Start med at lune mælken til den er lillefingersvarm. Rør gæren ud i den lune mælk og lad det stå et par minutter.

Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 1 time — dejen skal gerne være hævet til dobbelt størrelse.

Varm olien op i en stor stegepande ved middel-høj varme. Steg finthakket løg, presset hvidløg, finthakket champignon og finthakket rød peber i olien i ca. 5–8 minutter, til løgene er bløde og klare. Tilsæt spidskommen, paprika og salt og peber, og rør godt rundt.

Skær tomater i små tern og tilføj sammen med citronsaft og spinat, og lad det stege videre i ca. 3–5 minutter, til spinaten er faldet helt sammen og er mørkegrøn. Tag panden fra varmen og vend fetaen i — smuldr den groft over fyldet og rør forsigtigt rundt.

Del dejen i ca. 12 lige store klumper og rul hver klump til en bolle. Brug en kagerulle eller hænderne til at trykke dem ud til flade, runde cirkler på ca. 15 cm i diameter. Læg en god skefuld fyld på den ene halvdel af cirklen — hold ca. 1–2 cm fri langs kanten. Fold den anden halvdel henover og tryk kanterne godt sammen med en gaffel, så piroggerne er ordentligt lukket.

Læg piroggerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 12 minutter, til de er gyldne og fine.