til en jævn masse.100 g marcipan, 100 g hvid chokolade, 60 g sukker, 50 g usaltede pistacienødder, 100 g smør
Sammensætning
- Tænd ovnen på 210° traditionel ovn (over-/undervarme). Rul dejen ud til et rektangel på ca. 50 x 30 cm på et meldrysset bord. Smør remoncen jævnt ud over hele dejen.
- Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten og fold den anden tredjedel over så dejen ligger i tre lag. Rul et par gange eller tre med kagerullen så den flades lidt ud.
- Skær dejen i strimler på ca. 4-5 cm i bredden. Skær nu en linje på langs ned gennem hver strimmel – men stop ca. 1,5 cm fra den ene ende, så strimmelen stadig hænger sammen i den ene ende og har "to ben" i den anden. Se videoen øverst for at se teknikken i praksis.
- Sno dine snurrer og form dem derefter til snegle.
- Sæt snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir – med god afstand mellem dem da de hæver yderligere. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.
- Pensel snurrerne med det sammenpiskede æg (tilsæt evt. en sjat vand så det bliver lettere at pensle jævnt) og bag dem i 15-17 minutter ved 210 grader over-/undervarme, til de er gyldne.1 æg
- Imens snurrerne bager, laver du sukkersiruppen. Kom vand og sukker i en lille gryde og varm op under omrøring til sukkeret er opløst og blandingen koger. Lad den koge i ca. 1 minut, tag den af varmen og hold den varm til snurrerne er færdige.½ dl vand, 40 g sukker
- Når dine brandvarme snurrer tages ud af ovnen, pensler du dem straks med sukkersirup så de får en fin glans når de er kølet af.
- Læg snurrerne på en rist og lad dem køle let af. Drys med finthakkede pistacienødder.