Pasta med soltørret tomat og ricotta
Ingredienser
Ovnbagte tomater
- 500 g cherrytomater
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. chiliflager (efter smag)
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Pasta
- 500 g pasta (efter eget valg (gem lidt pastavand, ca. 6 spsk.))
- 3 fed hvidløg
- 2 rødløg
- 1 spsk. olivenolie
- 100 g soltørret tomat (i olie)
- 200 g champignon
- 40 g parmesan (gem lidt til pynt)
- 250 g ricotta
- 75 g frisk spinat
- 2 håndfulde frisk basilikum (gem lidt til pynt)
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
Opbevaring: Retten smager bedst frisklavet, men rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt en smule vand eller mælk når du varmer den op igen, så saucen ikke tørrer ind.
Forberedelse: De ovnbagte tomater kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet til de skal bruges.
Frysning: Denne ret egner sig ikke godt til frysning, da ricottasaucen skiller ved optøning.
Forberedelse: De ovnbagte tomater kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet til de skal bruges.
Frysning: Denne ret egner sig ikke godt til frysning, da ricottasaucen skiller ved optøning.
Tilberedning
Ovnbagte tomater
- Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.500 g cherrytomater
- Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chiliflager.2 spsk. olivenolie , 1 tsk. chiliflager, ½ tsk. groft salt, friskkværnet peber
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Bag tomaterne i ca. 25–30 min. Hold øje med dem undervejs.
Pasta
- Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Inden du hælder vandet fra, så gem ca. 6 spsk. pastavand i en kop – det bruger du til saucen senere.500 g pasta
- Skær rødløg i ringe og hak hvidløg fint. Skær champignon i skiver.3 fed hvidløg, 2 rødløg, 200 g champignon
- Find en stor, dyb pande eller gryde og varm en god sjat olivenolie op over middel varme. Steg rødløg sammen med hvidløg i ca. 5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne.1 spsk. olivenolie
- Tilsæt champignon og lad dem stege med i ca. 3–4 minutter, til de har fået lidt farve og er faldet lidt sammen.
- Skær de soltørrede tomater i grove stykker og kom dem på panden. Steg videre i ca. 2 minutter, så de varmes igennem og afgiver smag.100 g soltørret tomat
- Tilsæt ricotta, finthakket basilikum og revet parmesan og skru ned til lav varme, så det ikke brænder på. Bland det godt rundt og tilsæt pastavand lidt ad gangen – ca. 6 spsk. – til saucen er glat og cremet og klæber let til en ske.40 g parmesan, 250 g ricotta, 2 håndfulde frisk basilikum
- Kom pastaen i gryden til den cremede sauce. Bland det godt rundt.
- Afslut med at hælde spinaten i og lad den falde sammen. Tilsæt også de ovnbagte tomater.75 g frisk spinat
- Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum og revet parmesanost.1 tsk. groft salt, friskkværnet peber