Pastasalat med pesto
Ingredienser
- 300 g pasta (fx skruer)
- 150 g edemame bønner
- 100 g soltørret tomat
- 40 g rucola
- 50 g cashew nødder (eller pinjekerner)
- 2 avocadoer
- 100 g grøn pesto (eller rød)
Kokkens noter
- Prøv min opskrift på hjemmelavet grøn pesto. Alternativt kan du købe dig til en god en.
- Er du ikke til grøn pesto, så kan du også lave pastasalaten med rød pesto.
- Tilføj evt. fetaost til pastasalaten.
Tilberedning
- Kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe af i en sigte.
- Kog også edemamebønnerne og lad dem dryppe af.
- Skær avocado i tern og hak soltørret tomat fint.
- Rist cashewnødder på panden og hak dem groft.
- Skyl rucolaen.
- Kom pasta, rucola, edemamebønner, soltørret tomat og avocado i en skål.
- Vend pestoen heri og top med cashewnødder. Krydder med salt og peber.