Hak løg fint og svits det i en stor gryde med olie i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt karry, og lad det svitse med yderligere ca. 2 minutter, til det dufter dejligt.

Skræl og riv æble, gulerod og ingefær groft. Hak selleri fint og tilsæt det hele i gryden. Tilsæt evt. lidt mere olie. Lad det stege med i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring, til grøntsagerne er let møre.

Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og hønsebouillon. Bring det i kog og lad det derefter simre ved svag varme i 15 minutter under låg.

Skær kylling i små tern og steg det på en pande ved høj varme i ca. 3–4 minutter, til stykkerne er gyldne på alle sider (de behøver ikke være gennemstegte, da de færdigtilberedes i suppen). Kom det derefter i gryden sammen med kokosmel. Lad det småsimre i yderligere 20 minutter.

Tilsæt fløde og evt. lidt ekstra vand eller hønsebouillon, hvis du synes suppen er for tyk.

Smag til med salt og peber. Anret suppen i skåle og top med frisk, hakket persille. Servér som den er eller med ris og brød ved siden af.