Pavlova med bær
Ingredienser
Marengsbund
- 4 bæger pasteuriserede æggehvider (svarende til 160 g)
- 300 g flormelis
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 tsk. eddike (fx lagereddike eller æblecidereddike)
- 1 tsk. vaniljesukker
Vaniljecreme
- 2½ dl piskefløde
- 1½ dl cremefraiche 38%
- 1 vaniljestang
- 2 spsk. flormelis
- ½ citron (økologisk, skallen herfra)
Bær
- jordbær, blåbær og hindbær (ca. 300 g i alt – vælg det du bedst kan lide)
- citronmelisse til pynt (kan undlades)
Kokkens noter
- Forbered i god tid – marengsbunden kan bages dagen i forvejen og opbevares tildækket i en stor frysepose ved stuetemperatur, men læg ikke creme og bær på før servering. Faktisk kan du sagtens forberede bunden 3-4 dage forinden, så længe du pakker den godt ind.
- Holdbarhed – færdigsamlet pavlova bør spises samme dag, da cremen og bærrene hurtigt gør bunden blød
- Frysning frarådes – marengs tåler ikke frysning og bliver sej og klistret ved optøning
Tilberedning
Marengsbund
- Tænd ovnen på 115° varmluft og sæt risten i midten af ovnen.
- Kom æggehviderne i en ren skål eller i din røremaskine og pisk dem helt stive, til de danner små toppe.4 bæger pasteuriserede æggehvider
- Tilføj flormelis lidt efter lidt, og pisk til din marengsblanding bliver blank og sej. Marengsen er klar, når den holder formen, og du ikke kan mærke sukkerkorn, hvis du gnider lidt af den mellem fingrene. Det taget 10-15 minutter på røremaskine.300 g flormelis
- Si majsstivelse og vaniljesukker i. Tilsæt også eddike og pisk så igen kort.1 spsk. majsstivelse, 1 tsk. vaniljesukker, 1 tsk. eddike
- Beklæd en bageplade med bagepapir og tegn en cirkel med en diameter på ca. 24 cm. Brug fx. en rund springform til dette. Vend bagepapiret om, så blyantstregen vender nedad. Har du ikke lige dette ved hånden, så gør det på øjemål.
- Fordel marengsdejen på bagepapiret i en cirkel med en palet eller dejskraber.
- Bag marengsbunden i ovnen i 1 time og 30 minutter.
- Sluk derefter ovnen og lad bunden stå i ovnen til den er HELT kold – det tager mindst 2 timer. Bunden skal være helt kold, inden du kommer creme og bær på.
- Tag marengsbunden ud af ovnen og fjern forsigtigt bagepapiret. Placer kagen på et kagefad.
Vaniljecreme
- Pisk fløden til en let skum og vend derefter forsigtig cremefraiche deri med en dejskraber. Pas på du ikke slår luften ud af flødeskummen!2½ dl piskefløde, 1½ dl cremefraiche 38%
- Flæk vaniljestangen på langs (ned igennem stangen), skrab kornene ud med en kniv og bland dem med 2 spsk. flormelis – gnid det godt sammen, så alle kornene spreder sig.1 vaniljestang, 2 spsk. flormelis
- Riv skallen fra en halv citron.½ citron
- Vend forsigtigt citronskal og vaniljekorns-blandingen fra forrige trin i cremen. Smag til!
Sammensætning
- Skyld dine bær og skær dem evt i mindre stykker. Dup dem tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle inden de kommer på kagen.jordbær, blåbær og hindbær
- Fordel vaniljecremen på din marengsbund og pynt med friske bær og evt. citronmelisse.