Smuldr gæren i en stor skål og rør den ud i det lunkne vand med en ske – eller brug røreskålen til din røremaskine hvis du har en.

Smelt smørret i en gryde og rør den lunkne mælk i. Lad blandingen køle lidt af – den må ikke være varmere end du kan holde en finger i (ca. 37-38 grader), ellers dør gæren.

Tilsæt sukker, kardemomme og salt og rør melet i lidt efter lidt, til dejen slipper skålens kanter. Har du en røremaskine, så lad dejen røre ved middel hastighed i 5–10 min. – det gør den god og elastisk at arbejde med. Dæk skålen til med et rent viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i 45–60 min. Brug ventetiden til at lave din marcipanremonce og din creme.

Når dejen er hævet, deles den i to lige store klumper. Rul hver klump ud til en firkant på ca. 3–4 mm tykkelse og skær den ud i 9 firkanter – tænk kvadrater på ca. 10×10 cm. Fordel creme og/eller marcipanremonce på midten af hver firkant. Du kan lave dem med kun creme, kun remonce eller begge dele – pynt evt. nogle med chokoladeknapper, hakkede mandler og pistaciekerner.

Fold de to modsatte hjørner ind over fyldet og tryk dem let ned. Fold derefter de to resterende hjørner ind, så bollerne ligner en lille pakke. Læg dem på en bageplade med lukningen nedad og lad dem efterhæve lunt under et rent viskestykke i ca. 45 min.

Bag bollerne på en bageplade med bagepapir ved 175 grader varmluft i 12–15 min., til de er gyldne. Lad dem køle helt af på en bagerist, inden du kommer glasur på og pynter.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med bagsiden af en kniv. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad og det bliver til vaniljesukker.

Rør mælken i æggeblandingen og sæt gryden over middel varme. Rør konstant med et piskeris, til cremen tykner og begynder at boble – det tager ca. 5–7 minutter. Cremen er færdig, når den klæber til bagsiden af en ske og ikke løber af. Tag gryden af varmen og lad cremen køle af i køleskabet med plastfilm lagt direkte på overfladen, så der ikke dannes skind.

Sigt flormelisen ned i en skål og rør lidt kogende vand i ad gangen – start med 1–2 tsk. og tilsæt mere, til glasuren er tyk og cremet. Del den op i portioner: tilsæt kakaopulver til én for en chokoladeglasur, og frugtfarve til en anden for en farvet glasur. Glasuren skal være så tyk, at den ikke løber af bollerne.