Laks på ristet brød med citronflødeost
Ingredienser
- ½ lyst franskbrød (uden kerner – ca. 250 g)
- 4 spsk. olivenolie til stegning
Citronflødeost
- 100 g neutral flødeost
- 2 spsk. cremefraiche 18%
- ½ økologisk citron (skal og 1 tsk. saft herfra)
- ½ tsk. akaciehonning
- ¼ tsk. flagesalt
- friskkværnet peber
Derudover
- 150 g laks af sushikvalitet
- ½ agurk
- 1 håndfuld frisk dild
Kokkens noter
- Forberedelse: Citronflødeosten kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet natten over – smagen udvikler sig faktisk godt.
- Holdbarhed: Brød-firkanterne er bedst samme dag, men citronflødeosten holder sig 2–3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
- Frysning: Denne ret egner sig ikke til frysning.
- Brug laks af høj kvalitet, gerne enten sushilaks eller sashimilaks. Spørg din fiskehandler til råds!
Tilberedning
- Rør flødeost, cremefraiche, citronskal, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en ensartet creme. Stil på køl.100 g neutral flødeost, 2 spsk. cremefraiche 18%, ½ økologisk citron, ½ tsk. akaciehonning, ¼ tsk. flagesalt, friskkværnet peber
- Skær kanterne af franskbrødet, så du kun har det bløde midterstykke uden skorpe. Skær derefter 8 lige store firkanter ud (se video for fremgangsmåde).½ lyst franskbrød
- Varm olivenolien op på en stor pande ved middel varme. Steg brød-firkanterne 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde – de skal lyde let knitrende når du vender dem. Lad dem køle af på et stykke køkkenrulle.4 spsk. olivenolie til stegning
- Skær laksen i tynde skiver på ca. 3–4 mm – brug en skarp kniv og skær på skrå for de flotteste skiver.150 g laks af sushikvalitet
- Skær agurken i små tern på ca. 1×1 cm.½ agurk
- Fordel citronflødeosten på brødet – brug en ske eller sprøjt den på hvis du vil have et pænere udtryk. Læg en skive laks på hvert stykke, og top med lidt agurketern og et drys frisk dild.1 håndfuld frisk dild