Mexicanske vafler

Antal 3 personer

Vaflerne kan bages dagen i forvejen og genopvarmes i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter, så de bliver sprøde igen.
Tomatsalsaen er bedst frisklavet, men holder sig i køleskabet i en lufttæt beholder i 1–2 dage.
Edemamecremen kan laves dagen i forvejen. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen så cremen ikke bliver brun.

Bland paprika, oregano, koriander, spidskommen, chili, hvidløgspulver, salt og peber i en skål og del mængden i 2 lige store dele. Du skal bruge den ene del til din vaffeldej og den anden til din mexicansk krydrede kylling.
1 spsk. paprika, 1 spsk. oregano, 1 spsk. stødt koriander, 1 spsk. stødt spidskommen, ½ spsk. stødt chili , 1 spsk. hvidløgspulver , 1 tsk. groft salt

Dræn kikærterne for vand og kom dem i en blender sammen med æg, mel, mælk, bagepulver og halvdelen af din mexi krydderi. Blend til en glat masse.
240 g kikærter , 3 æg, 2 dl mælk, 1 dl hvedemel, 1 tsk. bagepulver, 1 dl fuldkornshvedemel
Varm vaffeljernet op og smør det med lidt smør eller olie. Bag vaflerne ca. 3–4 minutter pr. stykke, til de er gyldne og sprøde – de skal slippe vaffeljernet let, når de er klar. Antallet afhænger af dit vaffeljern. Jeg fik ca. 10 vafler i det belgiske vaffeljern og ca. 5 stk. med det normale.
olie

Varm en stor pande op med olie ved middel varme og tilsæt finthakket løg. Steg løgene i ca. 3–4 minutter, til de er bløde og let gyldne.
1 løg
Skær kyllingen i strimler og tilsæt den til panden med løgene. Steg i ca. 3–4 minutter ved høj varme, til kyllingen er brunet på alle sider.
450 g kyllingebryst
Skær peberfrugterne i strimler og tilsæt dem til panden sammen med kidney bønner.
2 peberfrugter, 2 dl kidney bønner
Rør den anden halvdel af din mexikrydderi sammen med saften fra den halve lime, rørsukker og olie. Hæld marinaden over kyllingen på panden og lad det hele stege i ca. 5–8 minutter ved middel varme, til kyllingen er gennemstegt og ikke længere lyserød indeni.
1 spsk. sukker, 2 spsk. olie, ½ lime, den ande halvdel af din mexi krydderi, halvdelen af din mexi krydderi

Skær tomat i små tern og kom dem i en skål sammen med finthakket rødløg, koriander og presset hvidløg. Hak frisk chili fint (mængde efter smag) og kom også det i skålen.
3 tomater, ½ rødløg, 1 fed hvidløg, 1 håndfuld frisk koriander, ½ frisk chili
Bland saften fra den halve lime med olie, salt og peber og rør det i skålen. Dæk skålen til med et låg, husholdningsfilm eller sølvpapir og lad din salsa trække mens du laver resten af retten – gerne i mindst 10–15 minutter så smagene sætter sig.
½ lime, 1 spsk. olivenolie, ½ tsk. salt, friskkværnet peber

Kom edamamebønner, avocado, presset hvidløg, saft fra citronen, creme fraiche, salt og peber i en minihakker (en lille blender eller food processor) og blend til du får en cremet og jævn konsistens. Smag til med salt og peber. Vil du have cremen lidt løsere, rør da mere creme fraiche i.
1 tsk. salt, 150 g edamamebønner, 1 avocado , 1 fed hvidløg, ½ lime, 2 spsk. creme fraiche, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber

Anret edamamecreme, kylling, tomat salsa og salat på en vaffel. Top med frisk koriander.
frisk salat , frisk koriander