Tilbage
–+ serveringer

Kartoffelsalat med hjemmelavet grøn pesto

Antal 4 personer
Forb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 30 minutter

Ingredienser

Pesto
  • 25 g pinjekerner
  • 25 g solsikkekerne
  • 2 fed hvidløg
  • 2 håndfulde frisk basilikum
  • 2 håndfulde frisk persille
  • 50 g parmesan
  • 8-10 spsk. olivenolie
  • 1 citron (saften herfra)
  • salt
  • friskkværnet peber
Kartoffelsalat
  • 1 kg små nye kartofler (kogt og afkølet)
  • 2 gulerødder (i skiver)
  • 1 bundt asparges (blancheret og i skiver)
  • 1 rødløg (i skiver)
  • 100 g feta
  • 1 stk. hjertesalat
  • 1 dåse syltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)

Tilberedning 

Pesto
  • Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesan, citronsaft, salt og peber i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.
    25 g pinjekerner, 25 g solsikkekerne, 2 fed hvidløg, 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde frisk persille, 50 g parmesan, 8-10 spsk. olivenolie, 1 citron, salt, friskkværnet peber
Kartoffelsalat
  • Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
    1 kg små nye kartofler
  • Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
    2 gulerødder, 1 bundt asparges, 1 rødløg, 100 g feta
  • Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede og salat.
    1 dåse syltede rødbeder i tern, 1 stk. hjertesalat