Mexicansk gryderet med oksekød

Antal 4 personer

Forb. tid: 25

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 55

Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerod og squash groft og skær peberfrugt i små tern.
2 løg, 4 fed hvidløg, 3 gulerødder, 1 squash, 1 stk. peberfrugt
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme og steg løg og hvidløg i lidt olie i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt karry, spidskommen, koriander, oregano, paprika, chili og salt, og rør godt rundt. Lad krydderierne stege med i 1 minut – det frigiver smagen. Tilsæt derefter kødet.
1 spsk. karry, 1 spsk. stødt spidskommen, 1 spsk. stødt koriander, 1 spsk. oregano, 1 spsk. paprika, ½ tsk. tørret chili , ½-1 spsk. groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk. olie
Steg kødet i gryden og rør det løbende rundt, til det har skiftet farve og er gennemstegt. Tilsæt gulerod, squash, hakkede tomater, bouillon og limesaft. Læg låg på og lad retten simre ved lav til middel varme i 30–45 min., til grøntsagerne er møre og retten er tyknet.
800 g hakkede tomater, 400 g oksekød, 1 dl grøntsagsbouillon, 1 lime
Tilsæt majs og kidneybønner og lad det hele simre i 5–10 min., til bønnerne er varme hele vejen igennem. Smag til med salt og peber og evt. mere chili.
230 g kidney bønner, 140 g majs
Server gryderetten over ris og top med skiver af avocado, frisk koriander og en klat creme fraiche. Server lime ved siden af, så alle kan presse lidt frisk saft over.
4 dl ris, 1 håndfuld frisk koriander, 1 dl cremefraiche, 1 avocado, 2 lime