Pastasalat med avocadocreme
Ingredienser
Avocadocreme
- 2 stk. modne avocadoer
- 2 håndfulde cashewnødder
- 2 lime (saften herfra)
- 1 stor håndfuld frisk persille
- 1 stor håndfuld frisk koriander
- 100 g edemamebønner
- 1 fed hvidløg (presset)
- olivenolie og/eller vand
- salt og peber
Pastasalat
- 400 g pasta
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt
- ½ agurk
- 150 g majs
- 150 g edemamebønner
- 1 lille håndfuld persille
- 1 lille håndfuld koriander
Tilberedning
Avocadocreme
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor eller minihakker og blend til du har en cremet konsistens.
- Tilsæt olivenolie eller lidt vand til du opnår den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og peber.
Pastasalat
- Kog pastasalaten og lad den køle af.
- Snit grøntsagerne fint og kom dem i en skål sammen med den afkølede pasta.
- Hæld din avocadocreme over, og bland det hele godt rundt.